富士経済グループマーケットシェアデータ

甘味処は個人店が多く占めており、浅草や京都等の観光地ではチェーン展開する店舗も見られる。和風のデザートをメインに提供していることから、利用客の年齢層は比較的高めであり、老舗では伝統を守ることを重要視している。近年は抹茶を使用したメニュー等SNS映えするメニュー展開によって若年層から支持されるケース･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

本項は上質な果実を販売し、それらを使用したパフェやサンドイッチ等を提供している店舗や、フルーツのバイキングを実施している店舗を対象とする。近年は不採算店や個人店の閉鎖が相次いでおり、市場は縮小傾向となっている。2018年は、「千疋屋総本店」は店舗のリニューアルによって客数が増加し実績を伸ばしたが、･･･

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当該市場は個人経営店が市場の大半を占めている。セルフサービスのコーヒーショップ（本項対象外）が実績を伸ばしている他、広い客層が低価格帯のコーヒーショップを利用する等競争が激化している。更に経営者の高齢化や後継者不足、常連客の減少もあり、市場は縮小が続いている。一方、「コメダ珈琲店」が全国に店舗展開･･･

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高価格型コーヒーショップは、客単価400円以上のセルフサービス型コーヒーショップ業態を対象とする。当該市場は、1996年に「スターバックスコーヒー」が若年層や女性の需要を獲得し、急速に拡大した。その後フードメニューが豊富な「タリーズコーヒー」や「サンマルクカフェ」が店舗数を増加し、市場が成長した。･･･

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低価格型コーヒーショップは、コーヒーを主要メニューとし、客単価400円未満のセルフサービス型の喫茶業態を対象とする。当該市場は、「ドトールコーヒーショップ」が低価格帯のメニュー展開で幅広い層の顧客を獲得し、全国的に店舗数を拡大したことで伸長してきた。近年は市場全体の店舗数は飽和状態となっており、市･･･

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当該市場は個人の和菓子店が経営する小規模な店舗が主体であるが、浅草、上野、京都等観光地ではチェーン店が多数展開されている。メニューの特性上、中高年が利用の主体であるが、近年はかき氷ブームや和素材を使用したフォトジェニックなメニュー展開が若年層に支持され、利用層の幅が広がっている。加えて、観光地では･･･

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本項は高級青果店が果物を販売する傍ら、上質な果物をふんだんに使用したパフェやカットフルーツメニュー等を提供している店舗、フルーツの食べ放題ビュッフェを提供している店舗を対象とする。又、一部の店舗ではフルーツを食材に使用したカレーやサンドイッチ等の食事メニューの提供もあり、それらの店舗も含む。201･･･

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当該市場は個人経営店が主体であり、かつてはコーヒー需要の中心として隆盛を極めたが、セルフサービス型のコーヒーショップの台頭、CVSカウンターコーヒーやオフィスコーヒー等飲食店以外での淹れ立てコーヒーの販売による低価格コーヒーの需要増による競合の激化、経営者の高齢化や後継者不足を背景に、市場は微減が･･･

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高価格型コーヒーショップは、客単価400円以上のセルフサービス型コーヒーショップ業態を対象とする。当該市場は1996年に上陸した「スターバックスコーヒー」によって急速に拡大し、その後フードメニューの豊富な「タリーズコーヒー」や店内焼成のパンメニューに注力する「サンマルクカフェ」の出店攻勢によって成･･･

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低価格型コーヒーショップは、コーヒーを主要メニューとしており、客単価400円未満のセルフサービス型の喫茶業態を対象とする。当該市場は「ドトールコーヒーショップ」が低価格なメニュー展開で幅広い顧客層から支持され、全国に店舗数を拡大し成長した。1,000店舗を超える「ドトールコーヒーショップ」が市場の･･･

