富士経済グループマーケットシェアデータ

当該市場は、2000年代に「大戸屋ごはん処」が店舗数を増加し、他社でも定食を扱うチェーンを多店舗展開するようになったことで、市場は拡大した。2018年は、「大戸屋ごはん処」は高単価なメニュー展開が需要減退に繋がった。同年は店舗数や売上高ともに「やよい軒」が「大戸屋ごはん処」を上回った。又、フジオフ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1998年にアークランドサービス（現：かつや）がオートフライヤーを用いた調理により作り立てのとんかつ・かつ丼を迅速に提供する「かつや」を展開したことで市場が形成された。2018年は、「かつや」が新規顧客の取り込みが進まず既存店売上高が前年割れとなったが、店舗数を増加させ実績増となった。･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

天ぷらは元々職人が丁寧に調理して提供する高級メニューとしての認知度が高いが、オートフライヤーが開発され、1989年に「てんや」が開業された。同チェーンは温度調節機能を持ったオートフライヤーを導入し職人不要の効率的なシステムを開発し、市場は成長した。2018年は、「天丼てんや」が価格改定の影響もあり･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、2008年9月に「すき家」が店舗数において首位となった他、相次ぐ価格競争が繰り広げられ、低価格で日常的な業態として需要を獲得し、市場は拡大している。2018年は、前年11月の「すき家」に続き、4月に「松屋」が価格改定を行った。両チェーンは期間限定メニューの積極投入が奏功して需要喚起につ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、2007年に“白いたい焼き”がブームとなったことで、たい焼きの専門店が登場し、参入企業も相次ぎ市場が形成された。しかし、2011年にブームが収束すると集客力が一気に降下し、それまで急速に拡大していた店舗でも不採算が目立つようになった。市場は一転して減少基調を辿った。2018年は、「薄皮･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、たこ焼きやお好み焼き、焼きそば、大判焼きやたい焼き等、“粉もん”と呼ばれる商品をメインに調理し販売している店舗を対象とする。2009年以降「築地銀だこ」のブランドでアルコールを扱う「銀だこハイボール酒場」が店舗数を増やし市場を牽引しているが個人店の閉鎖が進み、市場は縮小傾向にある。20･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は2000年代以降、「スシロー」「かっぱ寿司」「無添くら寿司」の3チェーンが年間30〜50店舗の大量出店によって成長したことで拡大推移を辿った。又、あきんどスシローが2011年に売上高にてシェア1位となり、以降市場を牽引している。2013年頃からコーヒーを始め、ラーメンやスイーツ等かつて見･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、立ち食いやセルフサービス式の提供方法であり、フルサービス業態と比較してメニュー単価が低いうどん店を対象とする。2000年に讃岐うどんチェーンの「はなまるうどん」と「丸亀製麺」が大量出店を図り、同年以降の市場は拡大推移を遂げた。又、両チェーンはセルフ式そば業態と比較して女性やファミリー層･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、立ち食いやセルフサービス式の提供方法であり、フルサービス業態と比較してメニュー単価が低いそば、又、そばをメインとしつつうどんを併売している店舗も対象とする。2007年ごろから「ゆで太郎」が台頭し、同時に1970年代から店舗を展開している「名代 富士そば」も、2000年代より椅子の設置を･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1990年代に出店を開始した「ペッパーランチ」と「ふらんす亭」が、安価にステーキを楽しめる業態として支持され、市場は拡大した。本項は、ステーキを主体として展開する店舗のうち、客単価が1,500円未満となっている店舗を対象とする。2000年代後半に「ペッパーランチ」と「ふらんす亭」の2チ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1978年に壱番屋が「カレーハウスCoCo壱番屋」を出店し、FCチェーンを中心とする急速な多店舗展開を進めたことで形成された。2000年代にはご当地カレーがブームとなり、金沢カレーを扱う「ゴーゴーカレー」や「カレーのチャンピオン」等のチェーンが首都圏に進出した。2018年は、「カレーハ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1990年代に旭川ラーメンを始めとするご当地ラーメンブームが訪れ、市場全体が活発化した。又、「幸楽苑」「日高屋」「らあめん花月嵐」等のチェーンが新興勢力として台頭した。2000年代以降はリーマンショック後の景気低迷をきっかけに、より低価なハンバーガーや牛丼等に需要を奪われる傾向がみられ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は1974年に「サーティワンアイスクリーム」が日本に上陸し、1984年に「ハーゲンダッツショップ」、2005年に「コールド・ストーン・クリーマリー」等の日本上陸もあって参入企業は増加した。「サーティワンアイスクリーム」を除くチェーンは退店が相次ぎ、市場は厳しい状況が続いた。2013年にフロ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は以前「ミスタードーナツ」の独壇場であったが、2000年代に入ると「ドーナッツプラント」や「クリスピー・クリーム・ドーナツ」等海外ブランドの日本上陸によって市場が活性化した。近年はCVS等他業態との競合や健康志向の高まりによる需要の落ち込みや、上位チェーンによる不採算店舗の閉店により市場は･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、日本ケンタッキー・フライド・チキンの独占市場となっている。近年はCVSカウンターFFでもチキンメニューが強化され、当該市場から需要が流出したことで市場は縮小傾向である。2017年も前年同様客数が回復せず、市場の縮小が続いた。2018年は客数回復が進まない中、値頃感を訴求した“500円ラ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、「マクドナルド」が市場の8割弱を占める寡占状況にあり、同社の動向が市場に与える影響が大きい。2016年は、既存店の改装等集客の回復に努めた「マクドナルド」の実績に成果が見られ、前年比二桁伸長を遂げた。市場は拡大した。2018年は、「モスバーガー」が8月に起きた食中毒事故の影響もあり、苦･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、日本ケンタッキー・フライド・チキン1社による独占状態が長期的に続いている。