富士経済グループマーケットシェアデータ

当該市場は、1970年代に「ラケル」「ロムレット」等が店舗数を拡大したことで市場が形成され、1990年代にポムフードのFC展開による店舗数増加により、2000年代前半迄市場は拡大傾向にあった。2006年に「おむらいす亭」を運営するオーズ・インターナショナルの倒産、更に上位企業が不採算店の閉店を進め･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

本項は、ステーキ・ハンバーグメニューをメインに取り扱う洋食スタイルの店舗を対象とする。但し、サービス形態がFRやFFの店舗は対象外とする。ステーキは高単価な為、ハレの日等特別な日の需要を獲得し、ハンバーグは洋食の定番メニューとして幅広い年代から支持され、市場は拡大を辿った。その後低価格なステーキや･･･

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当該市場は、1980年代後半よりイタメシブームを受けて比較的低価格でイタリア料理を提供するカジュアルレストランが増加し、市場が拡大した。2000年代半ばになるとブームが収束し、景気低迷から低価格なイタリアFR等他業態へ需要が流れ、高級業態は苦戦を強いられた。2012年以降は、「サルヴァトーレ」ブラ･･･

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フランス料理店はコースメニューを主体とする店舗が多く、他の西洋料理に比べて高価格帯であり、接待需要やハレの日需要が多いのが特徴である。価格設定やサービス形態の性質上、個人店や小規模チェーンが市場の大半を占めている。バブル崩壊後は法人需要の低迷やイタリア料理業態へ需要が流出する等して、市場は縮小基調･･･

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８．市場指標／評価

当該市場は、1970年代に「ラケル」や「ロムレット」等が多店舗化を進めたことで、市場が活性化し本格形成され、1990年代にポムフードがFC店を活用した出店攻勢をかけたことで、2000年代前半迄市場は好調に推移してきた。しかし、2000年代中盤以降は需要が飽和に近づき、2006年に当時「おむらいす亭･･･

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本項は、ステーキ・ハンバーグメニューをメインに取り扱う洋食スタイルの店舗を対象とする。但し、サービス形態がFRやFFの店舗は対象外とする。ステーキはハレの日需要等を取り込み、ハンバーグは定番洋食メニューとして幅広い年代層から支持され、市場は成長した。2008年以降はリーマンショックによる景気低迷に･･･

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４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
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本項は、イタリア料理をメインに提供する高級イタリアン、カジュアルイタリアン、パスタレストランを対象とする。イタリア料理店は、1980年代後半に発生した“イタメシブーム”を受けて低価格で手軽にイタリア料理を楽しめるカジュアルイタリアンが伸長し、2000年代前半まで市場は拡大を続けてきた。2000年代･･･

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本項は、フランス料理をメインに提供するリーズナブルな価格帯のビストロ、ブラッスリーから本格的なコース料理を提供する高級フランス料理店までを含む。当該市場はバブル全盛期までは成長を続けていたが、バブル崩壊後は接待需要の減少やイタリア料理への需要流出で、市場は長く低迷した。その後2007年に、『ミシュ･･･

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当該市場は、1970年代に「ラケル」や「ロムレット」等が多店舗化を進めたことで、市場が活性化し本格形成され、1990年代にポムフードがFC店を活用した出店攻勢をかけ、2000年代前半まで市場は好調に推移してきた。しかし、2000年代中盤からは飽和感が見られ、2006年には当時「おむらいす亭」を展開･･･

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本稿は、ステーキ・ハンバーグメニューをメインに取り扱う洋食スタイルの店舗を対象とする。但し、サービス形態がFRやFFの店舗は対象外とする。ステーキはハレの日需要等を取り込み、ハンバーグは定番洋食メニューとして幅広い年代層から支持されている。 しかし、バブル崩壊、O-157やBSE問題で需要が縮小し･･･

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本稿は、イタリア料理をメインに提供する高級イタリアン、カジュアルイタリアン、パスタレストランを対象とする。イタリア料理店は、1980年代後半の“イタメシブーム”を受けて低価格で手軽にイタリア料理を楽しめるカジュアルイタリアンが伸長し、2000年代前半まで拡大を続けてきた。2000年代半ばになると同･･･

