富士経済グループマーケットシェアデータ

辛子明太子は、スケソウダラの卵巣に唐辛子等を使って味付けした商品を対象とする。福岡の名産品である辛子明太子は、副菜やおつまみ、おにぎりの具、お茶漬け等幅広いメニューに使用され、全国的に広く浸透している。近年は米飯の喫食頻度の減少やギフト用の需要低迷、ユーザーの高齢化や中国産の買い控え、スケソウダラ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ツナ加工品は、マグロ及びカツオの油漬、味付け、水煮等の加工を施した缶詰、レトルトパウチ、パウチ、プラカップ等全ての常温のパッケージ商品を対象とする。又、はごろもフーズの「シーチキンPLUSコーン＆キャロット」の様に、野菜等が添加されている商品でも、水産原料が主体である場合には対象とする。本項は常温･･･

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３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

スモークサーモンは、塩漬けしたサケを燻製にした商品を対象とする。但し、刺身サーモンやドライサーモンチップ等は対象外とする。又、出荷時の商品形態が、マリネ、テリーヌ、ミルフィーユ等他の素材も使用している加工品も対象外とする。2017年は、トラウトサーモンの価格高騰により一部上位企業では単価が割安な銀･･･

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めかぶは、わかめの根元近くに作られる「胞子葉」のことを指し、プラカップや袋に入っためかぶ商品を対象とする。但し、めかぶを使用した、めかぶ納豆やめかぶスープといった完成品として販売されている商品は対象外とする。めかぶは、マスコミで度々健康性について取り上げられ、ピーク時には市場が200億円を記録した･･･

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もずく酢は、海藻のもずくを食酢で和えた加工商品を対象とする。当該市場は2014年、2015年は天候不順により縮小に転じたが、2016年はTV番組でアルギン酸とフコイダンが腎臓病予防に効果があると紹介されたことで需要増加となり、市場は回復した。2017年は、前年の需要急増による反動で市場は縮小した。･･･

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塩辛は、魚介類の身や内臓を塩漬けにして発酵させた保存食品を対象とする。近年は食の多様化や米飯の消費量減少、塩辛と相関関係にある日本酒や焼酎等のダウントレンド、原料価格高騰等マイナス要因が重なり、市場は縮小基調となっている。2017年は、いかの不漁が続き、原料や量目の変更を余儀なくされ、高付加価値商･･･

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かつおパックは、かつお等の魚を加熱して乾燥させたかつお節商品を、小分けしたかつお削り節パック（かつおパック）や、カビ付けしていないかつお削り節を充填した花かつおを対象とする。又、さば、イワシ等を混合した混合削り節、各種のかつお節製品を単一、あるいは詰め合わせたギフト商品を対象とする。但し、風味調味･･･

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昆布佃煮は、昆布を醤油や砂糖等で甘辛く煮つめた商品を対象とする。当該商品は、近年米飯離れや、若年層のユーザー開拓が進まず、市場は減少傾向が続いている。2017年は、フジッコは前年並みの実績を維持したが、昆布佃煮の食卓への登場機会が回復しないことに加え、業務用でCVSおにぎりの具材やテイクアウト弁当･･･

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海苔佃煮は、海苔に調味料を加えて煮詰めた佃煮を商品化したものを対象とする。当該市場は、米飯の消費量減少と食の多様化と共に緩やかに縮小してきた。2011年は、ドライ商品として備蓄需要を獲得し市場は一時的に回復したが、2012年以降、市場は再び縮小基調に転じた。2017年は、ブンセンは積極的な商品施策･･･

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韓国のりは、のりの表面がごま油と塩で味付けされている韓国風ののり、又、韓国産の原料を使用した干しのり、焼のり等を対象とする。尚、当該商品はのりの内数である。2017年は、業務用で国産原料からのシフトや原料価格等のコスト高騰により値上げが実施されたことで、市場は拡大した。2017年の種類別販売額構成･･･

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のりは、海藻類を乾燥させた食品を対象とする。尚、のり佃煮、生のりは対象外とする。近年は原料が減少傾向にある中、消費面でも家庭での米飯の喫食機会減少やギフト需要が減少していることで、市場は縮小推移が続いた。2017年は、原料が4年連続での減産となり、価格・品質の両面で厳しい状況であった。参入企業は枚･･･

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パックおでんは、水産練製品、こんにゃく、大根、玉子等のおでん種と出し汁をパックにした調理済みタイプの商品を対象とする。但し、未調理のおでん種セットは対象外とする。当該市場は、水産練製品企業が主体となっており、世帯人数の減少や単身世帯の増加等人口動態やライフスタイルの変化に合わせて簡便性の高さが支持･･･

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本項は、水産品を主原料とした加熱済みの完成品（ちくわ、かまぼこ、揚げもの、つみれ等）を対象とする。但し、パックおでん、おでん専用種、昆布や伊達巻等、他のカテゴリーとのセット商品、ドライ製品は対象外とする。又、チーズちくわは本項に含むが、チーズかまぼこは対象外とする。2017年は、上位企業が定番商品･･･