2000年代以降はCVSテイクアウトフードがフライドチキン等ホットスナックを強化していることもあり、2011年〜2013年にかけて市場は縮小基調で推移した。2016年は、前年の売り上げ増加の反動もあって客数が減少･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1996年に「カレーハウスCoCo壱番屋」が一部店舗で宅配サービスを開始した後、2010年頃にFF業態を展開する企業においてイートイン店舗でテイクアウトやドライブスルーの他、宅配サービスを開始する動きが見られ、市場は本格的に形成された。2010年に「マクドナルド」一部店舗で宅配サービス･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、「大戸屋ごはん処」が2000年代に店舗数を増加し、他社でも定食を扱うチェーンを多店舗展開するようになったことで市場は拡大した。近年は上位企業を中心に出店数を増やすことで市場は拡大しているが、不採算店舗の閉鎖等も進み、市場の伸長率は鈍化した。2017年は、既存店の売上減少や新規出店ペース･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1998年にアークランドサービス（現：かつや）がオートフライヤーを用いた調理により、作り立てのとんかつ・かつ丼をスピーディーに提供する「かつや」の展開を開始したことで市場は本格形成された。2017年は、上位チェーン「かつや」「松のや」「松乃屋」「豚屋とん一」が新規出店を積極的に行い好調･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、オートフライヤー等の厨房機器を利用して天ぷらを揚げることで低価格且つ短時間で天丼、天ぷらを提供することが可能となり、チェーン化が進み市場は拡大していった。2017年は、トップシェア「天丼てんや」がこれまでの急成長の反動から売上は前年を下回ったが、2位以下の「天丼・天ぷら本舗 さん天」「･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、2000年以降上位チェーンによる価格競争が繰り返され、上位3チェーンが頻繁に価格を下げて顧客獲得を進め、「すき家」「松屋」が積極的に出店してきたことで店舗が増加し、市場は拡大してきた。2017年は、「すき家」「吉野家」「なか卯」の上位3チェーンが店舗の統廃合により店舗数が減少となった。･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、2007年に“白いたい焼き”がブームとなったことでたい焼きへの注目度が高まり、たい焼きを専門に販売する店舗を開始する企業が相次いだことから市場が形成された。しかし、2011年に“白いたい焼き”ブームが収束すると集客力が一気に低下し、急速に拡大していた店舗でも不採算が目立つようになった。･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、たこ焼きやお好み焼き、焼きそば、大判焼きやたい焼き等、“粉もん”と呼ばれる商品をメインに調理し販売している店舗を対象とする。2009年以降ホットランドが「築地銀だこ」ブランドでアルコールを扱う「銀だこハイボール酒場」出店を進め市場を牽引しているが、個人店の閉鎖も進み市場は縮小傾向を辿っ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1皿100円（税抜）を中心とした均一価格で提供する寿司チェーンである。2000年代に入り、あきんどスシロー「スシロー」、カッパ・クリエイト「かっぱ寿司」、くらコーポレーション「無添くら寿司」の3チェーンが大量出店によって市場が拡大した。2010年以降、「スシロー」や「無添くら寿司」が引･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、立ち食いやセルフサービス式の提供方法であり、フルサービス業態と比較してメニュー単価が低いそば、うどん店を対象とする。以前は、主に駅構内等に出店される立ち食いそばうどん店が中心であり、客層も男性客が大半であった。2000年に讃岐うどんチェーンの「はなまるうどん」と「丸亀製麺」が大量出店を･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1990年代に出店を開始した「ペッパーランチ」と「ふらんす亭」が、安価にステーキを楽しめる業態として支持され、市場は拡大した。本項は、ステーキを主体として展開する店舗のうち、客単価が1,500円未満となっている店舗を対象とする。2000年代後半に「ペッパーランチ」と「ふらんす亭」の2チ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、「カレーハウスCoCo壱番屋」が1978年以来FCチェーンを中心とする多店舗化を進めたことで形成された。2000年代にはご当地カレーがブームとなり、“金沢カレーの火付け役”を冠した「ゴーゴーカレー」や“元祖金沢カレー”を冠した「カレーのチャンピオン」が首都圏等に進出し、市場が盛り上がっ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ラーメンチェーン店は、ラーメン専門店とラーメンを主力メニューとしつつ定食メニューや中華料理を提供するラーメン店に大別される。1990年代は「麺屋武蔵」や「青葉」等業界を牽引する個性的な店舗が増加し多様化が進み、旭川ラーメンを始めとする全国各地のご当地ラーメンに注目が集まった。2000年代以降は「大･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は1974年に「サーティワンアイスクリーム」が日本に上陸し、1984年に「ハーゲンダッツショップ」、2005年に「コールド・ストーン・クリーマリー」等の企業が参入したが、多くの企業が拡大を継続できず、市場は厳しい状況が続いた。2013年にフローズンヨーグルトがブームとなり、「ヨゴリーノ」等･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は1971年以降全国に店舗を展開する「ミスタードーナツ」が長く市場を牽引した。2000年以降になると外資の「ドーナッツプラント」や「クリスピー・クリーム・ドーナツ」が出店した他、「はらドーナッツ」が多店舗展開を始める等、参入企業が増加し市場が活性化した。当該市場は圧倒的な店舗数の「ミスター･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、「マクドナルド」の動向に左右される傾向が強く、2000年代半ば以降も“ 100円マック”等に取り組む「マクドナルド」の一人勝ちと言える状況が続いた。2016年は、「マクドナルド」以外の企業では売上を落とす企業が多く見られた。しかし、「マクドナルド」が2014年の中国産鶏肉問題、2015･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