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本稿は、フランス料理をメインに提供する大衆的なビストロやブラッスリーをはじめ、レストラン、グランメゾン（超高級業態）までを含む。当該市場は、バブル崩壊後に接待需要の減少や高級イタリア料理へ需要が流出したこともあり、長きに渡って市場縮小が続いた。2007年にはミシュランガイド東京の発売でフランス料理･･･

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当該市場は、1970年代に「ラケル」や「ロムレット」等が多店舗化を進めたことで、市場が活性化し本格形成され、1990年代にポムフードがFC店を活用した出店攻勢をかけ、2000年代前半まで市場は好調に推移してきた。しかし、2000年代中盤以降需要が飽和に近づき、2006年に当時「おむらいす亭」を展開･･･

１．市場規模（前年比）
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当該市場は、ステーキ・ハンバーグメニューをメインに取り扱う洋食スタイルの店舗を対象とする。但し、サービス形態がFRやFFの店舗は対象外とする。ご馳走メニューの代表格であるステーキはハレの日需要を取り込み、更に洋食メニューの定番であるハンバーグが幅広い層から支持され、市場は成長した。更に1991年の･･･

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イタリア料理店は、メニュー、客単価等から高級イタリアン、カジュアルイタリアン、パスタレストランに分類できるが、1980年代後半の“イタメシブーム”により特にリーズナブルな価格帯のカジュアルイタリアンが伸長し、2000年代前半まで市場は拡大を続けてきた。2000年代半ばにブームが落ち着いたことで伸び･･･

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４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
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８．市場指標／評価

フランス料理店は、リーズナブルな価格帯のビストロ、ブラッスリーから本格的なコース料理を提供する高級フランス料理店までを含む。他の西洋料理に比べて価格帯が高いこと、チェーンは少なく個人経営店が多いことが特徴で、バブル全盛期までは成長を続けていたが、バブル崩壊後は接待需要の減少や“イタメシブーム”によ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、オムレツ、オムライスを主力メニューとして提供する店舗を対象とする。1970年代に「ラケル」や「ロムレット」等が多店舗化を進め本格的に市場が形成され、その後1990年代にポムフードがFC店を活用した多店舗化を進めたことで2000年代前半まで市場は好調な成長を続けた。2014年は、上位企業･･･

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３．市場動向（販売実績・前年比）
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８．市場指標／評価

ステーキ・ハンバーグレストラン市場は、ステーキ・ハンバーグメニューをメインで取り扱う洋食スタイルの店舗を対象とする。但し、サービス形態がFRやFFの店舗は対象外とする。当該市場は、1991年の牛肉輸入自由化によって牛肉の仕入価格が下がり参入企業が相次いだことに伴い、急成長した。2014年は、消費税･･･

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イタリア料理は、価格帯を問わず、割安な価格でメニューを提供するカジュアルイタリアンやパスタレストランから本格的なコース料理を提供する高級イタリア料理店までを対象とする。但し、サービス形態がFFのクイックピザ・パスタ、FR業態、宅配ピザは対象外とする。当該市場は、1980年代後半から起きたイタメシブ･･･

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フランス料理は、価格帯を問わず当業態の対象としており、割安な価格でメニューを提供するビストロ、ブラッスリーから本格的なコース料理を提供する高級フランス料理店まで含まれる。西洋料理の中でも高価格帯の店舗が多い当業態は、個人経営の単独店が大半を占め、バブル全盛期迄は好調に推移してきたが、バブル崩壊以降･･･

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当該市場は、オムレツ、オムライスを主力とする飲料店を対象とする。オムレツ・オムライスは元々洋食店におけるメニューの1つに留まっていたが、1970年代に「ラケル」や「ロムレット」などが多店舗化を進めて専門店として台頭したことで市場が形成され、1990年代にはポムフードが参入してFC展開による店舗拡大･･･