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辛子明太子は、スケソウダラの卵巣に唐辛子等を使って味付けした商品を対象とする。福岡県の名産品である辛子明太子は、副菜や酒のつまみ、おにぎり、お茶漬け等の具材として幅広いメニューに使用されてきた。しかし、市場は贈答需要の減少に加え、米飯の食機会が減少していることも逆風となっている他、若年層を中心に食･･･

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ツナ加工品は、マグロ及びカツオの油漬、味付け、水煮等の加工を施した缶詰、レトルトパウチ、パウチ、プラカップ等全ての常温のパッケージ商品を対象とする。又、はごろもフーズの「シーチキンPLUSコーン＆キャロット」の様に、野菜等が添加されている商品でも、水産原料が主体である場合には対象とする。常温商品を･･･

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スモークサーモンは、塩漬けしたサケを燻製にした商品を対象とする。但し、刺身サーモンやドライサーモンチップ等は対象外とする。又、出荷時の商品形態が、マリネ、テリーヌ、ミルフィーユ等他の素材も使用している加工品も対象外とする。2016年は、トラウトサーモンの世界的な需給逼迫の影響で現地相場高騰が続き、･･･

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めかぶは、わかめの根元近くに作られる「胞子葉」のことを指し、プラカップや袋に入っためかぶ商品を対象とする。但し、めかぶを使用した、めかぶ納豆やめかぶスープといった完成品として販売されている商品は対象外とする。めかぶは、マスコミで健康性が取り上げられピーク時には約200億円の市場規模があったが、ブー･･･

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もずく酢は、海藻のもずくを食酢で和えた加工商品を対象とする。2014年は西日本の天候不順の影響で原料事情が悪化し、売場が縮小した他、価格競争の激化がマイナス要因となって市場は減少した。2015年は原料もずくの主産地である沖縄県が台風や日照不足に見舞われ、生産量が3割強減少したことが響き、市場は前年･･･

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塩辛は、魚介類の身や内臓を塩漬けにして発酵させた保存食品を対象とする。塩辛は、酒の肴やご飯のおかず、お茶漬け等に用いられ需要を獲得しているが、消費者の米飯離れや食の多様化、日本酒や焼酎等塩辛に合うアルコール需要の減少により、市場は縮小が続いている。2016年は、原料価格が高騰の中で参入企業では拡販･･･

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かつおパックは、かつお等の魚を加熱して乾燥させたかつお節商品を、小分けしたかつお削り節パック（かつおパック）や、カビ付けしていないかつお削り節を充填した花かつおを対象とする。又、さば、イワシ等を混合した混合削り節、各種のかつお節製品を単一、あるいは詰め合わせたギフト商品を対象とする。但し、風味調味･･･

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昆布佃煮は、昆布を醤油や砂糖等で甘辛く煮つめた商品を対象とする。昆布佃煮は中高年層を中心としたリピートユーザーを抱えているが、米飯離れや若年層を中心とした新規ユーザーの獲得が進まない状況が続き、市場は縮小傾向を辿っている。2016年は、上位メーカーのマルヤナギ小倉屋が業務用の好調な推移により微増推･･･

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海苔佃煮は、海苔に調味料を加えて煮詰めた佃煮を商品化したものを対象とする。海苔佃煮市場は、消費者の米飯離れと食の多様化が進み、市場は緩やかな縮小基調が続いている。2016年は、桃屋がTV番組のカンブリア宮殿で特集され、商品の原料調達や製法へのこだわりが紹介され「江戸むらさきごはんですよ！」の再評価･･･

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韓国のりは、のりの表面がごま油と塩で味付けされている韓国風ののり、又、韓国産の原料を使用した干しのり、焼のり等を対象とする。尚、当該商品はのりの内数である。2000年代後半まで韓国のりブームによって市場は市販用を中心に拡大したが、ブームの終焉によって店頭ではアイテムの集約が進み、市場は縮小基調とな･･･

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のりは、海藻類を乾燥させた食品を対象とし、のり佃煮、生のりは対象外とする。当該市場は、家庭における米飯の喫食機会の減少に加え、ギフト向けの減少によりダウントレンドとなっているが、CVS向けの実績拡大による底上げから、減少幅は抑制されている。2016年は、前年に続く原料高騰に加え、“おにぎらず”の一･･･

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パックおでんは、水産練製品、こんにゃく、大根、玉子等のおでん種と出し汁をパックにした調理済みタイプの商品を対象とする。但し、未調理のおでん種セットは対象外とする。当該市場は、水産練製品メーカー主体で市場を形成しており、冬季に需要が集中しているが、世帯人数の減少や単身世帯の増加等人口動態やライフスタ･･･

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本項は、水産品を主原料とした加熱済みの完成品（ちくわ、かまぼこ、揚げもの、つみれ等）を対象とする。但し、パックおでん、おでん専用種、昆布や伊達巻等、他のカテゴリーとのセット商品、ドライ製品は対象外とする。水産練製品は、揚げ物、かまぼこ、ちくわといった伝統食材だが食生活の多様化が進むことで消費量が減･･･