FF業態における宅配事業は、「カレーハウスCoCo壱番屋」が1996年8月に一部の店舗で宅配を開始したが、2010年頃からFF業態各社が利便性を更に高めるサービスの一環として、既存のイートイン店舗にテイクアウトやドライブスルーの他、宅配サービスを開始する動きが見られ、市場は本格的に形成されていった･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1974年に「サーティワンアイスクリーム」が日本に上陸したことで形成された。その後、1984年に「ハーゲンダッツショップ」、2005年に「コールド・ストーン・クリーマリー」等の企業が参入したが、多くの企業が拡大を継続できず、市場も縮小していった。2016年は、多くのチェーン店は売上が伸･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、「大戸屋ごはん処」が2000年代に都心部やビルイン等の立地に出店を進めて実績を増加し、参入企業が増えたことで拡大した。2008年のリーマンショック以降は牛丼や立ち食い・セルフ式そばうどん等の低価格業態へ需要が流出し、2010年にかけて市場は縮小傾向が続いた。2011年以降は下げ止まりも･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1998年にアークランドサービス（現・かつや）がオートフライヤーによる調理で揚げたてのとんかつ、かつ丼をスピーディーに提供する「かつや」を開発しチェーン化が進み、市場が形成された。2016年は、「かつや」が売上を伸ばしたことに加え、「松のや」（「松乃家」）が100店舗を突破し売上を大幅･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、オートフライヤー等の厨房機器を利用して天ぷらを揚げることで低価格且つ短時間で天丼、天ぷらを提供することが可能となり、チェーン化が進み市場は拡大していった。2016年は、「天丼てんや」「天丼・天ぷら本舗 さん天」の上位2チェーンが共に出店攻勢をかけたことで市場全体の店舗数が増加し、それに･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、2000年以降上位チェーンによる価格競争が繰り返され、上位3チェーンが頻繁に価格を下げて顧客獲得を進め、「すき家」「松屋」が積極的に出店してきたことで店舗が増加し、市場は拡大してきた。2016年は、上位4チェーンのうち、「すき家」「松屋」「なか卯」が店舗数を減らし、「吉野家」が店舗数を･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、2007年の“白いたい焼き”のブーム時に多くの企業が参入し、出店が相次いだことで市場が拡大した。しかし、同ブームが2011年に沈静化し、閉店が相次ぎ市場は激減した。2013年に「薄皮たい焼 銀のあん」が販売する“クロワッサンたい焼”が一時的に話題となった他、同年12月にリニューアルした･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、2007年に白いたい焼きがブームとなった他、2009年に「銀だこハイボール酒場」がオープンする等新規事業を開始する動きも見られた。しかし、2011年以降白いたい焼きのブームが沈静化した他、他業態との競合が激化し、市場は縮小が続いてきた。2014年は「築地銀だこ」が、運営するホットランド･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1皿100円（税抜）を中心とした均一価格で提供する寿司チェーンである、あきんどスシロー「スシロー」、カッパクリエイト「かっぱ寿司」、くらコーポレーション「無添くら寿司」の3チェーンが店舗数を拡大し実績を増加してきたことで市場を牽引した。2010年以降は「かっぱ寿司」が既存店で苦戦した他･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、立ち食いやセルフサービス式の提供方法であり、フルサービス業態と比較してメニュー単価が低いそば、うどん店を対象とする。以前は、主に駅構内等に出店されている立ち食いスタイルのそばうどん店が中心で男性客の利用が大半であった。2000年代に入ってうどんを主力メニューとする「はなまるうどん」が登･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

本稿は、ステーキを主体として展開している店舗のうち、客単価が1,500円未満となっている店舗を対象とする。1994年から「ペッパーランチ」が出店を開始したことで市場は急速に拡大した。しかし、2000年代後半になると、「ペッパーランチ」や「ふらんす亭」が業績不振となり不採算店舗の閉鎖を進めたことに加･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、「カレーハウスCoCo壱番屋」が1978年以来FCチェーンを中心とする多店舗化を進めたことで形成された。1990年代にご当地カレーが注目され、「ゴーゴーカレー」が金沢カレーの火付け役として多店舗化を進めた。他にも新規参入が多数見られたがその多くが定着には至っておらず、「カレーハウスCo･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1990年代に「麺屋武蔵」や「青葉」等業界を牽引する個性的な店舗が増加したことで多様化が進んだ。又、旭川ラーメン等の全国各地のご当地ラーメンに注目が集まった。2000年代以降は、「大勝軒」や「ラーメン二郎」等人気店の暖簾分け店舗が増加した他、鶏白湯、油そば、つけ麺、濃厚魚介つけ麺等毎年･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、2000年代半ばから「マクドナルド」が低価格帯商品と高価格帯商品の両方に注力することで多様な需要の獲得に成功し、市場を牽引していった。2015年は、1月に「マクドナルド」で異物混入問題が発生したため客足が遠のいた為、市場は前年以上の落ち込みとなる1割減となった。2016年は、「マクドナ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、長らく「ミスタードーナツ」の独壇場となっている。2004年に「ドーナッツプラント」が、2006年に「クリスピー・クリーム・ドーナツ」が参入したことで市場活性化に繋がった。2014年は、「ミスタードーナツ」は不採算店舗の閉鎖を継続したが、“ミスタークロワッサンドーナツ”がヒットした他、ビ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、日本ケンタッキー・フライド・チキン1社による独占状態が長期に渡って続いている。近年はCVSテイクアウトフードがフライドチキン等ホットスナックを強化していることもあり、2011年から2013年に市場は縮小で推移した。2015年は、店舗数は減少し、更に商品の値上げを行ったが客数には影響せず･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1974年に「サーティワンアイスクリーム」が日本に上陸したことで市場が形成された。その後、数多くのチェーンが参入したが、現在では「コールド・ストーン・クリーマリー」以外はほぼ淘汰されており、市場は、「サーティワンアイスクリーム」の独壇場となっている。2015年は、「サーティワンアイスク･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