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当該市場は日本の文化が根付いた浅草や京都といった地域を中心に、個人店が多くを占める市場である。上位企業の梅園等、江戸時代から創業している老舗店も見られる。メニューの特性上、利用客の年齢層は比較的高めであるが、老舗では伝統を守ることを大切にする傾向がある一方で、抹茶やきな粉等の和素材を使用したフォト･･･

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本稿は上質な果物を販売し、かつそれらを使ったパフェ等の喫茶メニューを提供している店舗や、フルーツの他にフルーツを使用したサンドイッチやパスタ、カレー等食事系メニューを提供するビュッフェを実施している店舗を対象とする。当該市場は、個人店が市場の大半を占めており、高級な生食用のフルーツを扱う果物店が店･･･

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当該市場は個人経営店が大半を占めている。しかし、セルフサービスのコーヒーショップチェーン店が急速に拡大し、若者や女性客を開拓していった他、コーヒーを1杯100円台で提供する店舗の台頭で中高年サラリーマン等幅広い客層を捉えている。市場は長らく減少推移が続いた。名古屋の「コメダ珈琲店」がモーニングのト･･･

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高価格型コーヒーショップは、客単価400円以上のセルフサービス型コーヒーショップ業態を対象とする。当該市場は1996年に「スターバックスコーヒー」が上陸して以降急速に拡大し、その後フードメニューが豊富な「タリーズコーヒー」や「サンマルクカフェ」が店舗数を増加したことで成長してきた。「スターバックス･･･

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低価格型コーヒーショップは、コーヒーを主要メニューとしており、客単価400円未満のセルフサービス型の喫茶業態を対象とする。当該市場は「ドトールコーヒーショップ」が安価なメニュー展開で幅広い層の顧客を獲得し、全国的に店舗数を拡大した。1,000店を超える「ドトールコーヒーショップ」が市場の7割以上の･･･

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当該市場は、元々個人店が圧倒的なウエイトを占めている市場であり、地元の顔なじみによって支えられた市場であった。有名店や老舗といったブランド価値の高い店舗もあるが、個人店が圧倒的なボリュームを占めている。2015年は、一部の上位チェーンを除き、大半のチェーンが出店数を伸ばしている。「コメダ珈琲店」「･･･

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甘味処は浅草や京都等、日本の文化の根付いた地域や観光需要の高い地域を中心に個人店の割合が高い市場である。近年では一部店舗で、老舗としてのこだわりを残しながらも、“小さいサイズのものがほしい”“あんみつの量を自分で調節したい”といった個別のニーズに柔軟に対応できる提供方法に変更する等、現代のユーザー･･･

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当該市場は、高級な生食用のフルーツを扱う果物店が店舗内で自社商品を提供する店舗や、百貨店へテナント出店している店舗が中心となっている。2012年以降、上位企業の「万惣」が建物の耐震構造を理由に3店舗全店が営業休止となり、事実上の閉店を余儀なくされた他、個人店が大半を占める市場の中で店舗数の縮小とと･･･

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当該市場は、「スターバックスコーヒー」が日本上陸を果たした1996年以降、急速に市場を拡大した市場である。従来のコーヒーショップでは、男性がターゲットの中心であるが、当該市場は女性を含めたターゲットの拡大が見られた。特に、「スターバックスコーヒー」の出店は加速度的に全国へと広がりを見せ、他の上位チ･･･

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低価格型コーヒーショップ市場は、「ドトールコーヒーショップ」の店舗数拡大によって市場が形成され、その後、コーヒー1杯200円を切るメニューによって喫茶ニーズを獲得し、幅広い客層からの支持によって日本全国へと店舗網を拡大させた。「ドトールコーヒーショップ」の店舗数も1000店を超え、市場シェアも8割･･･

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甘味処は、市場の大半を個人店が占めている。上位企業の多くは創業を江戸時代にまで遡るような老舗店が多く見られる。中高年層の女性層がメインユーザーとなっており、抹茶、あんみつ、しるこなどの和風デザートが中心のメニュー展開である。近年は、コーヒーショップや喫茶店などの業態を女性ユーザーも頻繁に利用するよ･･･