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昆布佃煮は、昆布を醤油や砂糖等で甘辛く煮つめた商品を対象とする。ご飯に合う食材として昆布佃煮は市場に定着しているが、米飯離れの進行で若年層を中心とした新規ユーザーの獲得が進まず、市場は縮小している。2011年は東日本大震災の発生後に保存性や即食可能な事から一旦回復したが、2012年に原料の昆布価格･･･

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辛子明太子は、スケソウダラの卵巣に唐辛子等を使って味付けした商品を対象とする。福岡県の名産品である辛子明太子は、副菜や酒のつまみ、おにぎり、お茶漬け等の具材として幅広いメニューに使用されてきた。しかし、市場は贈答需要の減少に加え、米飯の食機会が減少していることも逆風となっている他、若年層を中心に食･･･

１．市場規模（前年比）
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３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
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８．市場指標／評価

ツナ加工品は、マグロ及びカツオの油漬、味付け、水煮等の加工を施した缶詰、レトルトパウチ、パウチ、プラカップ等全ての常温のパッケージ商品を対象とする。又、はごろもフーズの「シーチキンPLUSコーン＆キャロット」のように、野菜等が添加されている商品でも、水産原料が主体である場合には対象とする。常温商品･･･

１．市場規模（前年比）
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３．市場動向（販売実績・前年比）
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５．市場概要
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スモークサーモンは、塩漬けしたサケを燻製にした商品を対象とする。但し、刺身サーモンやドライサーモンチップ等は対象外とする。又、出荷時の商品形態が、マリネ、テリーヌ、ミルフィーユ等他の素材も使用している加工品も対象外とする。2015年は、世界的な需要の拡大とチリの養殖場での水揚げ量の激減によって、ト･･･

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めかぶは、わかめの根元近くに作られる「胞子葉」のことを指し、プラカップや袋に入っためかぶ商品を対象とする。但し、めかぶを使用した、めかぶ納豆やめかぶスープといった完成品として販売されている商品は対象外とする。めかぶは、マスコミで健康性が取り上げられピーク時には約200億円の市場規模があったが、ブー･･･

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もずく酢は、海藻のもずくを食酢で和えた加工商品を対象とする。2008年に景況感が悪化し、低価格なPB品の需要が増加したことで市場は縮小傾向にあったが、2010年にTV番組でもずくの健康性が取り上げられたことで需要を獲得し、市場は回復に転じた。又、2011年は東日本大震災が発生したが、めかぶ（本稿対･･･

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塩辛は、魚介類の身や内臓を塩漬けにして発酵させた保存食品を対象とする。塩辛は、酒の肴やご飯のおかず、お茶漬け等に用いられ需要を獲得しているが、消費者の米飯離れや食の多様化、日本酒や焼酎等塩辛に合うアルコール需要の減少により、市場は縮小が続いている。2015年は、需要自体の減少が続いていることから参･･･

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かつおパックは、かつお等の魚を加熱して乾燥させたかつお節商品を、小分けしたかつお削り節パック（かつおパック）や、カビ付けしていないかつお削り節を充填した花かつおを対象とする。又、さば、イワシ等を混合した混合削り節、各種のかつお節製品を単一、あるいは詰め合わせたギフト商品を対象とする。但し、風味調味･･･

１．市場規模（前年比）
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海苔佃煮は、海苔に調味料を加えて煮詰めた佃煮を商品化したものを対象とする。海苔佃煮市場は、消費者の米飯離れと食の多様化が進み市場は緩やかな縮小基調が続いており、2011年に東日本大震災が発生し備蓄需要による市場回復を除き、市場は縮小傾向を辿っている。2015年は、桃屋がTVCMを実施した他、ブンセ･･･

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韓国のりは、のりの表面がごま油と塩で味付けされている韓国風ののり、又、韓国産の原料を使用した干しのり、焼のり等を対象とする。尚、商品はのりの内数である。2000年代後半まで韓国のりブームによって市場は市販用を中心に拡大したが、ブームの終焉によって店頭ではアイテムの絞込みが進んだ。2015年は、国産･･･

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５．市場概要
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のりは、海藻類を乾燥させた食品を対象とし、のり佃煮、生のりは対象外とする。当該市場は、家庭における米飯の喫食機会の減少に加え、ギフト向けの減少によりダウントレンドとなっているが、CVS向けの実績拡大による底上げから、減少幅は抑制されている。2015年は、原料のりの不作が続いたことから各社は価値訴求･･･

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パックおでんは、水産練製品、こんにゃく、大根、玉子等のおでん種と出し汁をパックにした調理済みタイプの商品を対象とする。但し、未調理のおでん種セットは対象外とする。パックおでん市場は、2000年代前半より水産練製品を展開する企業が中心となって市場を形成し、単身世帯・世帯人数の減少等ライフスタイルの変･･･

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水産練製品は、水産品を主原料とした加熱済みの完成品（ちくわ、かまぼこ、揚げもの、つみれ等）を対象とする。但し、パックおでん、おでん専用種、昆布や伊達巻等、他のカテゴリーとのセット商品、ドライ製品は対象外とする。水産練製品は、揚げ物、かまぼこ、ちくわといった伝統食材だが食生活の多様化が進むことで消費･･･

