富士経済グループマーケットシェアデータ

冷凍果実は、カットやホール状の冷凍した果実を対象とする。但し、フルーツピューレや果汁・果肉を冷凍した氷菓等加工度の高い商品は対象外とする。尚、本項では市販用のみを対象とする。当該商品は業務用が主体であるが、2000年代に商社や冷凍商品メーカーが市販用の展開を開始したことで、ブルーベリー等を中心に市･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

冷凍野菜は、冷凍した農産素材品を対象とする。皮むき、カット、ブランチング（下茹で）等の下処理済みの野菜は対象とするが、煮物、炒め物等の味付け調理済みの野菜や、冷凍果実は対象外とする。2017年は、主力のポテトが大手ハンバーガーチェーンや、CVSのホットスナック向けが好調に推移し、業務用がプラスで推･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

果実缶詰は、パイナップルやみかん等の単一のフルーツのシロップ漬け、複数のフルーツを合わせたミックスタイプ、フルーツと寒天等を合わせたデザートタイプの缶詰を対象とする。当該商品はデザートの材料や即食のデザートとして需要があるが、近年は縮小傾向が続いている。2017年は、市販用を中心に国産フルーツ缶詰･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

素材系トマトは、皮をむいたトマトを、ホールのまま、もしくはカット等し、保存用に加工した商品で、缶、紙パック、レトルトパウチ、BIBを問わず対象とする。但し、トマトピューレやトマトペースト、トマトケチャップ等、トマトを煮込み、裏ごしした後に煮詰め濃縮した商品は対象外とする。2017年は、モンテ物産、･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

本項は、野菜の水煮の缶詰を対象とする。但し、パウチタイプの商品やトマト缶詰と漬物は対象外とする。当該市場は、調理素材として業務用を中心に市販用でも需要を獲得してきたが、近年は低価格な冷凍野菜や保存、廃棄に優れたパウチ商材との競合が厳しく、市場は縮小傾向で推移してきた。2017年は、一部メーカーでは･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

本項は、ショートライフ及びロングライフのチルド、冷凍(業務・加工用)のサラダ類を対象とする。又、サンドイッチ、惣菜パン、おにぎり等のセンター、フィリングとして使用される惣菜フィリングも含む。但し、日配のフレッシュサラダ、カット野菜、市販用冷凍食品の弁当用ごぼうサラダ等は対象外とする。2017年は、･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ジャム類は、果実や野菜を砂糖等と共に煮詰めたもの、及びゲル化剤、酸味料、香辛等を加えた食品である。砂糖不使用や糖度が低いものであっても利用シーン及び訴求方法がジャム・マーマレードと類似する商品は対象とする。但し、ピューレ、ソース、アップルプレザーブ、フルーツプレパレーション、ピーナツバターやチョコ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

加工ごまは、原料ごまの鞘の中に入った種子を加工させた食品である。鞘から取り出し、洗って乾燥させたもの（洗いごま）、炒ったもの（いりごま）、すり潰したもの（すりごま）、完全に粉砕し、油分を含んだままペースト状にしたもの（ねりごま）を対象とする。但し、ごま表面に塩やフレーバーをコーティング、又は味付け･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

はるさめは、緑豆、馬鈴薯、甘藷、コーンスターチ等のでんぷんを原料とするめん類や、葛粉、馬鈴薯でんぷんを原料とした葛きりを対象とする。但し、インスタントはるさめヌードルは対象外とするが、加工用原料のはるさめは対象に含む。2017年は、マロニーが工場の改修工事を行い「生マロニー」の生産が一定期間ストッ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

味付けメンマは、麻竹のたけのこを乳酸発酵させて調味料で味付けした加工食品を対象とする。水煮、塩漬け、乾燥は対象外とする。当該商品は、ラーメンのトッピングや、おつまみとしての需要が中心である。2016年は、桃屋がTV番組で紹介され、味付けメンマを含む同社の主力商品に注目が集まり、同社の好調に牽引され･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

山菜加工品は、わらび、ぜんまい、うど、たらの芽、こごみ等の各種山菜や、きのこ類、たけのこ等の醤油煮、水煮、醤油漬け等の調理加工済みの商品を対象とする。山菜加工品は、市販用は炊き込みご飯や山菜そば等で用いられるが、調理頻度の減少によるダウントレンドに加え、業務用もそば・うどんチェーン等の外食や、中食･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

なめ茸茶漬類は、エノキダケを煮て味付けし、びんやパックに充填した商品で、JAS規格で定められている固形分70％以上のなめ茸茶漬けと、固形分70％未満の商品及びミックスタイプのなめ茸商品を対象とする。当該市場は、ご飯のお供として需要を獲得してきたが、米食需要の減少が市場にマイナスの影響を与えている。･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

こんにゃくは、こんにゃくいもを精製して凝固させた素材系のこんにゃく製品（板こんにゃく、糸こんにゃく、しらたき、刺身こんにゃく、玉こんにゃく等）を対象とする。但し、こんにゃくいもを原料としていても、上記と異なる製品（こんにゃくゼリー、こんにゃく米）は対象外とする。2017年は、ヨコオデイリーフーズが･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

豆腐は、大豆の搾り汁をにがり等の凝固剤によって固めた加工食品を対象とする。但し、卵豆腐、ごま豆腐等大豆を原料としない商品は対象外とする。当該市場は、個食化の流れからツインパックや3Pタイプ等のマルチタイプ商品が増加し、PBを含めて低価格化している。下位企業では売上が落ち込むケースが相次ぎ、2011･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

凍豆腐は、豆腐を凍結し乾燥させて製造された保存食を対象とする。名称は“凍り豆腐”の他、“高野豆腐”“ちはや豆腐”“凍み豆腐”“一夜凍り”等地域によって様々である。又、形状としては粉豆腐も対象とする。2015年は、TV番組でダイエット効果が取り上げられたことで需要が高まり、市場は大きく伸長した。しか･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

豆腐加工品は、焼き豆腐、厚揚げ、がんもどき、油揚げ（味付も含む）等といった豆腐を加工してできた商品を対象とする。但し、凍豆腐は対象外とする。当該市場は、家庭における味噌汁や煮物等の調理機会の減少や外食向けの需要低迷により、ダウントレンドが続いている。2017年は、みすずコーポレーションが、10月に･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

本項は、大豆を納豆菌によって醗酵させた食品である納豆を対象とする。但し、ドライ納豆や甘納豆、インドネシアのテンペは対象外とする。2017年は、消費者の健康意識の高まりを背景とした市場活性化や、TV番組でひきわり納豆に多く含まれるビタミンK2が骨粗しょう症予防につながると紹介され、高齢女性を中心に需･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

煮豆は、主に大豆や小豆、えんどう豆等の乾燥豆を水で戻し、やわらかく煮たものを対象とする。本項では主にチルド和日配売り場で販売される煮豆メーカーの手がける商品を対象とし、缶詰メーカー等が展開する缶詰やパウチ商品は対象外とする。2017年は、主力の味付けは若年層等の新規ユーザー獲得が難しく、近年の豆原･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

漬物は、主に野菜を塩、糠、味噌、麹、醤油、酢等に漬け込み熟成させ、風味を高めた保存食を対象とする。当該商品は、伝統的な和食の一つとして定着しているが、主な需要層が中高年層であり若年層の市場開拓が進まない、又低価格なPBの登場による単価下落、減塩ニーズの高まりによるユーザー離れ等で市場は縮小傾向が続･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