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フルーツパーラー市場は、高級な生食用のフルーツを扱う果物店が店舗内で自社商品を提供する店舗や、百貨店へテナント出店している店舗が中心となっている。コアユーザーのリピート需要やご褒美需要などに支えられるが、当該市場のメニュー単価は比較的高めの設定であることから新規需要獲得が進んでおらず、市場は縮小傾･･･

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喫茶店・コーヒー専門店は、コーヒーを主要メニューとして展開しているフルサービス型の喫茶業態を対象とする。但し、紅茶が主要メニューのフルサービス型喫茶業態は対象外とする。セルフサービス型コーヒーショップの台頭によって苦戦を強いられていった他、市場の大半を占める個人店では後継者不足や景況の悪化による経･･･

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高価格型コーヒーショップは、客単価400円以上のセルフサービス型コーヒーショップ業態を対象とする。「スターバックスコーヒー」が1996年に日本に初出店したことを期に市場が形成され、「タリーズコーヒー」「サンマルクカフェ」「エクセルシオールカフェ」といった上位チェーンが市場へ参入していった。2014･･･

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低価格型コーヒーショップは、コーヒーを主要メニューとしており、客単価400円未満のセルフサービス型の喫茶業態を対象とする。当該市場は、「ドトールコーヒーショップ」の多店舗化によって市場成長を遂げてきたが、2008年には景況悪化を背景に消費者の節約志向が客足を遠退かせ、市場は縮小に転じた。2013年･･･

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高価格型コーヒーショップは、セルフサービス型コーヒーショップのうち、客単価400円以上の業態を対象とする。2013年「スターバックスコーヒー」は、引き続き出店を重ね、店舗数は1,000店を超え、売上高も大きく拡大した。また、上位2〜4位の企業は引き続き首都圏の大型商業施設や高速道路SAなど、高い集･･･

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当該市場は、古くは江戸時代から創業している老舗店が多く見られ、個人店が市場の大半を占めている。主要ユーザーは中高年層の女性であり、抹茶、あんみつ、しるこなどの和風デザートが中心のメニュー展開である。「みはし」のようにあんみつを主要メニューに掲げて、伝統的な和風メニューのみを展開する店舗もあれば、コ･･･

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フルーツパーラーは、高級な生食用のフルーツを扱う果物店が店舗内で自社商品を提供する店舗や、百貨店へのテナント出店などが主体となっている市場である。当該市場は、比較的可処分所得が高い層によるリピート需要やご馳走需要などに支えられている。商品単価の高さから新規需要獲得も容易とは言えず、市場は緩やかな減･･･

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喫茶店・コーヒー専門店は、コーヒーメニューを主力とするフルサービス型喫茶業態を対象とする。セルフサービス型の喫茶業態、紅茶が中心のフルサービス型喫茶業態は対象外とする。「ドトールコーヒーショップ」に代表される低価格型コーヒーショップや、「スターバックスコーヒー」に代表される高価格型コーヒーショップ･･･

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低価格型コーヒーショップは、コーヒーを主要メニューとして展開するセルフサービス型の喫茶業態のうち、客単価400円未満の低価格型コーヒーショップを対象とする。当該市場は、日本におけるコーヒーショップの先駆けである「ドトールコーヒーショップ」の多店舗化と共に拡大してきた。1990年代から「スターバック･･･

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低価格型コーヒーショップは、コーヒーを主要メニューとして展開するセルフサービス型の喫茶業態のうち、客単価400円未満の低価格型コーヒーショップを対象とする。尚、この業態はコーヒーショップの内数である。当市場は2000年代に入ってから頭打ち感が見られ始め、2007年には横ばい、2008年以降は物価高･･･