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辛子明太子は、スケソウダラの卵巣に唐辛子等を使って味付けした商品を対象とする。福岡県の名産品である辛子明太子は、副菜や酒のつまみとしてだけではなく、おにぎりやお茶漬け等の具材として幅広くメニューに使用され、全国的に広く浸透している。しかし、ユーザーの高齢化や低価格志向の進行等から需要は長らく縮小を･･･

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ツナ加工品市場は、マグロ及びカツオの油漬、味付け、水煮等の加工を施した缶詰、レトルトパウチ、パウチ、プラカップ等全ての常温のパッケージ商品を対象とする。又、はごろもフーズの「シーチキンPLUSコーン＆キャロット」のように、野菜等が添加されている商品でも、水産原料が主体である場合には対象とする。当該･･･

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スモークサーモンは、塩漬けしたサケを燻製にした商品を対象とする。但し、刺身サーモンやドライサーモンチップ等は対象外とする。又、出荷時の商品形態が、マリネ、テリーヌ、ミルフィーユ等他の素材も使用している加工品も対象外とする。2014年は、トラウトの減産や世界的需要拡大による原料相場の高騰と円安によっ･･･

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めかぶは、わかめの根元近くに作られる「胞子葉」のことを指し、プラカップや袋に入っためかぶ商品を対象とする。但し、めかぶを使用した、めかぶ納豆やめかぶスープといった完成品として販売されている商品は対象外とする。めかぶは、TV番組で健康性が取り上げられた事により市場は大きく成長し、ピークの2005年に･･･

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もずく酢は、海藻のもずくを食酢で和えた加工商品を対象とする。当該商品は、ぬめり成分であるフコイダンに免疫力があるとしてTV番組等各種メディアで取り上げられ需要が高まり、2003年の市場規模は150億円規模にまで達したが、ブームが沈静化した2004年以降、市場は減少推移を辿った。又、2008年以降は･･･

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塩辛は、魚介類の身や内臓を塩漬けにして発酵させた保存食品を対象とする。塩辛は、大根おろし等と合わせて酒肴としても利用される他、家庭ではご飯にのせて食べるケース、茶漬けにするケースがある。2012年は、前年の東日本大震災で工場が被災した企業の工場再稼動や販売活動の再開から、市場は2010年以前の規模･･･

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７．市場展望
８．市場指標／評価

かつおパックは、かつお等の魚を加熱して乾燥させたかつお節商品の、小分けしたかつお削り節パック（かつおパック）や、カビ付けしていないかつお削り節を充填した花かつおを対象とする。又、さば、イワシ等を混合した混合削り節、各種のかつお節製品を単一、あるいは詰め合わせたギフト商品を対象とする。但し、風味調味･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

昆布佃煮は、昆布を醤油や砂糖等で甘辛く煮つめた商品を対象とする。2012年は、主原料の昆布の価格高騰に伴い、3月にトップシェアのフジッコが量目変更といった実質値上げを行い、その他の上位企業も軒並み実質値上げを行ったことが需要減退に繋がった為、市場は減少推移に転じた。2014年は、4月の消費税増税の･･･

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海苔佃煮は、海苔に調味料を加えて煮詰めた佃煮を商品化したものを対象とする。海苔佃煮市場は、消費者の米飯離れと若年層の開拓が進んでいないことから、市場は長期的な微減基調での推移が続いている。2011年は東日本大震災の影響で保存性が評価されて市場は拡大に転じたが、翌2012年は桃屋がももいろクローバー･･･

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韓国のりは、のりの表面がごま油と塩で味付けされている韓国風ののりを対象とする。尚、商品はのりの内数である。韓国のり市場は2008年迄市場が拡大していたが、韓国のりのブームが去ってからは市場全体で縮小が続いており、韓流ブームの終焉や日韓関係の冷え込みも逆風となっている。2014年は、市販用は量販店等･･･

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のりは、海藻類を乾燥させた食品を対象とし、のり佃煮、生のりは対象外とする。のり市場は、業務用ではCVS向けが安定して増加しているが、家庭での米飯の喫食機会が減少し市販用は低迷しており、又、ギフトも贈答習慣が廃れて、市場は縮小推移している。2014年は、原料相場が低下し増収増益となった企業も多く、又･･･

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パックおでんは、水産練製品、こんにゃく、大根、玉子等のおでん種と出し汁をパックにした調理済みタイプの商品を対象とする。但し、未調理のおでん種セットは対象外とする。パックおでん市場は、水産練製品を展開する企業が中心となって市場が形成されており、人口動態やライフスタイルの変化により簡便需要が高まったこ･･･

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水産練製品は、水産品を主原料とした加熱済みの完成品（ちくわ、かまぼこ、揚げもの、つみれ等）を対象とする。但し、パックおでん、おでん専用種、昆布や伊達巻等、他のカテゴリーとのセット商品、ドライ製品は対象外とする。水産練製品は、日本の伝統的な食材であり、全国各地で郷土色豊かな商品が流通している。しかし･･･