加工ごまは、原料ごまの鞘の中に入った種子を加工させた食品である。鞘から取り出し、洗って乾燥させたもの（洗いごま）、炒ったもの（いりごま）、すり潰したもの（すりごま）、完全に粉砕し、油分を含んだままペースト状にしたもの（ねりごま）を対象とする。但し、ごま表面に塩やフレーバーをコーティング、又は味付け･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

冷凍果実は、カットやホール状の冷凍した果実を対象とする。但し、フルーツピューレや果汁・果肉を冷凍した氷菓等加工度の高い商品は対象外とする。尚、本稿では市販用のみを対象とする。当該市場は、2000年代に冷凍食品メーカーや商社が本格的に展開したことで、ブルーベリーを中心に市場が拡大した。2016年は、･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

冷凍野菜は、冷凍した農産素材品を対象とする。皮むき、カット、ブランチング（下茹で）等の下処理済みの野菜は対象とするが、煮物、炒め物等の味付け調理済みの野菜や、冷凍果実は対象外とする。2016年は、前年のポテト騒動が落ち着き、米国産ポテト加工品の供給が回復したことと、前年まで不振であったマクドナルド･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

果実缶詰は、パイナップルやみかん等の単一のフルーツのシロップ漬け、又は複数のフルーツを合わせたミックスタイプ、更にフルーツと寒天等を合わせたデザートタイプの缶詰を対象とする。当該商品は、保存性や缶を開けるだけの簡便性の高さが支持され需要を獲得してきたが、様々な生鮮果実が身近で購入出来るようになった･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

素材系トマトは、皮をむいたトマトを、ホールのまま、もしくはカット等し、保存用に加工した商品で、缶、紙パック、レトルトパウチ、BIBを問わず対象とする。但し、トマトピューレやトマトペースト、トマトケチャップ等、トマトを煮込み、裏ごしした後に煮詰め濃縮した商品は対象外とする。2016年は、イタリアンの･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

本項は、野菜の水煮の缶詰を対象とする。但し、パウチタイプの商品やトマト缶詰と漬物は対象外とする。当該市場は、2012年以降上位メーカーを中心にパウチタイプへの注力度を高めていることや為替が円安基調となり値締めを実施したことで市場はマイナス傾向にある。2016年は、8月にキユーピーが生産委託を行う工･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

本項は、ショートライフ及びロングライフのチルド、冷凍(業務・加工用)のサラダ類を対象とする。又、サンドイッチ、惣菜パン、おにぎり等のセンター、フィリングとして使用される惣菜フィリングも含む。但し、日配のフレッシュサラダ、カット野菜、市販用冷凍食品の弁当用ごぼうサラダ等は対象外とする。2016年は、･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ジャム類は、果実や野菜を砂糖等と共に煮詰めたもの、及びゲル化剤、酸味料、香辛等を加えた食品である。砂糖不使用や糖度が低いものであっても利用シーン及び訴求方法がジャム・マーマレードと類似する商品は対象とする。但し、ピューレ、ソース、アップルプレザーブ、フルーツプレパレーション、ピーナツバターやチョコ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

はるさめは、緑豆、馬鈴薯、甘藷、コーンスターチ等のでんぷんを原料とするめん類や、葛粉、馬鈴薯でんぷんを原料とした葛きりを対象とする。但し、インスタントはるさめヌードルは対象外とするが、加工用原料のはるさめは対象に含む。当該市場は、個食や使い切りニーズに対応した小容量商品やブロックタイプの他、使い勝･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

味付けメンマは、麻竹のたけのこを乳酸発酵させて調味料で味付けした加工食品を対象とする。水煮、塩漬け、乾燥は対象外とする。当該市場は、ラーメンのトッピングや、おつまみとしての需要が主体である。円安の影響で中国産原料は2013年頃より値上げが続いたが、ラーメン店で味付けメンマは不可欠な食材の為需要減退･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

山菜加工品は、わらび、ぜんまい、うど、たらの芽、こごみ等の各種山菜や、きのこ類、たけのこ等の醤油煮、水煮、醤油漬け等の調理加工済みの商品を対象とする。山菜加工品は、家庭での調理機会減少や若い年代の山菜離れから市販用の実績は減少の一途を辿っており、そば・うどん店等外食向けや、弁当惣菜向け、給食向けの･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

なめ茸茶漬類は、エノキダケを煮て味付けし、びんやパックに充填した商品で、JAS規格で定められている固形分70％以上のなめ茸茶漬けと、固形分70％未満の商品及びミックスタイプのなめ茸商品を対象とする。2016年は、低価格ラインを中心に展開していた小松食品の倒産により、一時は需要の補完が間に合わなかっ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

こんにゃくは、こんにゃくいもを精製して凝固させた素材系のこんにゃく製品（板こんにゃく、糸こんにゃく、しらたき、刺身こんにゃく、玉こんにゃく等）を対象とする。但し、こんにゃくいもを原料としていても、上記と異なる製品（こんにゃくゼリー、こんにゃく米）は対象外とする。2016年は、市販用では低カロリーを･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

豆腐は、大豆の搾り汁をにがり等の凝固剤によって固めた加工食品を対象とする。但し、卵豆腐、ごま豆腐といった大豆を原料としない商品は対象外とする。2016年は、定番商品である木綿豆腐や絹ごし豆腐は前年に続きダウントレンドとなったが、日持ちのする充填豆腐やたれ付、レンジアップ商品の需要拡大が見られたこと･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

凍豆腐は、豆腐を凍結し乾燥させて製造された保存食を対象とする。名称は“凍り豆腐”の他、“高野豆腐”“ちはや豆腐”“凍み豆腐”“一夜凍り”等地域によって様々である。又、形状としては粉豆腐も対象とする。2015年は、TV番組で凍豆腐に含まれるレジスタントタンパクがコレステロール値や食後中性脂肪を低下さ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

豆腐加工品は、焼き豆腐、厚揚げ、がんもどき、油揚げ等といった豆腐を加工してできた商品を対象とする。但し、凍豆腐は対象外とする。2016年は、生揚げ豆腐のレンジアップ商品やたれ付商品の需要獲得に加え、油揚げ（味付）が市販用における販促強化や業務用の伸長によりプラス推移となったことから、市場はマイナス･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

本項は、大豆を納豆菌によって醗酵させた食品である納豆を対象とする。但し、ドライ納豆や甘納豆、インドネシアのテンペは対象外とする。2013年以降の当該市場は、にひきわり納豆の健康効果がTV番組で取り上げられ通年需要を底上げするプラス要因となった他、2015年は野菜価格の高騰から代替品として健康感のあ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

煮豆は、主に大豆や小豆、えんどう豆等の乾燥豆を水で戻し、やわらかく煮たものを対象とする。本項では、味付けタイプと水煮・蒸し煮タイプの加工された煮豆商品を対象とする。2016年は、フジッコが蒸し豆で機能性表示食品として受理された商品を発売し好調に推移した他、小分けや食べ切りタイプ等、個食化に対応した･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

漬物は、主に野菜を塩、糠、味噌、麹、醤油、酢等に漬け込み熟成させ、風味を高めた保存食を対象とする。メインユーザーの中高年層以外に、特に若年層での漬物を喫食する機会が減少している。又、PB商品を中心とした価格競争の激化により単価下落が進行している為、市場は長らく減少を続けている。2016年は、台風に･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