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当該市場は、ステーキ・ハンバーグを専門とするレストランを対象とする。但し、サービス形態がファミリーレストランやファストフードスタイルの店舗は対象外とする。ステーキはご馳走メニューとしてハレの日需要等を取り込み、ハンバーグは定番洋食メニューとして幅広い年代層から支持を獲得して市場が形成され、1991･･･

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当該市場は、高級店からパスタ店まで価格帯に関わらずイタリア料理専門店を対象とする。但し、クイックピザ・パスタ、FR業態、宅配ピザは対象外とする。イタリア料理は、メニュー、客単価などから高級イタリアン、カジュアルイタリアン、パスタレストランに分類できるが、1980年代後半から起きた“イタメシブーム”･･･

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フランス料理は、価格帯を問わず当該市場の対象とする。本格的なコース料理を提供する高級フランス料理店と、リーズナブルな価格帯のビストロ、ブラッスリーが含まれる。当該市場は他の西洋料理に比べて価格帯が高いことが特徴で、バブル全盛期までは成長を続けていたものの、バブル崩壊後は接待需要の減少や“イタメシブ･･･

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本稿では、オムレツ、オムライスを主力メニューとする飲食店を対象とする。当該市場は、1970年代に上位専門店の台頭により形成された。2008年は、市場1位のポムフードが伸長した一方で、上位企業が不採算店舗の閉鎖を実施したため、市場は減少した。2008年後半のリーマンショックの影響から、翌2009年は･･･

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当業態は、ご馳走メニューのステーキが接待やハレの日需要を取り込み、ハンバーグは洋食の定番メニューとして、老若男女を問わず支持され、1991年の牛肉輸入自由化によって牛肉の仕入価格が下がり当業態でも比較的低価格なチェーンが増加し、市場は拡大した。2009年ごろからステーキ・ハンバーグFR（当市場対象･･･

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当業態は、1991年のイタメシブームによって本格的に形成され、10年以上に亘って拡大を続けてきた。しかし、2000年代半ばにブームが終焉したことで、伸び率が鈍化し始めた。2009年は、前年秋のリーマンショックに端を発する急速な景気悪化によって消費者の外食離れが進み、高級業態はもちろんのことカジュア･･･

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フランス料理店は、価格帯を問わず当該市場の対象とする。本格的なコース料理を提供する高級フランス料理店と、リーズナブルな価格でメニューを提供するビストロ、ブラッスリーが含まれる。当該市場は、バブル景気全盛期までは好調に推移してきたが、バブル景気の崩壊後は接待需要の減少や、イタメシブームによるイタリア･･･

１．市場規模（前年比）
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５．市場概要
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洋食店の定番メニューの1つに過ぎなかったオムレツ・オムライスが、1970年代に「ラケル」「ロムレット」等の専門店が台頭し多店舗化したことで当該市場が形成された。1990年代にポムフードが市場に参入し、FC展開によって店舗網を拡大し、参入企業が相次ぐと、店舗立地が路面店中心から駅ビルや商業施設などに･･･

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ステーキはご馳走感のあるメニューとして接待やハレの日需要を取り込み、ハンバーグは洋食メニューの定番として老若男女から幅広く支持されている。鉄板焼き中心の高級店ではバブル期の接待需要の高まりで、中低価格店では1991年の牛肉輸入自由化で牛肉の安価調達が可能となり、市場は順調に拡大していった。2008･･･

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イタリア料理店は、1991年のイタメシブームによってイタリア料理が日本人の食文化に浸透したことで市場が形成された。イタリア料理店は、メニュー、客単価などから高級イタリア料理、カジュアルイタリアン、パスタレストランなどに大きく分類できる。当該市場は、その後10年以上に亘り拡大を続けてきた。しかし20･･･

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５．市場概要
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フランス料理店は、価格帯を問わず当該市場の対象とする。本格的なコース料理を提供する高級フランス料理店と、リーズナブルな価格でメニューを提供するビストロ、ブラッスリーが含まれる。バブル景気全盛期には、高級フランス料理店が高級西洋料理の中心となっていたが、バブル景気崩壊以降は、リーズナブルなビストロが･･･

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