FF業態における宅配事業の展開はFR業態と比較して遅れをとっており、FR宅配（本稿対象外）が「ガスト」によって1990年代頃に市場が形成された一方で、当該市場で活発な動きが見られるようになったのは2010年を過ぎてからである。2010年頃よりFF業態の利便性を更に高めるサービスの一環として、既存の･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

定食チェーン市場は、2000年代に「大戸屋ごはん処」が都心部を中心に出店を進めていったことで、当該市場への参入企業が増え、市場成長を遂げてきた。リーマンショックが起きた2008年以降は、消費者の節約志向の高まりによって牛丼や立ち食い・セルフ式そばうどん等の低価格帯の他業態への需要流出が見られ、市場･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

外食におけるとんかつ・かつ丼は、過去には専門店での提供が一般的であり、ファストフード業態としての店舗展開は見られなかった。しかし、1998年にアークランドサービスがオートフライヤーによるオペレーション短縮によってとんかつ・かつ丼を提供する「かつや」を出店したことで市場が形成され、同チェーンの店舗数･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、職人の高度な技術が必要とされ、高級業態としてのイメージが強い天ぷら業態においてオートフライヤー等の厨房機器を導入することでコックレス且つ低価格で天丼、天ぷらメニューを提供することが可能となりチェーン化が進み、市場は拡大した。1990年代から「てんや」が多店舗展開を進め、当該市場で圧倒的･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1990年代まで「吉野家」が圧倒的なシェアを有していたが、2000年代に入ると上位チェーンによる価格競争が勃発する等、定期的な価格競争が起きている。2014年は、「すき家」が従業員不足で店舗の一時閉鎖や深夜営業を休止し売上を落とした他、「東京チカラめし」が68店舗売却され、その後業態転･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

2007年に“白いたい焼き”がブームとなり、藤家、尾長屋、白いタイヤキグループ等が店舗数を増加したことで市場は一気に拡大し、その後2010年頃まで前年比二桁ペースの成長を維持した。特にたい焼きは初期投資が小さく出店しやすいとしてFC店が急激に拡大した為、2009年の市場は前年の5倍近い規模にまで成･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、2007年に白いたい焼きがブームとなり、2009年に複数の企業が同商品を提供するFC店を多く出店したことで、市場は大幅な成長を遂げた。しかし、ブームが終息すると店舗数は激減し、2011年の市場は前年比二桁減の大幅な縮小を喫し、市場は2013年まで縮小基調で推移した。2014年は、ホット･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1皿100円(税抜)で寿司を提供する均一価格型チェーンの出店攻勢によって市場を拡大してきた。 特にあきんどスシロー「スシロー」、くらコーポレーション「無添くら寿司」、カッパ・クリエイト「かっぱ寿司」の3チェーンが市場を牽引していった。2009年にはリーマンショックによる景況の悪化から不･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、立ち食いやセルフサービス式の提供方法であり、フルサービス業態と比較してメニュー単価が低いそば、うどん業態を対象とする。立ち食い・セルフ式そばうどんは、主に駅構内等で立ち食いスタイルのそば店が展開されていたが、2000年代に入ると、「はなまるうどん」が登場し、さぬきうどんの認知度が高まっ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ファストフードにおけるステーキ業態は客単価1500円未満の店舗を対象とする。1990年代に出店を開始した「ペッパーランチ」と「ふらんす亭」が、安価でボリューム感の強いステーキを楽しめるという点が支持され、市場は拡大した。しかし、2000年代後半には市場を牽引する「ペッパーランチ」と「ふらんす亭」の･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、「カレーハウスCoCo壱番屋」が1978年の出店以降、FCチェーンを中心とする急速な多店舗展開を進めたことで形成され、今日でも市場で圧倒的なシェアを獲得している。近年はご当地グルメの注目度が高まり、“金沢カレー”がメディアで取り上げられる機会が増加して、「ゴーゴーカレー」等金沢カレーの･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、2000年頃のご当地ラーメンブームにより市場が拡大に転じて以降、「幸楽苑」「中華食堂日高屋」「らあめん花月嵐」等のチェーンが台頭することで、市場は拡大してきた。2011年は、東日本大震災後に外食需要が冷え込んだ影響で市場は縮小したが、翌2012年は「中華食堂日高屋」等が積極的に出店を進･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は1990年代以降、他業態への需要流出により縮小が続いていたが、2004年以降は「餃子の王将」「大阪王将」の上位2チェーンが牽引することで拡大が続いており、近年も各種メディアへの露出が増加したことも後押しとなり、市場の拡大が続いている。2014年は、消費増税の際に主に増税分の価格転嫁が行わ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1970年にダスキン「ミスタードーナツ」、レストラン西武（現・西洋フード・コンパスグループ）「ダンキンドーナツ」が登場したことで市場が形成されたが、1998年に「ダンキンドーナツ」が撤退しことで、長らく市場は「ミスタードーナツ」の独壇場となっていた。2004年に「ドーナッツプラント」、･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、事実上日本ケンタッキー・フライド・チキン1社による独占状態が長期にわたって続いている。近年はCVSテイクアウトフードがフライドチキン等を強化している為に需要を奪われる傾向が続き、2011年から2013年には市場は縮小で推移した。2015年は、FCの契約満了や不採算店の閉鎖が続いている為･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、2000年代半ばから「マクドナルド」が低価格商品と高価格商品の両輪に注力することで、市場拡大を牽引していった。2014年は、7月に「マクドナルド」で中国産鶏肉問題が発生、消費者の「マクドナルド」に対する信頼が揺らぐ事態となったことで7月以降、同チェーンの客数は大きく落ち込み、実績も大き･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、事実上日本ケンタッキー・フライド・チキン1社による独占状態が長期に渡って続いている。近年は一進一退の推移であるが、CVSテイクアウトフードが大きく拡大しフライドチキンなどのホットスナックを強化しているために需要を奪われる傾向が続いていることなどから、市場は2011年から2013年にかけ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、ファストフード業態の内、宅配サービスを導入している店舗の宅配売上を対象とする。尚、配食サービスや高齢者食宅配は対象外とする。1998年に「ガスト」が宅配を試験的に導入するなどイートインの店舗から宅配を行うサービスではファミリーレストランが先行していた。しかし、ファストフードにおいても2･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、家庭料理をメニュー化し、客単価900円未満の低価格設定でカウンター席又はテーブル席によるクイックサービス（提供時間5分以内）やカフェテリア形式を採用した、5店舗以上の多店舗展開を行うチェーンを対象とする。但し、社員食堂等の給食施設は対象外とする。2000年代に「大戸屋ごはん処」がヒット･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