煮豆は、主に大豆や小豆、えんどう豆等の乾燥豆を水で戻し、やわらかく煮たものを対象とする。本稿では、味付けタイプと水煮・蒸し煮タイプの加工された煮豆商品を対象とする。2015年は、フジッコ、カネハツ食品、ヤマザキ等上位企業の水煮や小分けタイプの販売が好調で売上げを増加させたことで、市場はマイナスなが･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

冷凍果実は、カットやホール状の冷凍した果実を対象とする。但し、フルーツピューレや果汁・果肉を冷凍した氷菓等加工度の高い商品は対象外とする。尚、本稿では市販用のみを対象とする。当該商品は、業務用で大きな市場を形成しており、2000年前後から冷凍食品メーカーや商社が本格的に展開したことで、市販用もブル･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

冷凍野菜は、冷凍した農産素材品を対象とする。皮むき、カット、ブランチング（下茹で）等の下処理済みの野菜を対象とするが、煮物、炒め物等の味付け調理済みの野菜や、冷凍果実は対象外とする。2015年は、生鮮野菜の価格高騰の影響を受けて代替需要が増加した。加えて、米国港湾のストライキにより、ファストフード･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

果実缶詰は、パイナップルやみかん等の単一のフルーツのシロップ漬け、又は複数のフルーツを合わせたミックスタイプ、更にフルーツと寒天等を合わせたデザートタイプの缶詰を対象とする。当該商品は、保存性や缶を開けるだけの簡便性の高さが支持され需要を獲得してきたが、様々な生鮮果実が身近で購入出来るようになった･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

素材系トマトは、皮をむいたトマトを、ホールのまま、もしくはカット等し、保存用に加工した商品で、缶、紙パック、レトルトパウチ、BIBを問わず対象とする。但し、トマトピューレやトマトペースト、トマトケチャップ等、トマトを煮込み、裏ごしした後に煮詰め濃縮した商品は対象外とする。2015年は、4月からの価･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

本稿は、野菜の水煮の缶詰を対象とする。但し、パウチタイプの商品やトマト缶詰と漬物は対象外とする。2011年に東日本大震災が発生し一部で備蓄用需要を獲得したものの限定的であったが、円高により値頃感のある輸入品が好調に推移し、市場は一時的に拡大となった。しかし、2012年以降は上位企業を中心にパウチタ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

本稿は、ショートライフ及びロングライフのチルド、冷凍(業務・加工用)のサラダ類を対象とする。又、サンドイッチ、惣菜パン、おにぎり等のセンター、フィリングとして使用される惣菜フィリングも含む。但し、日配のフレッシュサラダ、カット野菜、市販用冷凍食品の弁当用ごぼうサラダ等は対象外とする。2015年は、･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ジャム類は、果実や野菜を砂糖等と共に煮詰めたもの、及びゲル化剤、酸味料、香料等を加えた食品である。砂糖不使用や糖度が低いものであっても利用シーン及び訴求方法がジャム・マーマレードと類似する商品は対象とする。但し、ピューレ、ソース、アップルプレザーブ、フルーツプレパレーション、ピーナツバターやチョコ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

加工ごまは、原料ごまの鞘の中に入った種子を加工させた食品である。鞘から取り出し、洗って乾燥させたもの（洗いごま）、炒ったもの（いりごま）、すり潰したもの（すりごま）、完全に粉砕し、油分を含んだままペースト状にしたもの（ねりごま）を対象とする。但し、ごま表面に塩やフレーバーをコーティング、又は味付け･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

はるさめは、緑豆、馬鈴薯、甘藷、コーンスターチ等のでんぷんを原料とするめん類や、葛粉、馬鈴薯でんぷんを原料とした葛きりを対象とする。但し、インスタントはるさめヌードルは対象外とするが、加工用原料としてのはるさめは対象に含む。2015年は、外国産緑豆はるさめから国産はるさめに需要がシフトしている他、･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

味付けメンマは、麻竹のたけのこを乳酸発酵させて調味料で味付けした加工食品を対象とする。水煮、塩漬け、乾燥は対象外とする。当該市場は、ラーメンのトッピングや、おつまみとしての需要が主体である。2000年代中盤にかけて原料価格の高騰により市場縮小が続いたが、2010年から2011年にかけて具入りラー油･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

山菜加工品は、わらび、ぜんまい、うど、たらの芽、こごみ等の各種山菜や、きのこ類、たけのこ等の醤油煮、水煮、醤油漬け等の調理加工済みの商品を対象とする。山菜加工品は、家庭での調理機会減少や若い年代の山菜離れから市販用の実績は減少の一途を辿っており、そば・うどん店等外食向けや、弁当惣菜向け、給食向けの･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

なめ茸茶漬類は、エノキダケを煮て味付けし、びんやパックに充填した商品で、JAS規格で定められている固形分70％以上のなめ茸茶漬けと、固形分70％未満の商品及びミックスタイプのなめ茸商品を対象とする。2015年は、シェア3位の小松食品が9月1日付で業務を停止し破産手続きを行い市場撤退となったことを受･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

こんにゃくは、こんにゃくいもを精製して凝固させた素材系のこんにゃく製品（板こんにゃく、糸こんにゃく、しらたき、刺身こんにゃく、玉こんにゃく等）を対象とする。但し、こんにゃくいもを原料としていても、上記と異なる製品（こんにゃくゼリー、こんにゃく米）は対象外とする。2015年は、家庭内調理の減少が進み･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

豆腐は、大豆の搾り汁をにがり等の凝固剤によって固めた加工食品を対象とする。但し、卵豆腐、ごま豆腐といった大豆を原料としない商品は対象外とする。2015年は、3個パック等のコモディティ商品のウエイトが高まる一方で、上位企業による差別化商品の開発により、朝食やデザート向け等新たな食シーンの創出やレンジ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

凍豆腐は、豆腐を凍結し乾燥させて製造された保存食を対象とする。名称は“凍り豆腐”の他、“高野豆腐”“ちはや豆腐”“凍み豆腐”“一夜凍り”等地域によって様々である。又、形状としては粉豆腐も対象とする。2014年は、家庭での調理機会の減少や、若年層の凍豆腐の喫食機会の減少を背景に2011年以降低迷が続･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

豆腐加工品は、焼き豆腐、厚揚げ、がんもどき、油揚げ等といった豆腐を加工してできた商品を対象とする。但し、凍豆腐は対象外とする。2015年は、価格対応力や加工度の高い商品開発力のない中小企業では廃業が増え、益々、上位企業への寡占化が続いており、市場全体では中食需要を獲得した上位企業がありつつも、市場･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

本稿は、大豆を納豆菌によって醗酵させた食品である納豆を対象とする。但し、ドライ納豆や甘納豆、インドネシアのテンペは対象外とする。2013年は、ひきわり納豆の健康効果がTV番組で取り上げられ通年需要を底上げするプラス要因となった。又、上位企業の品質訴求タイプの商品の配荷が広がるケースが多く見られたこ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