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当該市場は、古くは江戸時代から創業している老舗店が多く見られ、個人店が市場の大半を占めている。全体的には主要ユーザーは中高年層の女性であり、抹茶、あんみつ、しるこなどの和風スイーツが中心のメニュー展開であるが、あんみつなど伝統的なメニューの他に、わらびもちやきな粉などの和風食材及びフレーバーを用い･･･

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当該市場は、漫画のみ、インターネットのみといった単一サービスを提供する店舗を含めず、主に日本複合カフェ協会（JCCA）に加盟している店舗（但し、JCCAに加盟していなくても同様のサービスを行っている店舗も含める）を対象とする。また売上高には滞在時間によって発生する利用料金も含む。1990年代初めに･･･

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フルーツパーラーは、高級な生食用のフルーツを扱う果物店が店舗内で自社商品を提供する店舗や、百貨店へのテナント出店などが主体となっている市場である。比較的裕福な消費者層を中心とするリピーターやご馳走需要などが市場を支えているが、競合となるコーヒーショップや駅ナカ飲食店などの増加もあり、単価の高い当業･･･

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喫茶店・コーヒー専門店は、フルサービス型の喫茶業態を対象とする。セルフサービス型の喫茶店（「ドトールコーヒーショップ」等）はコーヒーショップに、紅茶がメインのフルサービス型の喫茶店（「アフタヌーンティー ティールーム」等）は紅茶専門店に含まれ、本稿では対象外とする。当該市場は、全国に多数存在する個･･･

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高価格型コーヒーショップは、セルフサービス型コーヒーショップのうち、客単価400円以上の業態を対象とする。尚、この業態はコーヒーショップの内数である。当市場は、2000年代半ばまで10％近い成長を続けてきたが、経済不況に伴う消費者の節約志向の高まりを背景に、既存店や下位企業を中心に伸び悩みを見せ、･･･

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甘味処は、江戸時代から創業している老舗店が多く見られ、個人店が市場の大半を占めている。中高年層の女性をメインユーザーとし、抹茶をはじめ、あんみつやしるこ等和風デザートをメインメニューとしている。近年は、若年層中心とした新規需要獲得に努めているが、コーヒーショップやイートン施設のあるスイーツ店等他業･･･

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複合カフェは、漫画のみ、インターネットのみ等単一サービス内容の店舗は含まず、主に日本複合カフェ協会(JCCA)の加盟店舗を対象とする(JCCA非加盟でも、同様なサービスを行っている店舗は対象とする)。又上記売上高には滞在時間によって発生する時間料金も含む。1990年代初め、漫画喫茶やインターネット･･･

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フルーツパーラーは、高級果実等を取り扱う果物専門店が店舗内で自社商品を提供するイートイン方式や、ブランド力を生かした百貨店への出店によって市場を形成している。高価なフルーツを使用した付加価値型業態として主に女性層の支持を獲得し、市場規模は1980年代頃までは拡大していた。富裕層を中心としたリピータ･･･

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喫茶店・コーヒー専門店は、フルサービス型の喫茶業態を対象とする。セルフサービス型の喫茶店（「ドトールコーヒーショップ」等）はコーヒーショップに、紅茶がメインのフルサービス型の喫茶店（「アフタヌーンティー ティールーム」等）は紅茶専門店に含まれ、本稿では対象外とする。当該市場は、個人経営の単独店を中･･･

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高価格型コーヒーチェーン店は、セルフサービス型コーヒーショップのうち、客単価が400円以上の業態を対象とする当該市場は1996年の「スターバックスコーヒー」の日本上陸以降、海外からのカフェチェーンの進出、国内企業の業態開発などによって出店攻勢が掛けられたことから、市場規模は一気に拡大した。2011･･･

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低価格型コーヒーチェーン店はセルフサービスのコーヒーショップのうち、客単価が400 円未満の業態を対象とする。当該市場は1980年代に「ドトールコーヒーショップ」が多店舗化を図り、本格的に形成された。1996年は「スターバックスコーヒー」の日本進出を契機に高価格型市場も形成された。当該市場の低価格･･･

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