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もずく酢は、海藻のもずくを食酢で和えた加工商品を対象とする。もずく酢は、ぬめり成分であるフコイダンに免疫力があるとしてTV番組などの各種メディアに取り上げられ需要が拡大し、市場規模は2003年には150億円にまで達した。しかし、ブームが一服した2004年以降は減少推移となっており、2008年のリー･･･

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辛子明太子は、スケソウダラの卵巣に唐辛子等を使って味付けした商品を対象とする。辛子明太子は福岡県の名産品として根強い需要を持っており、全国的にもご飯やおにぎりの具材、おつまみやおかずの食材として幅広いメニュー応用が見られる。ギフト需要は高いが、ギフトのメインユーザーが高い年代となって若い年代の取り･･･

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当該市場は、マグロ及びカツオの油漬、味付け、水煮などの加工を施した缶詰、レトルトパウチ、パウチ、プラカップなど全ての常温のパッケージ商品を対象とする。また、はごろもフーズの「シーチキンPLUSコーン＆キャロット」のように、野菜等が添加されている商品でも、水産原料が主体である場合には対象とする。ツナ･･･

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スモークサーモンは、塩漬けしたサケを燻製にした商品を対象とする。但し、刺身サーモンやドライサーモンチップ等は対象外とする。また、出荷時の商品形態が、マリネ、テリーヌ、ミルフィーユ等他の素材も使用している加工品も対象外とする。スモークサーモンは、かつてはホテルやレストランにおいて高級食材としての取り･･･

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めかぶは、わかめの根元近くに作られる「胞子葉」のことを指し、プラカップや袋に入っためかぶ商品を対象とする。但し、めかぶを使用した、めかぶ納豆やめかぶスープといった完成品として販売されている商品は対象外とする。めかぶは、健康食材としてTV番組で取り上げられピーク時には200億円規模にまで拡大したもの･･･

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塩辛は、魚介類の身や内臓を塩漬けにして発酵させた保存食品を対象とする。塩辛は塩分濃度が高く、高血圧の原因になるとのイメージを持つ健康志向の高い消費者、特にシニア層に敬遠される傾向にあり、若年層を中心とした新規ユーザーの開拓にも苦戦していることから、市場は減少推移が続いてきた。参入各社は需要喚起策と･･･

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かつおパックは、かつお等の魚を加熱して乾燥させたかつお節商品の、小分けしたかつお削り節パック（かつおパック）や、カビ付けしていないかつお削り節を充填した花かつおを対象とする。また、さば、イワシ等を混合した混合削り節、各種のかつお節製品を単一、あるいは詰め合わせたギフト商品を対象とする。但し、風味調･･･

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昆布佃煮は、昆布を醤油や砂糖等で甘辛く煮つめた商品を対象とする。昆布佃煮はご飯に合う食材として白飯、おにぎり、弁当などで食される伝統的な食品として定着してきたが、メインユーザーが高齢化して若い年代の需要開拓が進みにくいことや食生活での米離れが進んでいることも需要減退につながり、市場は減少基調で推移･･･

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海苔佃煮は、海苔に調味料を加えて煮詰めた佃煮を商品化したものを対象とする。海苔佃煮は、日本の伝統食としてご飯のおかずとして定着してきた。しかし、近年は食の多様化からコメ離れが進んでいることや若年層の開拓が進んでいないことから、市場は横ばいから微減での推移となっている。2013年は、エスビー食品が「･･･

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韓国のりは、のりの表面がごま油と塩で味付けされている韓国風ののりを対象とする。なお、商品はのりの内数である。国産のりがおにぎりなどの食事用途として喫食されるのに対して、韓国のりはおつまみやスナックなど、食事用途以外で主に喫食されている。量販店やCVSにおける配荷が一巡したことやブームが一服して需要･･･

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のりは、海藻類を乾燥させた食品を対象とし、のり佃煮、生のりは対象外とする。のりは、米飯の喫食機会の減少と比例して需要が減少している。また、差別化の難しいカテゴリーであることからコモディティ化による商品単価の下落が進行している。近年は量販店を中心にPB商品が増加することにより、商品単価の下落に拍車が･･･

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パックおでんは、水産練製品、こんにゃく、大根、玉子などのおでん種と出し汁をパックにした調理済みタイプの商品を対象とする。但し、未調理のおでん種セットは対象外とする。パックおでんは、水産練製品市場の参入企業が中心となって構成されており、世帯人数の減少や個食化などのライフスタイルの変化により需要が高ま･･･

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水産練製品は、水産品を主原料とした加熱済みの完成品（ちくわ、かまぼこ、揚げもの、つみれ等）を対象とする。但し、パックおでん、おでん専用種、昆布や伊達巻等、他のカテゴリーとのセット商品、ドライ製品は対象外とする。水産練製品は、ちくわやかまぼこ等、日本の伝統的な食材であるものの、食生活の多様化から消費･･･