とんかつ・かつ丼の専門店は、かつてはレストラン業態で1000円以上の価格帯で提供されることが殆どであり、ファストフード業態では1998年にアークランドサービスが「かつや」でかつ丼のクイック提供を実現したことで市場が形成された。その後同社は伸び悩んだが、メニューを絞り込む等業態のブラッシュアップを図･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、本来職人の技術を必要とし、高級業態のイメージが強かった天ぷら店にオートフライヤーなどの厨房機器を取り入れ、天丼に特化したメニュー提供とすることで、ファストフードとしての売り出しに成功した。その後もトップ企業である「てんや」が店舗を増やしていたが、それに続く後発企業が育たず牛丼や定食チェ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、2000年以降上位チェーンによる価格競争が繰り返されており、上位3社が頻繁に価格を下げて顧客を獲得し、積極的に店舗を増やしてきた。2013年は、「吉野家」の値下げにより上位3社の価格が横並びとなった。また、「吉野家」が販売した高単価メニューの“牛すき鍋膳”がヒットしたこと等から上位チェ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、ファストフードのたこ焼き、お好み焼き、焼きそば、たい焼き、大判焼きを対象とし、テイクアウト店も含む。但し、お好み焼き・もんじゃ焼きのセルフ調理方式、テーブルサービス業態、屋台は対象外とする。2007年に白いたい焼きがブームとなり、2009年に複数の企業から白いたい焼きを提供するFC店が･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、寿司を1皿100円（税抜）で提供する均一価格型チェーンの台頭により拡大する中で、あきんどスシロー「スシロー」、カッパクリエイト「かっぱ寿司」、くらコーポレーション「無添くら寿司」の上位3チェーンが市場を牽引していった。2009年は、上位3チェーンは出店攻勢を強める中で実績が拡大したもの･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、セルフサービスや立ち食いの提供方法であり、フルサービス業態と比較して価格設定が低いそば、うどん業態を対象とする。立ち食い・セルフ式そばうどんは、立ち食いそば店が駅構内等で展開されてきたが、2001年に「はなまるうどん」が登場し、さぬきうどんブームを皮切りに市場は大きく拡大、その後も「丸･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、客単価1500円未満のファストフードスタイルの店舗を対象とする。トップ企業であるペッパーフードサービスのシェアが非常に高く、同社の動向に大きく左右される市場である。ペッパーフードサービスは近年低迷が続いていたが、2013年はフードコート型の「92's」等を開発してショッピングセンター等･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、トップ企業の壱番屋がFCで多店舗展開を進めることによって市場が形成され、今日でも圧倒的な存在感を示している。「CoCo壱番屋」のブランド力が圧倒的に強く、市場シェアは80％程度に達している。「CoCo壱番屋」以外には全国的に店舗展開するチェーンが存在せず、同社の影響力が大きいことから、･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、2000年頃にご当地ラーメン・ご当店ラーメンブームが起こり、ラーメン市場が盛り上がり、チェーン系店舗も順調に出店を伸ばし、市場は拡大してきた。2000年代は、市場は概ね拡大基調であったが、2011年は東日本大震災後に外食需要が冷え込み、市場は前年を僅かに下回った、しかし、2012年は「･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は2004年以降成長が続いている市場であり、上位2チェーンの「餃子の王将」「大阪王将」が市場を牽引し続けている。近年ではメディアで取り上げられる機会もあり、市場は上向き傾向で推移している。ギョーザを看板メニューとしているが、中華の定食メニューやチャーハンなどのメニューも豊富であることから立･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、アイスクリームを主要メニューとして販売する専門店と、フローズンヨーグルトを主要メニューとして販売している専門店を対象とする。1974年に「サーティワンアイスクリーム」が日本に上陸したことで市場が形成され、1984年に「ハーゲンダッツショップ」、1985年に「ホブソンズ」が参入しており、･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1970年にダスキンが「ミスタードーナツ」、レストラン西武（現・西洋フード・コンパスグループ）が「ダンキンドーナツ」をそれぞれアメリカから導入し、特に若い女性に絶大な支持を得て急速に市場が拡大した。2000年代から、シェアの9割近くを占める「ミスタードーナツ」の不振が続いている。 「ク･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、2000年代半ばから後半は、「マクドナルド」が低価格商品と高価格商品の両輪に注力して大きく拡大したことで、市場は増加で推移してきた。2013年は、「マクドナルド」の不振が色濃くなってきたため、市場は減少した。2014年は、7月に中国産鶏肉問題が発生し、消費者の信頼が揺らぐ事態となった。･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、2004年から2009年までは「モスバーガー」「ロッテリア」「フレッシュネスバーガー」などが高価格帯バーガーに力を入れるも不振が続いていたが、「マクドナルド」が低価格商品と高価格商品の両輪に注力し大きく拡大したことで、市場は増加で推移した。2012年は、「モスバーガー」「ロッテリア」な･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、和食・洋食等の家庭料理をメニュー化し、低い価格設定(客単価900円未満)で、カウンター席、又はテーブル席によるクイックサービス(提供時間5分以内)やカフェテリア形式を採用した5店舗以上を展開しているチェーン店を対象とする。但し、社員食堂等など給食施設は対象外とする。2000年代から昔な･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1998年にアークランドサービスがオートフライヤーを開発し、調理を簡便化し、低価格でクイック提供を可能にした「かつや」の参入により、市場が形成された。しかし、「かつや」は性急過ぎた拡大と、女性を取り込むべく総花的となっていたメニューによって客離れにつながり、2000年代半ばには伸び悩み･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1988年にグルメ杵屋の「丼丼亭」、1990年に日清製油（当時）と丸紅の合弁会社テンコーポレーションが「てんや」を出店したことで市場が形成された。職人の高度な技術を必要とするてんぷらを、厨房機器やシステムの開発によってコックレスで運営可能としたことからチェーン化が進行した。「てんや」は･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