漬物は、主に野菜を塩、糠、味噌、麹、醤油、酢等に漬け込み熟成させ、風味を高めた保存食を対象とする。メインユーザーの中高年層以外に、特に若年層での漬物を喫食する機会が減少している。又、PB商品を中心とした価格競争の激化により単価下落が進行している為、近年の市場は長らく減少を続けている。2015年は、･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、大豆を納豆菌によって醗酵させた食品である納豆を対象とする。但し、ドライ納豆や甘納豆、インドネシアのテンペは対象外とする。2012年は、原材料の大豆の価格高騰で売り場での特売頻度が減少し、又前年の震災の反動、上位企業を中心とした差別化商品の拡販が奏功したことからトライアルユーザーの需要獲･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

冷凍果実は、カットやホール状の冷凍した果実を対象とする。但し、フルーツピューレや果汁・果肉を冷凍した氷菓等加工度の高い商品は対象外とする。尚、本稿では市販用のみを対象とする。当該商品は、ここ数年はヨーグルトやスムージーのトッピング等メニュー用途が広がり需要が上向いており、2013年は円安基調を受け･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

冷凍野菜は、冷凍した農産素材品を対象とする。皮むき、カット、ブランチング（下茹で）等の下処理済みの野菜を対象とし、煮物、炒め物等の味付け調理済みの野菜や、冷凍果実は対象外とする。2011年の大震災後は原発の放射能問題から国産生鮮野菜離れが進み、海外産の冷凍野菜に需要が流れたことが市場拡大に寄与した･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、パイナップルやみかん等の単一のフルーツのシロップ漬け、又は複数のフルーツを合わせたミックスタイプ、更にフルーツと寒天等を合わせたデザートタイプの缶詰を対象とする。果実缶詰は、もともと保存性や簡便性の高さが支持され市場を拡大してきたが、多種の生鮮果実が身近に買えるようになって需要は頭打ち･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

素材系トマトは、皮をむいたトマトを、ホールのまま、もしくはカット等し、保存用に加工した商品で、缶、紙パック、レトルトパウチ、BIBを問わず対象とする。但し、トマトピューレやトマトペースト、トマトケチャップ等、トマトを煮込み、裏ごしした後に煮詰め濃縮した商品は対象外とする。2014年は、外食・中食業･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、野菜の水煮の缶詰を対象とする。但し、パウチタイプの商品やトマト缶詰と漬物は対象外とする。素材缶詰は保存性の高さが支持され市場が拡大してきたが、ここ数年は廃棄面等からより利便性の高いパウチタイプや冷凍野菜へ需要がシフトしており、市場は減少推移を辿っている。2014年は、原料供給に苦慮する･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

サラダ類は、ショートライフ及びロングライフのチルド、冷凍(業務・加工用)のサラダ類を対象とする。又、サンドイッチ、惣菜パン、おにぎり等のセンター、フィリングとして使用される惣菜フィリングも含む。但し、日配のフレッシュサラダ、カット野菜、市販用冷凍食品の弁当用ごぼうサラダ等は対象外とする。2014年･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ジャム類は、果実や野菜を砂糖等と共に煮詰めたもの及びゲル化剤、酸味料、香料等を加えた食品である。砂糖不使用や糖度が低いものであっても利用シーン及び訴求方法がジャム・マーマレードと類似する商品は対象とする。但し、ピューレ、ソース、アップルプレザーブ、ピーナツバターやチョコクリーム等や、製パンメーカー･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

加工ごまは、原料ごまの鞘の中に入った種子を加工させた食品である。鞘から取り出し、洗って乾燥させたもの（洗いごま）、炒ったもの（いりごま）、すり潰したもの（すりごま）、完全に粉砕し、油分を含んだままペースト状にしたもの（ねりごま）を対象とする。但し、ごま表面に塩やフレーバー等をコーティング、又は、味･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

はるさめは、緑豆、馬鈴薯、甘藷、コーンスターチ等のでんぷんを原料とするめん類や、葛粉、馬鈴薯でんぷんを原料とした葛きりを対象とする。但し、インスタントはるさめヌードルは対象外とする。2008年は、当時シェアトップであった森井食品が当該商品の賞味期限改竄が発覚したことで棚落ちと自主回収となったが、中･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

味付けメンマは、麻竹のたけのこを乳酸発酵させて調味料で味付けした加工食品を対象とし、水煮、塩漬け、乾燥を除く。当該市場は、ラーメンのトッピング需要を主体としている。2000年代中盤にかけて原料価格の高騰により市場縮小が続いたが、2010年から2011年にかけて具入りラー油が流行し、ラー油味の味付け･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

山菜加工品は、わらび、ぜんまい、うど、たらの芽、こごみ等の各種山菜や、きのこ類、たけのこ等の醤油煮、水煮、醤油漬け等の調理加工済みの商品を対象とする。当該市場は、そば・うどん店や弁当・惣菜向けを主体に需要を得てきたが、そば・うどん店の市場自体が伸び悩んでいることや、多様な食材との競合、若い年代の山･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

なめ茸茶漬類は、エノキダケを煮て味付けし、びんやパックに充填した商品で、JAS規格で定められている固形分70％以上のなめ茸茶漬けと、固形分70％未満の商品及びミックスタイプのなめ茸商品を対象とする。2014年は、4月の消費税増税による需要変動は見られず、上位企業では収益安定を目的として普及品の他、･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

こんにゃくは、こんにゃくいもを精製して凝固させた素材系のこんにゃく製品（板こんにゃく、糸こんにゃく、しらたき、刺身こんにゃく、玉こんにゃく等）を対象とする。但し、こんにゃくいもを原料としていても、上記と異なる製品（こんにゃくゼリー、こんにゃく米）は対象外とする。2014年は、こんにゃく麺等の差別化･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

豆腐は、大豆の搾り汁をにがり等の凝固剤によって固めた加工食品を対象とする。又、チルドの商品のみを対象とする。但し、卵豆腐・ごま豆腐といった大豆を原料としない商品は対象外とする。2014年は、原材料へのこだわり、簡便性の高さ、ターゲット指定等、他社との差別化に繋がる品質訴求タイプの商品の拡販が奏功し･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

凍豆腐は、豆腐を凍結し乾燥させて製造された保存食を対象とする。名称は“凍り豆腐”の他、“高野豆腐”“ちはや豆腐”“凍み豆腐”“一夜凍り”等地域によって様々である。又形状としては粉豆腐も対象とする。2009年は、新型インフルエンザの流行に備えた備蓄需要が高まったことから市場は減少推移を脱し、前年並み･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

豆腐加工品は、焼き豆腐、厚揚げ、がんもどき、油揚げ等といった豆腐を加工してできた商品を対象とする。但し、凍豆腐は対象外とする。2014年は、差別化商品や品質訴求タイプの商品の拡販が奏功したことで市販用をメインに展開している上位企業の売上には伸長するケースが多く見られたが、下位企業では市場環境を打開･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

漬物は、主に野菜を塩、糠、味噌、麹、醤油、酢等に漬け込み熟成させ、風味を高めた保存食を対象とする。メインユーザーの中高年層以外に、特に若年層での漬物を喫食する機会が減少していること、又PB商品を中心とした価格競争の激化により単価下落が進行している為、近年の市場は長らく減少を続けている。2014年は･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

煮豆は、主に大豆や小豆、えんどう豆等の乾燥豆を水で戻し、やわらかく煮た食品である。当該市場は、味付けタイプと水煮タイプの加工された煮豆商品を対象とする。2014年は、食べ切り・小分けタイプや低糖タイプの配荷が広がったフジッコ、汎用性の高い水煮商品の配荷が広がったカネハツ食品等の上位企業の売上には伸･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