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かつおパックは、かつお等の魚を加熱して乾燥させたかつお節商品の、小分けしたかつお削り節パック（かつおパック）や、カビ付けしていないかつお削り節を充填した花かつおを対象とする。また、さば、イワシ等を混合した混合削り節、各種のかつお節製品を単一、あるいは詰め合わせたギフト商品を対象とする。但し、風味調･･･

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辛子明太子は、スケソウダラの卵巣に唐辛子等を使って味付けした商品を対象とする。福岡県の名産品である辛子明太子は、食卓の副菜や酒のつまみとしてそのまま食す、または形を崩しておにぎりやお茶漬けの具材としても使われており、値ごろ感のある低価格商品は量販店、一方、贈答品向けといった高価格商品は百貨店、直営･･･

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当該市場は、マグロ及びカツオの油漬、味付け、水煮等の加工を施した商品を対象とする。但し、レトルトパウチ商品は対象外とする。ツナ缶詰は、水産缶詰の中でも最大のボリュームで、約半数を占めている。近年では、安価なPB品に引きづられる形でNB商品でも価格競争が激化する一方、業務用等では廃棄が簡便なパウチ商･･･

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スモークサーモンは、塩漬けしたサケを燻製にした商品を対象とする。但し、刺身サーモンやドライサーモンチップ等は対象外とする。また、出荷時の商品形態が、マリネ、テリーヌ、ミルフィーユ等他の素材も使用している加工品も対象外とする。2012年は、前年に発生した震災の反動により、市販用、業務用共に低価格商品･･･

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めかぶは、わかめの根元近くに作られる「胞子葉」のことを指し、プラカップや袋に入っためかぶ商品を対象とする。但し、めかぶを使用した、めかぶ納豆やめかぶスープといった完成品として販売されている商品は対象外とする。めかぶは、健康食材としてTV番組等で注目されたことが契機となり、ピーク時の市場は200億円･･･

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もずく酢は、海藻のもずくを食酢で和えた加工商品を対象とする。当市場は、もずくのぬめり成分であるフコイダンに免疫力があることから健康食材としてTV番組等のメディアに取り上げられ、ピーク時の2003年には市場は150億円規模にまで拡大したが、ブームの終焉と共に2004年以降は減少推移に転じた。 201･･･

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塩辛は、魚介類の身や内臓を塩漬けにして発酵させた保存食品を対象とする。塩辛は、塩分濃度が高いため高血圧の要因に繋がると敬遠する中高年層に加え、若年層の需要の取り込みに苦戦が見られることから、近年の市場は減少推移を続けてきた。参入企業は、需要の低迷を払拭するべく減塩タイプやはちみつ入り等、食べやすさ･･･

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昆布佃煮は、昆布を醤油や砂糖等で甘辛く煮つめた商品を対象とする。昆布佃煮は古くから日本人に親しまれ、ご飯に合う食材として白飯のお供やおにぎりの具材、弁当のおかずとして食されてきたが、最近では食生活の多様化による米離れや、喫食者の高年齢化等から、市場は減少基調で推移してきた。2012年は、主原料であ･･･

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海苔佃煮は、海苔に調味料を加えて煮詰めた佃煮を商品化したものを対象とする。海苔佃煮は、伝統食としてご飯のおかずとして長年食されてきた歴史がある。しかし、近年は食の洋食化、多様化が進みご飯を中心とした和食の喫食機会が減少基調にあり、市場は減少傾向にある。2012年は、シェアトップの桃屋がももいろクロ･･･

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５．市場概要
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韓国のりは、のりの表面がごま油と塩で味付けされている韓国風ののりを対象とする。なお、商品はのりの内数である。韓国のりは、国産のりがおかずやおにぎりなどの食事として使用されていることに対して、おつまみやスナック用途など異なる食シーンで食されている。近年は、量販店やCVSで定番的なポジションを獲得した･･･

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のりは、海藻類を乾燥させた食品を対象とし、のり佃煮、生のりは対象外とする。のりは、米飯の喫食機会の減少に伴い、需要が減退していることに加えて、差別化が難しいカテゴリーであることからコモディティ化による低価格化が進行している。特に近年は、大手流通を中心にPB化の動きが活発化しており、低価格化に拍車を･･･

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パックおでんは、水産練製品、こんにゃく、大根、玉子などのおでん種と出し汁をパックにした調理済みタイプの商品を対象とする。但し、未調理のおでん種セットは対象外とする。当該市場は、水産練製品を展開するメーカーが中心となっており、世帯人数の減少やライフスタイルの変化によってニーズを集め、市場は2000年･･･

１．市場規模（前年比）
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４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

水産練製品は、水産品を主原料とした加熱済みの完成品（ちくわ、かまぼこ、揚げもの、つみれ等）を対象とする。但し、パックおでん、おでん専用種、昆布や伊達巻等、他のカテゴリーとのセット商品、ドライ製品は対象外とする。水産練製品は、ちくわやかまぼこ等で構成され、日本料理には欠かせない素材であるが、食生活の･･･