1990年代まで「吉野家」が圧倒的なシェアを有して市場を掌握しており、各社とも横並びの価格設定であったが、2000年に「松屋」が行った値上げが契機となり価格競争が勃発し、以降定期的に価格競争が繰り返されている。2012年は、前年に市場参入した「東京チカラめし」が急速に拡大したことで焼き牛丼ブームと･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、ファストフード業態のたこ焼き、お好み焼き、焼きそば、たい焼き、大判焼きを対象とし、テイクアウト店も含む。ただし、お好み焼きやもんじゃ焼きをセルフで調理する業態やテーブルサービスの業態、店を構えていない屋台は対象外とする。2007年に白いたい焼きブームが起こり、藤家、尾長屋、白いタイヤキ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、寿司を一皿100円（税抜）で提供する均一価格型チェーンが台頭し、市場成長を遂げた。その中で上位3社のあきんどスシロー「スシロー」、カッパ・クリエイト「かっぱ寿司」、くらコーポレーション「無添くら寿司」が市場を牽引していった。2012年は、成長を維持していた上位3社の内、「かっぱ寿司」が･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、セルフサービスや立ち食いといった提供方式を取り、フルサービス業態と比較して価格設定が低いそばうどん業態を対象とする。2001年にセルフ式うどんチェーン「はなまるうどん」が市場に登場し、大きなブームを生み市場成長を促した。ブームは2005年に収束したものの、「はなまるうどん」と同様のセル･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、客単価1,500円未満のファストフードスタイルの店舗を対象とする。高価格帯メニューの代名詞であったステーキを低価格なファストフードスタイルで食せる点が消費者の支持を集め、「ペッパーランチ」「ふらんす亭」が1990年代に出店を開始し、市場を形成した。しかし、2000年代に入り、市場の飽和･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1978年に「CoCo壱番屋」が一号店をオープンさせ、多店舗化を進めていったことで市場が形成された。その後、「CoCo壱番屋」はFCチェーン化を進めて出店数を加速させ、市場成長を促進させた。「CoCo壱番屋」が市場シェアの約8割を占めており、市場に与える影響は大きく、2009年は同社の･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、2000年頃に起きたご当地ラーメンブームによって縮小していた市場が再び回復した。市場が勢いを取り戻す中、「幸楽苑」「中華食堂日高屋」「らあめん花月嵐」といったチェーン店が出店数を拡大させていき、新興勢力として台頭していった。 2011年は、東日本大震災による需要の冷え込みから市場は縮小･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は1990年代以降、他の外食業態の活性化を受け、需要流出が起こり市場は縮小傾向を辿っていた。しかし、「餃子の王将」が2004年に売上が増加に転じる復活を果たして市場を牽引し、「大阪王将」も堅調に推移したことで、市場は増加へと転じた。2004年以降、市場は「餃子の王将」と「大阪王将」が牽引す･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、アイスクリームをメイン商材として販売しているチェーン店を対象とする。また、フローズンヨーグルトをメイン商材としているチェーン店も含む。1974年に「サーティワンアイスクリーム」が日本に上陸したことで市場が形成され、1984年に「ハーゲンダッツショップ」が、1985年には「ホブソンズアイ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1970年にダスキンが「ミスタードーナツ」、レストラン西武（現・西洋フード・コンパスグループ）が「ダンキンドーナツ」をそれぞれアメリカから導入し、特に若い女性に絶大な支持を得て急速に市場が拡大した。近年は、「クリスピー・クリーム・ドーナツ」が積極的に規模を拡大して順調に伸長し、一方「ミ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、日本ケンタッキー・フライド・チキン1社による独占状態が長期に渡って続いている。近年の売上は一進一退の推移となっているが、ハンバーガーなどの他業態やCVSファストフードとの競合の激しさから2011年、2012年は店舗数が増えても売上が減退する傾向となった。2013年は、前半はガラス貼りの･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、ファストフードのたこ焼き/お好み焼き/焼きそば/たい焼き/大判焼きを対象とし、テイクアウト店も含む。ただし、お好み焼きやもんじゃ焼き等をセルフで調理する業態や、テーブルサービスの業態、店を構えていない屋台などは対象外とする。2007年に起きた白いたい焼きブーム、2008年後半からの景況･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、和食・洋食等の家庭料理をメニュー化し、低い価格設定(客単価900円未満)で、カウンター席又はテーブル席によるクイックサービス(提供時間5分以内)やカフェテリア形式を採用した5店舗以上を展開しているチェーン店を対象とする。但し、社員食堂等など給食施設は対象外とする。