味付けメンマは、麻竹のたけのこを乳酸発酵させて調味料で味付けした加工食品を対象とする。市販用・業務用共にラーメンのトッピング需要を主体とした市場である。原料価格の高騰により、2000年代中盤にかけて市場は減少傾向が強まった。2013年は、原料価格の高騰が続き、収益性を圧迫する中、市販用では袋めんの･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

冷凍果実は、カットやホール状の冷凍した果実を対象とする。但し、クラシエフーズ「果実まるごと瞬間冷凍」のように果汁、果肉を冷凍した氷菓は対象外とする。なお、本稿では市販用のみを対象とする。冷凍果実は、生鮮果実に対する需要の高さに比べると当初は需要が低かったが、視力回復効果や抗酸化機能を有するブルーベ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

冷凍野菜は、冷凍した農産素材品を対象とする。皮むき、カット、ブランチング（下茹で）等の下処理済みの野菜を対象とし、煮物、炒め物等の味付け調理済みの野菜や、冷凍果実は対象外とする。冷凍野菜は、生鮮野菜に比べ天候不順の影響を受けにくく、1年を通して安定した価格と品質での提供が可能なこと、又、保存性や簡･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、パイナップルやみかん等の単一のフルーツのシロップ漬け、または複数のフルーツを合わせたミックスタイプ、さらにフルーツと寒天等を合わせたデザートタイプの缶詰を対象とする。果実缶詰は、生鮮果実と比べて賞味期限が長いという保存性の高さ、また、開封後すぐに食せる簡便性の高さが支持され、家庭でのデ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

素材系トマトは、皮をむいたトマトを、ホールのまま、もしくはカット等し、保存用に加工した商品で、缶、紙パック、レトルトパウチ、BIBを問わず対象とする。但し、トマトピューレやトマトペースト、トマトケチャップ等、トマトを煮込み、裏ごしした後に煮詰め濃縮した商品は対象外とする。素材系トマトは、イタリア料･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、野菜の水煮の缶詰を対象とする。但し、パウチタイプの商品やトマト缶詰と漬物は対象外とする。素材缶詰は、賞味期限が長いという保存性の高さと、開封後すぐに調理に使える簡便性の高さが支持され、業務用を中心に市場が形成されていった。しかし、缶の重さや保管スペースが必要なこと、また、廃棄に手間が掛･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

サラダ類は、ショートライフ及びロングライフのチルド、冷凍(業務・加工用)のサラダ類を対象とする。また、サンドイッチ、惣菜パン、おにぎりなどのセンター、フィリングとして使用される惣菜フィリングも含む。但し、日配のフレッシュサラダ、カット野菜、市販用冷凍食品の弁当用ごぼうサラダなどは対象外とする。20･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ジャム類は、果実や野菜を砂糖等と共に煮詰めたもの及びゲル化剤、酸味料、香料等を加えた食品である。砂糖不使用や糖度が低いものであっても利用シーン及び訴求方法がジャム・マーマレードと類似する商品は対象とする。但し、ピューレ、ソース、アップルプレザーブ、ピーナツバターやチョコクリーム等や、製パンメーカー･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

加工ごまは、原料ごまの鞘の中に入った種子を加工させた食品である。鞘から取り出し、洗って乾燥させたもの（洗いごま）、炒ったもの（いりごま）、すり潰したもの（すりごま）、完全に粉砕し、油分を含んだままペースト状にしたもの（ねりごま）を対象とする。但し、ごま表面に塩やフレーバー等をコーティング、又は、味･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

はるさめは、緑豆、馬鈴薯、甘藷、コーンスターチなどのでんぷんを原料とするめん類や、葛粉、馬鈴薯でんぷんを原料とした葛きりを対象とする。但し、インスタントはるさめヌードルは対象外とする。はるさめは、中国の緑豆はるさめを起源とし、日本では1930年に森井食品が国産はるさめの製造を開始し、そうめんの産地･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

山菜加工品は、わらび、ぜんまい、うど、たらの芽、こごみ等の各種山菜や、きのこ類、たけのこ等の醤油煮、水煮、醤油漬けなどの調理加工済みの商品を対象とする。当該市場は、そば・うどん店や弁当・惣菜向けを主体に需要を得てきたが、そば・うどん店の市場自体が伸び悩んでいることや、多様な食材との競合、若い年代の･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

なめ茸茶漬類は、エノキダケを煮て味付けし、びんやパックに充填した商品である。当該商品は、JAS規格で定められている固形分70％以上のなめ茸茶漬けと、固形分70％未満の商品及びミックスタイプのなめ茸商品を対象とする。なめ茸茶漬類は、ご飯のお供としての利用を主体にリピーターに支えられ、根強い需要を維持･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

こんにゃくは、こんにゃくいもを精製して凝固させた素材系のこんにゃく製品（板こんにゃく、糸こんにゃく、しらたき、刺身こんにゃく、玉こんにゃく等）を対象とする。但し、こんにゃくいもを原料としていても、上記と異なる製品（こんにゃくゼリー、こんにゃく米）は対象外とする。2013年は、円安によって一部の中国･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

豆腐は、大豆の搾り汁をにがりなどの凝固剤によって固めた加工食品を対象とする。また、チルドの商品のみを対象とする。但し、卵豆腐・ごま豆腐といった大豆を原料としない商品は対象外とする。豆腐はナショナルブランドがないため、各地方毎に主力企業が力を持つ市場であるが、特売価格の低下と原材料価格高騰によって経･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

凍豆腐は、豆腐を凍結し乾燥させて製造された保存食を対象とする。名称は、“凍り豆腐”のほか“高野豆腐”“ちはや豆腐”“凍み豆腐”“一夜凍り”など地域によって様々である。凍豆腐は伝統食品として定着していたが、若い年代で食生活に凍豆腐を利用したメニューの登場が減り、業界団体や参入企業では健康面で役立つ成･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

豆腐加工品は、焼き豆腐、厚揚げ、がんもどき、油揚げなどといった豆腐を加工してできた商品を対象とする。但し、凍豆腐は対象外とする。豆腐加工品は、豆腐同様に地域性の高い商品で、各エリアに主力企業が存在し全国展開を行うナショナルメーカーのない市場である。2013年は、市販用では相模屋食料「焼いておいしい･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、大豆を納豆菌によって醗酵させた食品である納豆を対象とする。但し、ドライ納豆や甘納豆、インドネシアのテンペは対象外とする。納豆は、大豆自体の機能性や納豆が持つ健康性の認知が高いが、2007年にTV番組でダイエットへの効果が捏造報道であることが発覚して以降、市場は減少した。2009年以降は･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

煮豆は、主に大豆や小豆、えんどう豆などの乾燥豆を水で戻し、やわらかく煮た食品である。当該市場は、味付けタイプと水煮タイプの加工された煮豆商品を対象とする。煮豆は、甘く煮た黒豆、金時豆や野菜などと炊き合わせた大豆などが伝統食として根付き、50代以上の高年齢層を主体とした消費構造で一定の市場規模を保っ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

漬物は、主に野菜を塩、糠、味噌、麹、醤油、酢等に漬け込み熟成させ、風味を高めた保存食を対象とする。2013年は、浅漬けは前年の北海道のメーカーによる白菜浅漬けの集団食中毒事件の風評被害が収まって回復し、サラダに近いライトな感覚で食べることが可能な商品は健康志向の高まりを反映して好調な動向となった。･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