１．市場規模（前年比）
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３．市場動向（販売実績・前年比）
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６．マーケットシェア状況
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のりは、海藻類を乾燥させた食品を対象とし、のり佃煮、生のりは対象外とする。のりは、米飯食の登場頻度減少を背景に需要減少が続く一方で、コモディティ化による低価格化が進んでいる。近年は、当該品目のPB商品化が進んだが、単価下落に拍車を掛ける形となり、需要の底上げにはつながっていない。2011年は、震災･･･

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辛子明太子は、スケソウダラの卵巣に唐辛子等を使って味付けした食品を対象とする。辛子明太子は、福岡県の名産品として交通ルートや百貨店などで土産物として販路を広げた後、量販店などでも多く取り扱われるようになると消費者の支持を得て需要を拡大し、外食店メニューや弁当などの中食にも浸透、加工用としての利用も･･･

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５．市場概要
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ツナ缶詰は、マグロ及びカツオに油漬/味付け/水煮などの加工を施した商品を対象とする。但し、レトルトパウチ商品やマヨネーズなどの調味料と組み合わせた商品は対象外とする。ツナ缶詰は、近年では、市販用においては低価格PB商品の需要が増加傾向にありNB商品も価格競争が激化しているほか、業務加工用ではパウチ･･･

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５．市場概要
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スモークサーモンは、塩漬けにしたサケを燻煙乾燥によって燻製にした商品を対象とする。但し、刺身サーモンやドライサーモンチップ等は対象外とする。また、出荷段階において商品形態が他素材の原材料を併用しているマリネ/テリーヌ/ミルフィーユなどの加工品も対象外とする。かつてはホテルやレストランなどで高級食材･･･

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４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
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めかぶは、わかめの根元近くにつくられるひだ状の「胞子葉」を指し、プラカップや袋入り商品を対象とする。但し、めかぶを使用した、めかぶ納豆/めかぶスープなどの商品は対象外とする。めかぶは、素材の持つ機能性が注目され、TV番組などで健康食材として取り上げられたことが契機となり、ピーク時には200億円規模･･･

１．市場規模（前年比）
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３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

もずく酢は、海藻のもずくを食酢で和えた加工商品を対象とする。もずく酢は、ぬめり成分であるフコイダンに免疫力があるとTVをはじめとした各種マスコミに取り上げられたことで需要が急増し、市場は2003年には150億円規模にまで拡大することとなった。 2011年は、震災の影響により、もずく酢と並売されるこ･･･

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塩辛は、魚介類の身や内臓を塩漬けにして発酵させた保存食品を対象とする。塩辛は、塩分濃度の高さから高血圧の要因になると連想する健康志向の消費者層、主に中高年層からの敬遠と、若年層への需要拡大に苦戦していることから、市場は減少推移が続いている。2011年は、3月に発生した震災の津波の影響により、三陸を･･･

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４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

かつおパックは、かつお等の魚を加熱して乾燥させたかつお節商品を、小分けした〈かつお削り節パック〉や、カビ付けしていないかつお削り節を充填した〈花かつお〉を対象とする。また、さば/いわし等を混合した〈混合削り節〉、各種のかつお節製品を単一、又は詰め合わせたギフト商品を対象とする。但し、風味調味料、だ･･･

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昆布佃煮は、昆布を醤油・砂糖等で甘辛く煮つめた商品を対象とする。昆布佃煮は、日本の伝統的な食材として地位を築き、市販用ではご飯のお供として、業務用ではおにぎりの具材や弁当の付け合せとして需要を獲得してきた。しかし近年では、市販用では消費者のお米離れが進んでいること、また業務用ではコスト削減による不･･･

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海苔佃煮は、海苔に調味料を加えて煮詰めた商品を対象とする。海苔佃煮は、伝統食として日本人に古くから親しまれ、ご飯のお供として定着してきた。しかし、近年では、消費者のコメ離れが進んだことや、高齢者層には底堅い需要があるものの若年層があまり食さないこと、塩分が高いというマイナスイメージなどの影響により･･･

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４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
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韓国のりは、のりの表面にごま油と塩で味付けされた韓国風のり商品を対象とする。なお、商品はのりの内数である。韓国のりは、国産のりが食事用途をメインに消費されているのに対して、おつまみやスナック用途など食事用途以外の食シーンを開拓して市場を形成している。2011年は、市販用は需要が減少する中で、安価な･･･

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４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
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８．市場指標／評価

パックおでんは、水産練製品/こんにゃく/大根/玉子などのおでん種と出し汁をパックにした調理済み商品を対象とする。但し、未調理のおでん種セットは対象外とする。調理済みタイプのパックおでんは、水産練製品メーカーが中心となって市場が形成された。世帯人数の縮小や個食化の進行に加えて温めるだけで食べられる簡･･･

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４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
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８．市場指標／評価

水産練製品は、水産品を主原料とした加熱済み完成品である、ちくわ/かまぼこ/揚げもの/つみれ等を対象とする。但し、調理済おでんやドライ製品は対象外とする。水産練製品は、食の洋風化による嗜好の変化によって長らく消費が低迷し、また、世界的な水産原料の需要増によって原料事情が不安定になったことで業界全般的･･･

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４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
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６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