2006年以降は、「ま･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1998年にアークランドサービスがオートフライヤーを使用し、調理を簡便化した「かつや」を開発したことで市場が形成された。低価格でクイック提供が可能な「かつや」は一気に需要を掴んで大きく成長した。また、「かつや」の成功を見た後続企業も参入した。しかし、「かつや」の出店は急速過ぎたことや、･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1988年にグルメ杵屋が「丼丼亭」、1990年に日清製油（当時）と丸紅の合弁会社テンコーポレーションが「てんや」を出店したことで市場が形成された。職人の高度な技術を必要とするてんぷら（天ぷら）を、厨房機器やシステムの開発によってコックレスで運営可能としたことからチェーン化が可能となった･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1990年代までは「吉野家」の独り勝ちといえる独走が続いていたが、2000年に「松屋」が行った値下げをきっかけとして価格競争が勃発し、これ以降は定期的に価格競争が繰り返されている。リーマンショック後の景気低迷時には低価格である点が消費者に歓迎されて市場も拡大したが、2009年には更に安･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、三菱商事とアメリカのKFCコーポレーションとの折半出資（当時）により設立された日本ケンタッキー・フライド・チキンが、1970年に「ケンタッキーフライドチキン」を出店したことで形成された。その後、多くの企業が参入したが、「ケンタッキーフライドチキン」の食材調達力と店舗オペレーションが大き･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1皿105円（税込）で寿司を提供する均一低価格型チェーンが台頭したことで、あきんどスシロー「スシロー」、カッパ・クリエイト「かっぱ寿司」、くらコーポレーション「無添くら寿司」の上位3社が市場を牽引してきた。2009年は、上位3チェーンが出店攻勢を進め市場規模を拡大させたが、景況の悪化か･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、セルフサービスや立ち食いなどのクイック提供の形式を取り、フルサービス業態と比べて価格設定が低いそば・うどん業態を対象とする。2001年に登場した「はなまるうどん」は、105円という低価格設定、コシのある讃岐うどんの食感、豊富なトッピングメニューをセルフ式で自由に選べることなどが支持され･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、客単価1,500円未満のファストフードスタイルの店舗を対象とする。ステーキは、1990年代から「ペッパーランチ」「ふらんす亭」が低価格なファストフードスタイルでチェーン化に成功し、FCによって速いペースで市場規模を拡大していった。値頃感から急速に市場が成長したが、2000年代後半からは･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、「CoCo壱番屋」が1978年に一号店を出店して多店舗化を行ったことで市場が形成され、以降、急速にFCチェーン化を進めて大きく成長している。「CoCo 壱番屋」は、順調に成長を続け既に1,200店を超える規模となっているのに対して、その他のチェーンは新規参入を繰り返すもほとんどが撤退に･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は個人店を中心として構成されてきたが、個人経営の零細店の撤退やチェーン間の競合の激しさから1990年代半ばから市場は減少推移を辿るようになった。2000年頃からのご当地ラーメンブームをきっかけとしてラーメン全体がブームとなり、「幸楽苑」「らあめん花月嵐」「中華食堂日高屋」などの新興勢力の台･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1967年に「餃子の王将」がチェーン展開を開始し、1969年には「大阪王将」が参入したことでチェーン化を図る企業が増加して市場も大きく拡大した。しかし、1990年代以降は他業態に需要が流出し、市場は縮小している。その後、「餃子の王将」は2004年に売上増加に転じ、「大阪王将」も順調に拡･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1974年に「サーティワンアイスクリーム」が日本に上陸したことで市場が本格的に形成され、その後、1984年に「ハ−ゲンダッツショップ」、1985年に「ホブソンズアイスクリーム」などが出店していずれもブームとなり拡大した。1990年代になると健康志向の高まりにより、市場は徐々に縮小してい･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1970年にダスキンが「ミスタードーナツ」を、レストラン西武（現・西洋フード・コンパスグループ）が「ダンキンドーナツ」をそれぞれアメリカから導入し、多店舗展開したことで形成された。1998年に「ダンキンドーナツ」が撤退したため、以後は「ミスタードーナツ」のほぼ独占市場になり、長らく無競･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、「マクドナルド」の売上高シェアが7割を超えているため影響力が大きく、同チェーンの動向に大きく左右される。2010年は、「マクドナルド」が戦略的な大量閉店を行ったものの既存店の売上が好調で、「モスバーガー」も増加したことから市場はプラスとなったが、2011年は前年から進める戦略的閉店によ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