こんにゃくは、こんにゃくいもを精製して凝固させた素材系のこんにゃく製品（板こんにゃく、糸こんにゃく、しらたき、刺身こんにゃく、玉こんにゃく等）を対象とする。但し、こんにゃくいもを原料としていても、上記と異なる製品（こんにゃくゼリー、こんにゃく米）は対象外とする。2012年は、前年に発生した東日本大･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

冷凍果実は、冷凍したカットやホールのフルーツを対象とする。但し、クラシエフーズ「ひとくち果実」のように果汁、果肉を冷凍した氷菓は対象外とする。なお、本稿では市販用のみを対象とする。果実は生鮮のニーズが大きく、冷凍にするメリットが少なかったことから登場初期は需要の獲得が困難であったが、ブームとなった･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

冷凍野菜は、冷凍した農産素材品を対象とする。皮むき、カット、ブランチング（下茹で）等の下処理済みの野菜を対象とし、煮物、炒め物等の味付け調理済みの野菜や、冷凍果実は対象外とする。冷凍野菜は、通年安定した価格と品質で供給され、業務用ユーザーを中心に支持されてきたが、2007年に中国野菜の残留農薬問題･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、パイナップルやみかん等の単一のフルーツのシロップ漬け、複数のフルーツを合わせたミックス商品、フルーツと寒天等を合わせたデザート缶詰を対象とする。果実缶詰はデザート用や製菓材料として市場が開拓されてきたが、近年では生鮮果実が安価に手に入ることからユーザー獲得が難しくなっており、市場はマイ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

素材系トマトは、皮をむいたトマトを、ホールのまま、もしくはカット等し、保存用に加工した商品で、缶、紙パック、レトルトパウチ、BIBを問わず対象とする。但し、トマトピューレやトマトペースト、トマトケチャップ等、トマトを煮込み、裏ごしした後に煮詰め濃縮した商品は対象外とする。1990年代になりイタリア･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は野菜の水煮の缶詰を対象とする。但し、パウチタイプの商品やトマト缶詰と漬物は対象外とする。素材缶詰は、缶の重さや容量、廃棄性がネックとなっており、市場は減少傾向が続いている。パウチ市場においては、2000年代に入ってキユーピーの「サラダクラブ」を始めとするサラダ向けのトッピングを訴求した使･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

サラダ類は、ショートライフ及びロングライフのチルド、冷凍(業務・加工用)のサラダ類を対象とする。また、サンドイッチ、惣菜パン、おにぎりなどのセンター、フィリングとして使用される惣菜フィリングも含む。但し、日配のフレッシュサラダ、カット野菜、市販用冷凍食品の弁当用ごぼうサラダなどは対象外とする。当該･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ジャム類は、果実や野菜を砂糖等と共に煮詰めたもの及びゲル化剤、酸味料、香料等を加えた食品である。砂糖不使用や糖度が低いものであっても利用シーン及び訴求方法がジャム・マーマレードと類似する商品は対象とする。但し、ピューレ、ソース、アップルプレザーブ、ピーナツバターやチョコクリーム等や、製パンメーカー･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

加工ごまは、原料ごまの鞘の中に入った種子を加工させた食品である。鞘から取り出し、洗って乾燥させたもの（洗いごま）、炒ったもの（いりごま）、すり潰したもの（すりごま）、完全に粉砕し、油分を含んだままペースト状にしたもの（ねりごま）を対象とする。但し、ごま表面に塩やフレーバー等をコーティング、又は、味･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

はるさめは、緑豆、馬鈴薯、甘藷、コーンスターチなどのでんぷんを原料とするめん類や、葛粉、馬鈴薯でんぷんを原料とした葛きりを対象とする。但し、インスタントはるさめヌードルは対象外とする。はるさめは、中国の緑豆はるさめが起源となっており、国内では1930年に奈良県桜井市の森井食品が甘藷と馬鈴薯を緑豆の･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

味付けメンマは、麻竹のたけのこを乳酸発酵させて調味料で味付けした加工食品を対象とする。味付けメンマは、市販用・業務用を問わずラーメンのトッピングの需要が最も大きい他、おつまみとして消費されている。原料の産地である中国における需要が拡大していることから原料の価格が高騰し、2000年代はマイナスで推移･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

山菜加工品は、わらび、ぜんまい、うど、たらの芽、こごみ等の各種山菜や、きのこ類、たけのこ等の醤油煮、水煮、醤油漬け等の調理加工済みの商品を対象とする。食の洋風化、若年層を中心とした山菜加工品離れの影響を受けて、近年の市場は減少推移となっており、さらに中国産の原材料を多用していることに対する消費者の･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

なめ茸茶漬類は、エノキダケを煮て味付けし、びんやパックに充填した商品である。当該商品は、JAS規格で定める固形分70％以上のなめ茸茶漬けと、固形分70％未満の商品及びミックスタイプのなめ茸商品を対象とする。なめ茸茶漬類は、ふりかけ、鮭フレーク、海苔佃煮のようにご飯周り商材として支持されてきたが、近･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

豆腐は、大豆の搾り汁をにがり等の凝固剤によって固めた加工食品を対象とする。但し、卵豆腐・ごま豆腐といった大豆を原料としない商品は対象外とする。また、チルドの商品のみを対象とする。豆腐は、夏場の冷奴や冬場の鍋物等といったメニューに採用されていることから、需要が気候に左右されやすい品目である。近年は比･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

凍豆腐は、豆腐を凍結し乾燥させて製造された保存食を対象とする。名称は、“凍り豆腐”のほか“高野豆腐”“ちはや豆腐”“凍み豆腐”“一夜凍り”など地域によって様々である。凍豆腐は、保存性・健康性に優れた食品として一定の規模を有しており、うすくち醤油を用いた煮物との相性が良いことから関東よりも関西での需･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

豆腐加工品は、焼き豆腐、厚揚げ、がんもどき、油揚げ（味付油揚げ含む）等といった豆腐を加工してできた商品を対象とする。但し、凍豆腐は対象外とする。当該市場は、地場のメーカーが多数存在していることから寡占度が非常に低い市場となっている。豆腐同様に地域性の高い商材であることから、地場メーカーと地元小売店･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当該市場は、大豆を納豆菌によって醗酵させた日本の伝統的食品である納豆を対象とする。但し、ドライ納豆や甘納豆、インドネシアのテンペは対象外とする。当該市場は、ナットウキナーゼやイソフラボンといった納豆の健康性が注目され、概ね堅調な推移を続けていたが、2007年にTVの情報バラエティー番組にて「納豆が･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

煮豆は、大豆や小豆、えんどう豆などの乾燥豆を水で戻し、やわらかく煮た食品である。当該市場は、味付けタイプと水煮タイプの加工された煮豆商品を対象とする。煮豆は、日本の伝統食品であり、黒豆がおせち料理に欠かせない食材であること、また大豆イソフラボンや黒豆に含まれるアントシアニン等の栄養成分が健康に良い･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

漬物は、主に野菜を塩、糠、味噌、麹、醤油、酢等に漬け込み熟成させ、風味を高めた保存食を対象とする。漬物は、日本人の食生活の多様化と主要喫食者の高年齢化が進んで若年層迄需要が拡大しないこと、PB商品の増加とそれに対抗する為や競合の激化によるNB商品の単価下落等複合的要因から、21世紀に入って以降市場･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