辛子明太子は、スケソウダラの卵巣に唐辛子等を使って味付けした食品を対象とする。辛子明太子は、ふくや創業者の故・川原俊夫氏がタラを唐辛子漬けした韓国の「明卵」を参考に開発し、1949年に博多区中洲の店頭で販売したルーツを持つ。製造販売する企業は福岡県を拠点とする企業が多い。用途にはおにぎりやパスタ用･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ツナ缶詰は、マグロ及びカツオに油漬/味付け/水煮などの加工を施した商品を対象とする。但し、レトルトパウチ商品やマヨネーズなどの調味料と組み合わせた商品は対象外とする。当該商品は、サラダ/サンドイッチ/おにぎりなど和洋を問わず様々なメニューに採用され、水産缶詰の半数以上のウエイトを占めている。199･･･

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４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
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８．市場指標／評価

スモークサーモンは、塩漬けにしたサケを燻煙乾燥によって燻製にした商品を対象とする。但し、刺身サーモンやドライサーモンチップ等は対象外とする。また、出荷段階において商品形態が他素材の原材料を併用しているマリネ/テリーヌ/ミルフィーユなどの加工品も対象外とする。当該市場の黎明期は、ホテルやレストランで･･･

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めかぶは、わかめの根元近くにつくられるひだ状の「胞子葉」を指し、プラカップや袋入り商品を対象とする。但し、めかぶを使用した、めかぶ納豆/めかぶスープなどの商品は対象外とする。めかぶ市場はTV番組などで健康食材として取り上げられ、ピーク時には200億円規模にまで拡大した市場であったが、ブームの終焉後･･･

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もずく酢は、海藻のもずくを食酢で和えた加工商品を対象とする。もずく酢はぬめり成分のフコイダンの健康性がTVをはじめとしたマスコミに紹介され、ピークとなった2003年は150億円の市場規模にまで拡大した。その後、ブームが過ぎるとともに縮小基調で推移している。なお、当該市場は沖縄県の生産量が全国の約9･･･

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塩辛は、魚介類の身や内臓を塩漬けにして発酵させた保存食品を対象とする。塩辛は、塩分濃度の高さから高血圧を懸念する中高年齢層から敬遠され、また、30代以下の消費者層の拡大が進まず、市場は縮小傾向が続いている。2010年の種類別販売額構成比は、いかの塩辛86％、その他14％である。用途別(2010年)･･･

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かつおパックは、かつお等の魚を加熱して乾燥させたかつお節商品を、小分けした〈かつお削り節パック〉や、カビ付けしていないかつお削り節を充填した〈花かつお〉を対象とする。また、さば/いわし等を混合した〈混合削り節〉、各種のかつお節製品を単一、又は詰め合わせたギフト商品を対象とする。但し、風味調味料、だ･･･

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昆布佃煮は、昆布を醤油・砂糖等で甘辛く煮つめた商品を対象とする。昆布佃煮はご飯に適した食材として家庭/業務用共におにぎりの具材や弁当に採用されてきた。近年では家庭における米飯の減少傾向に比例して、昆布佃煮市場が減少傾向を続けている。2010年の種類別販売額構成比は、ごま入り27％、しそ入り19％、･･･

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海苔佃煮は、海苔に調味料を加えて煮詰めた商品を対象とする。海苔佃煮は高齢者の需要が根強いが、若年層の嗜好の細分化や高塩分のマイナスイメージのほか、消費者の米飯離れが逆風となり、市場は横這い推移を続けている。2010年の用途別販売額構成比は、市販用90％、業務用10％である。主力の市販用では米飯需要･･･

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韓国のりは、のりの表面にごま油と塩で味付けされた韓国風のり商品を対象とする。なお、商品はのりの内数である。韓国のりは、食事用途のみではなく、おつまみ用途として需要を獲得し成長してきた。2003年以降は市場が飽和化となり、実績は約55億円規模の推移となっている。2010年の種類別販売額構成比は、国内･･･

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のりは、海藻類を乾燥させた食品を対象とし、のり佃煮、生のりは対象外とする。のり市場は商品の大きな差別化ができないコモディティ化された状況が続き、単価の下落が進んで、市場は長い低迷が続いている。消費減少による回転率の減少、価格競争の激化と品質劣化等、参入企業が抱える課題は多い。2010年の種類別販売･･･

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パックおでんは、水産練製品/こんにゃく/大根/玉子などのおでん種と出し汁をパックにした調理済み商品を対象とする。但し、未調理のおでん種セットは対象外とする。当該市場は水産練製品メーカーが中心となって形成されており、世帯人数の減少や簡便性の高さから需要は拡大傾向にあった。しかし、参入企業の拡大に伴い･･･

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水産練製品は、魚肉を主原料とした加熱済み完成品である、ちくわ/かまぼこ/揚げもの/つみれ等を対象とする。但し、調理済おでんやドライ製品は対象外とする。当該市場は洋食化や利用頻度の減少など、生活習慣の変化によって緩やかな減少傾向が続いている。元来は地場の水産加工メーカーが地域色ある商品を製造していた･･･

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