チキンチェーン店（フライドチキン）は、1970年に日本ケンタッキー・フライド・チキンが「ケンタッキーフライドチキン」を出店したことで市場が形成された。その後、新規参入した企業は定着/多店舗展開するまでに至らず、「ケンタッキーフライドチキン」の1チェーン独占市場となった。2008年5月に韓国発祥の「･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

定食チェーン店は、和食・洋食等の家庭料理をメニュー化し、低い価格設定(客単価900円未満)で、カウンター/テーブル席でのクイックサービス(提供時間5分以内)やカフェテリア形式を採用する5店舗以上を有するチェーン店を対象とする。但し、社員食堂等の給食施設は対象外とする。2005〜2006年「まいどお･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

とんかつ・かつ丼チェーン店は、1998年にアークランドサービスが「かつや」を多店舗化したことで本格的に市場が形成された。「かつや」は3年で100店舗を出店し急成長を遂げたが、急速な出店で既存店運営がおろそかになり、売上の伸びは鈍化した。「かつや」が出店ペースを落とし既存店の見直しを行ったため200･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

天丼チェーン店は、1988年にグルメ杵屋が「丼丼亭」、1990年にテンコーポレーションが「てんや」を出店し、チェーン展開を行ったことで市場が形成された。しかし両チェーンに続く後発チェーンが現れないことや、牛丼や定食チェーン等の他業態との競合によって需要が頭打ちとなり、市場は2003年には前年割れに･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

牛丼チェーン店は、2001年に「吉野家」が牛丼の価格を400円から280円に値下げ、他の上位チェーンも追随したことで他の業態から需要を奪い飛躍的な成長を遂げた。しかし、2003年に米国でBSE感染の牛が発見されたため、2004年は各チェーンが牛丼の販売休止に追い込まれ、同年の市場は前年比78.7％･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

たこ焼き・お好み焼き類チェーン店は、ファストフードのたこ焼き/お好み焼き/焼きそば/たい焼き/大判焼きなどを対象とし、テイクアウト店も含む。但し、お好み焼きなどを客が自分で作る業態、テーブルサービスの業態は対象外とする。2011年は、たい焼きブームが鎮静化し市場は大幅に縮小した。たい焼きからたこ焼･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、1990年代後半から「かっぱ寿司」をはじめとするすしを1皿税込105円均一で提供する均一低価格型チェーンの台頭によって右肩上がりで推移してきた。2000年代に入ると、「かっぱ寿司」同様105円均一訴求の「あきんど」「スシロー」「無添くら寿司」等が年間30〜50店舗の積極的な出店によって･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

そば・うどんチェーン店は、セルフサービスや立ち食いなどクイック提供の形態を採り、フルサービス形態と比べて低い価格設定の業態を対象とする。2001年登場した「はなまるうどん」は低価格設定、豊富なトッピングメニューを自由に選べるセルフ式が支持され急激に売上を伸ばし3年でトップシェアに躍り出た。一方、2･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ステーキチェーン店は、客単価1,500円未満でファストフードスタイルの店舗のみを対象とする。当該市場はペッパーフードサービスが「ペッパーランチ」を1994年に、フードデザインが「ふらんす亭」を1999年にFC展開を開始し、双方ともに2000年以降に本格的に多店舗展開に成功したため、市場は2005年･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

カレーチェーン店は、1978年から「CoCo 壱番屋」が全国的に店舗数を増加させてきたことで、市場は拡大してきた。「CoCo 壱番屋」は、順調に拡大を続けて1998年には店舗数も500店を突破した。2000年代に金沢発祥カレーの「ゴーゴーカレー」と「カレーのチャンピオン」が東京に進出したが30店未･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ラーメンチェーン店は、参入障壁が低く開業しやすいことや、内食のラーメンとの差別化を図りやすいことから、個人開業店を中心に市場が拡大した。1990年代後半に「くるまや」など大手老舗チェーンが破綻したが、「幸楽苑」「日高屋」(ハイデイ日高)等の新興勢力の登場により、上位チェーンが入れ替わった。2005･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ギョーザチェーン店は、1967年に「餃子の王将」がチェーン展開を開始し、市場が拡大した。1990年代は「バーミヤン」などの中華FRや「紅虎餃子房」などの一般中華料理業態の台頭で需要が奪われ、市場縮小の一因となった。2000年代に入ると「餃子の王将」(王将フードサービス)と「大阪王将」(イートアンド･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

アイスクリームチェーン店は、1970年代初頭に米国からファストフードアイスクリームショップが日本に上陸したことを契機に市場が形成された。その後、多様なフレーバーラインアップ、コーンに乗せる新奇性から人気を高め、参入企業が相次ぎ市場は成長を果たした。2011年は、「サーティワンアイスクリーム」は既存･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ドーナツチェーン店は、1970年ダスキンが「ミスタードーナツ」、レストラン西武(現・西洋フード・コンパスグループ)が「ダンキンドーナツ」を米国から導入、チェーン化し市場が形成された。しかし、1998年に「ダンキンドーナツ」が撤退したため、以後は「ミスタードーナツ」のほぼ独占市場となった。2011年･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ハンバーガーチェーン店は、シェア7割以上を占める「マクドナルド」の動向が市場を左右している。当該市場は「マクドナルド」を筆頭に店舗数増加や既存では無かった商品開発等でユーザーが増え前年越えが続く中で、2007年には「バーガーキング」が再上陸し、2011年には「ウェンディーズ」も続く等市場の活性材料･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価