冷凍果実は、冷凍したカットやホールのフルーツを対象とする。但し、クラシエフーズ「ひとくち果実」のように果汁、果肉を冷凍した氷菓は対象外とする。なお、本稿では市販用のみを対象とする。冷凍果実は、生鮮果実ニーズが高く需要の獲得が困難であったが、目に良いとされてブームが起きたブルーベリーなど国内で生鮮果･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

冷凍野菜は、冷凍した農産素材品を対象とする。皮むき/カット/ブランチング（下茹で）などの下処理済み野菜を対象とし、煮物/炒め物などの味付け調理済み野菜や冷凍果実は対象外とする。冷凍野菜は、安定した価格と品質が期待できる商品として、中食惣菜や学校給食などの業務用での採用の需要増と共に市場は拡大したが･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

果実缶詰は、パイナップルやみかんなど、単一フルーツのシロップ漬け缶詰と、複数のフルーツを合わせたミックス缶詰、フルーツと寒天などを合わせたデザート缶詰を対象とする。果実缶詰は保存性の高さや簡便性が支持され、家庭ではデザートとして、また製菓材料として重宝され市場を形成してきた。しかし流通が発達するに･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

素材系トマトは、トマトのジュース煮/水煮缶詰/紙パック/レトルトパウチ/BIB等の商品を対象とする。但し、味付けした加工度の高いトマトソース/トマトケチャップ/トマトピューレ/トマトペーストなどは対象外とする。当市場はイタリア料理のブームを背景に、1990年代に急成長を遂げた。その後、イタリア料理･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

素材缶詰は、野菜の水煮の缶詰商品を対象とする。但し、パウチタイプの商品やトマト缶詰と漬物は対象外とする。素材缶詰は保存性の高さと開封後すぐに使用できる簡便性が支持されており、業務用を主体に市場を形成してきた。しかし近年は、家庭用と業務用の双方において野菜水煮のパウチや冷凍野菜と競合しているため、市･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

サラダ類は、ショートライフ、ロングライフのチルド、冷凍(業務/加工用)のサラダを対象とする。又、サンドイッチ/惣菜パン/おにぎり等のフィリング/センターに使用される惣菜フィリング用の製品も含む。但し、ベンダーが供給する日配フレッシュサラダや市販用冷凍食品の弁当用ごぼうサラダ等は対象外とする。サラダ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ジャム類は、果実等を砂糖等と共に煮詰めたもの、及びゲル化剤/酸味料/香料等を加えた食品である。ジャム類は、砂糖不使用や糖度が低いものであっても利用シーン及び訴求方法がジャム/マーマレードと類似する商品は対象とする。但し、ピューレ/ソース/アップルプレザーブ、ピーナツバター/チョコクリーム等や、製パ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

加工ごまは、原料ごまの鞘の種子を加工させた食品である。加工には、鞘から取り出し、洗いごま/炒りごま/すりごま、完全に粉砕し油分を含んだままペースト状にした練りごまを対象とする。但し、ごま表面に塩やフレーバー等をコーティング、又は、味付け調味料等をブレンドした商品は対象外とする。加工ごまは、広い用途･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

はるさめは、緑豆/馬鈴薯/甘薯/コーンスターチなどのでんぷんを原料とするめん類や、葛粉/馬鈴薯でんぷんを原料とした葛きり食品を対象とする。但し、インスタントはるさめスープは対象外とする。はるさめは中国の緑豆はるさめが起源であり、1930年に奈良県桜井市の森井食品が甘藷と馬鈴薯を代替として国産はるさ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

味付けメンマは、麻竹のたけのこを乳酸発酵させて調味料で味付けした加工食品を対象とする。味付きメンマは、業務用では主にラーメンの具材として、市販用ではラーメンの具材やおつまみとして底堅い需要に支えられてきた。しかし、原料の麻竹の主産地である中国での需要拡大や生産量の減少などから、国内の輸入量減少・高･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

山菜加工品は、わらび/ぜんまい/うど/たらの芽/こごみ等の各種山菜や、きのこ類/たけのこ等を醤油煮/水煮/醤油漬け等で調理加工した商品を対象とする。近年は、食生活の洋風化や若年層の山菜加工品離れが市場のマイナス要因となっていることに加え、中国産原料を多用していることに対する消費者の敬遠、また産地偽･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

なめ茸茶漬類は、エノキダケを煮て味付けし、びんやパックに充填した商品である。当該商品は、JAS規格で定める固形分70％以上のなめ茸茶漬けと、固形分70％未満の商品及びミックスタイプのなめ茸商品を対象とする。なめ茸茶漬類は、ご飯周り商材の1 つとして消費者から支持されてきたが、近年の消費者の食生活の･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

こんにゃくは、こんにゃくいもを精製して凝固させた素材系のこんにゃく製品（板こんにゃく/糸こんにゃく/しらたき/刺身こんにゃく、玉こんにゃく等）を対象とする。但し、こんにゃくいもを原料としていても、上記と異なる製品（こんにゃくゼリー/こんにゃく米等）は対象外とする。こんにゃくは、主に和食メニューに使･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

豆腐は、大豆の搾り汁を凝縮させた食品を対象とする。豆腐は、夏場の冷奴や冬場の鍋物をはじめとした幅広いメニューに使用される食材である。特に夏場の気候の変動によって需要が左右される特徴があるが、近年は夏場の猛暑が需要を支えている。一方、量販店では集客の目玉として低価格で販売される傾向が続いており、PB･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

凍豆腐は、豆腐を凍結し乾燥させて製造する伝統的な保存食品である。呼称は、「凍り豆腐」「高野豆腐」「ちはや豆腐」「凍み豆腐」「一夜凍り」など地域によって様々である。凍豆腐は、2000年代初頭から中盤にかけての健康食品ブームにより、ダイエット効果や栄養成分が注目されて増加に転じた年もあったものの、長期･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

豆腐加工品は、焼き豆腐/生揚げ（厚揚げ、がんもどき）/油揚げ（味付油揚げ含む）を対象とする。但し、湯葉や豆乳は対象外とする。豆腐加工品市場は、地場の豆腐メーカーを中心に形成されており、日配品が主体であることから地域性が高い市場となっている。2011年は、3月の震災により東日本を地盤とするメーカーは･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

当市場は、大豆を納豆菌によって醗酵させた日本の伝統的食品である納豆を対象とする。但し、ドライ納豆や近畿地方で納豆と称ばれる甘納豆や、インドネシアのテンペは対象外とする。納豆は、ナットウキナーゼ、イソフラボンといった健康成分がマスコミに取り上げられる度に一時的な拡大を繰り返してきたが、近年はTV番組･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

煮豆は、大豆や小豆、えんどう豆などの乾燥豆を水で戻し、やわらかく煮た食品である。当該市場は、味付けタイプと水煮タイプの加工された煮豆商品を対象とする。煮豆は、大豆イソフラボンや黒豆に含まれるアントシアニンなどの栄養成分が健康に良いということが消費者から支持されてきたが、2000年以降は食生活の多様･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

漬物は、主に野菜を塩、糠、味噌、麹、醤油、酢などに漬け込み熟成させ、風味を高めた保存食を対象とする。当市場は近年、キムチの台頭はあったものの、全体的には食する層が高齢化し若年層に広がっていないこと、不況による節約意識の高まりにより購買機会が減少していることなどから、減少傾向が続いている。2011年･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

納豆は、大豆を納豆菌によって醗酵させた食品を対象とする。但し、ドライ納豆や近畿地方で納豆と称ばれる甘納豆や、インドネシアのテンペは対象外とする。納豆市場は2007年にTV番組で「納豆ダイエット」が取上げられ需要拡大となったが、効果捏造事件が起こり需要離れとなってから縮小傾向が続いている。2010年･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

冷凍果実は冷凍したカットやホールのフルーツ食品を対象とする。但し、クラシエフーズ「ひとくち果実」の果汁、果肉を冷凍した氷菓は対象外とする。なお、本稿では市販用のみを対象とする。2000年前後から市販用のブルーベリーやライチ等の需要が高まり、当該市場が本格的に形成された。2010年の種類別販売額構成･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

冷凍野菜は、冷凍した農産素材品を対象とする。皮むき/カット/ブランチング（下茹で）などの下処理済み野菜を対象とし、煮物/炒め物などの味付け調理済み野菜や冷凍果実は対象外とする。冷凍野菜は保存性に優れ、安定価格によって支持され、業務用を中心に拡大推移を辿ってきた。当該市場は2002〜2003年、20･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

果実缶詰は、パイナップルやみかんなど、単一フルーツのシロップ漬け缶詰と、複数のフルーツを合わせたミックス缶詰、フルーツと寒天などを合わせたデザート缶詰を対象とする。当該市場は保存性の高さや簡便性が支持され、デザート/ギフト/ケーキ等の加工向けに需要を獲得し形成された。その後、安価な生鮮フルーツが出･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

素材系トマトは、トマトのジュース煮/水煮缶詰/紙パック/レトルトパウチ/BIB等の商品を対象とする。但し、味付けした加工度の高いトマトソース/トマトケチャップ/トマトピューレ/トマトペーストなどは対象外とする。当該市場は1990年代のイタリア料理ブームを契機に急成長を遂げた。その後、2000年代に･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

素材缶詰は、野菜の水煮の缶詰商品を対象とする。但し、パウチタイプの商品やトマト缶詰と漬物は対象外とする。素材缶詰は保存性の高さや安定価格、そして開封後すぐに使用できる利便性が支持され、業務用を中心に実績を拡大させてきた。近年では野菜の水煮パウチ商品や冷凍野菜との競合が激化しており、減少基調で推移し･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

サラダ類は、ショートライフ、ロングライフのチルド、冷凍(業務/加工用)のサラダを対象とする。又、サンドイッチ/惣菜パン/おにぎり等のフィリング/センターに使用される惣菜フィリング用の製品も含む。但し、ベンダーが供給する日配フレッシュサラダや市販用冷凍食品の弁当用ごぼうサラダ等は対象外とする。当該商･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ジャム類は、果実等を砂糖等と共に煮詰めたもの、及びゲル化剤/酸味料/香料等を加えた食品である。ジャム類は、砂糖不使用や糖度が低いものであっても利用シーン及び訴求方法がジャム/マーマレードと類似する商品は対象とする。但し、ピューレ/ソース/アップルプレザーブ、ピーナツバター/チョコクリーム等や、製パ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

加工ごまは、原料ごまの鞘の種子を加工させた食品である。加工には、鞘から取り出し、洗いごま/炒りごま/切りごま/すりごま、また、完全に粉砕し油分を含んだままペースト状にした練りごまを対象とする。加工ごまは、広い用途で古来より使用されてきたため成熟市場として2000年以降、安定推移を続けている。201･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

はるさめは、緑豆/馬鈴薯/甘薯/コーンスターチなどのでんぷんを原料とするめん類や、葛粉/馬鈴薯でんぷんを原料とした葛きり食品を対象とする。但し、インスタントはるさめスープは対象外とする。はるさめは中国の緑豆はるさめを起源とする。日本では1930年に奈良県桜井市のそうめん製造業・森井食品が馬鈴薯を代･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

味付けメンマは、麻竹のたけのこを乳酸発酵させて調味料で味付けした加工食品を対象とする。味付きメンマは、ラーメンの具やおつまみ需要のほか、こんにゃくとの炒め物など料理の具材として根強い需要に支えられている。麻竹の主産地である中国自体の消費拡大や生産量の縮小等から、輸入量減少や高価格化が進み市場は20･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

山菜加工品は、わらび/ぜんまい/うど/たらの芽/こごみ等の各種山菜や、きのこ類/たけのこ等を醤油煮/水煮/醤油漬け等で調理加工した商品を対象とする。山菜加工品は業務用のうどん・そば店、量販店のバックヤードで和え物などの和惣菜、おこわ商品が市場の大半を占める用途となっている。韓国メニューの普及からナ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

なめ茸茶漬類は、エノキダケを煮て味付けし、びんやパックに充填した商品である。当該商品は、JAS規格に定める固形分70％以上のなめ茸茶漬けと、固形分70％未満の商品及びミックス品のなめ茸商品を対象とする。なめ茸茶漬類は、1990年代を境に消費者の食生活の変化により市場は縮小傾向が続いている。2010･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

こんにゃくは、こんにゃくいもを精製して凝固させたこんにゃく製品（板こんにゃく/糸こんにゃく/しらたき/刺身こんにゃく等）を対象とする。但し、こんにゃくいもを原料としていても、こんにゃくと異なる製品（こんにゃくゼリー/こんにゃく米等）は対象外とする。こんにゃくは、全国展開する企業調理が主体であり、和･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

豆腐は、大豆の搾り汁を凝縮させた食品を対象とする。豆腐市場は、メニューが鍋/みそ汁/冷奴など採用例が限定され、景気や気候によって需要が左右されやすい商品となっている。特に2008年以降、低価格のPB商品の台頭によるNB商品の特売の恒常化が進み、数量に比べ金額ベースの低減が大きくなっている。2010･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

凍豆腐は、豆腐を凍結し乾燥させて製造する伝統的な保存食品である。呼称は、「凍り豆腐」「高野豆腐」「ちはや豆腐」「凍み豆腐」「連豆腐」「一夜凍り」など地域によって様々である。凍豆腐市場は、2004年にダイエットに効果があると報道に取り上げられ急拡大したが、2005年以降は再び縮小推移が続いている。低･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

豆腐加工品は、焼き豆腐/生揚げ（厚揚げ、がんもどき）/油揚げを対象とする。但し、湯葉や豆乳は対象外とする。豆腐加工品市場は、豆腐メーカーを中心とした多くの地場メーカーで形成され、豆腐同様に地域性の強い市場である。他の伝統食同様に長期的な減少傾向にある上に価格競争の激化が生じ、大量生産が可能な大手メ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

煮豆は、大豆や小豆、えんどう豆などの乾燥豆類を水で戻し、やわらかく煮た食品である。当該市場は、味付けタイプと水煮タイプの加工された煮豆商品を対象とする。煮豆は、大豆イソフラボンや黒豆のアントシアニンなどが摂取できるため安定推移しているが、食生活の多様化で他の食材に需要を奪われる傾向が見られる。20･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

漬物は、主に野菜（魚や肉を含む）を醤油や酢などに漬け込んで熟成させ、風味を高めた保存食を対象とする。漬物市場は、1990年代後半にキムチの拡大によって、浅漬け/古漬けなどの需要が奪われ、2000年以降縮小基調で推移している。2005年に中国/韓国産キムチに寄生虫卵が検出され輸入キムチが減少したが、･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価