富士経済グループマーケットシェアデータ

風味調味料は、顆粒、粉末、だしパックを対象とし、アミノ酸等の化学調味料無添加タイプや食塩不使用タイプ等も対象とする。但し、液体商品は対象外とする。2017年は、あごだしの実績増加が続いたことやだしパックの専門店、通販を主体に展開する企業の実績増加、顆粒・粉末ではシェアトップの味の素がメニュー提案活･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ブラウンソースは、小麦粉をバターで炒めて茶褐色にしたものに、ブイヨンを加え煮詰めたソース「デミグラスソース」や「マデラソース」「グレイビーソース」等を対象とする。ホワイトソースは、白色ルゥに牛乳を加え調理して煮上げた「ベシャメルソース」、白色だしを加えて煮込んだ後に生クリームを加えた「ブルーテソー･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

トマトソースは、トマトを粉砕し裏ごししたもの、又はこれに皮を除去して刻んだトマトを加えたものに食塩及び香辛料を加えた可溶性固形分8％以上25％未満の商品を対象とする。更にトマトソースをベースに食酢、砂糖類、食用油脂、酒類、たまねぎ、にんにく、マッシュルーム、その他野菜、酸味料、調味料、糊料等を加え･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ピザソースは、トマトを原材料に使用し、商品名に“ピザソース”“ピザトーストソース”と表記のある商品を対象とする。尚、一部市販用商品では、トマトベースでない商品でも“ピザソース”と訴求している商品も含む。当該市場は、市販用はピザトースト用途が主流であり、ピザの手作り需要が減少傾向にあることから、商品･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

うまみ調味料は、昆布や野菜に含まれるアミノ酸であるグルタミン酸に鰹節や豚骨に含まれるイノシン酸、椎茸等に含まれるグアニル酸等の核酸合成物質を複合した調味料を対象とする。当該商品は、市販用は家庭内調理機会の減少の他、だしパックやメニュー専用合せ調味食品（共に本項対象外）等簡便性の高い商品と競合してい･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

おでんの素は、粉末や希釈液を溶かし手軽におでんのつゆを作ることのできる調味料を対象とする。CVSおでんを中心に採用されているストレートタイプは対象外とする。当該商品は、レシピ要らずでおでんのつゆが作れる点が支持され、市販用を中心に需要を獲得してきた。しかし、CVSおでんや簡便調理のパックおでんの拡･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

鍋つゆは、すき焼き、しゃぶしゃぶ等のつけダレやポン酢、おでんつゆ以外の鍋料理専用の調味料を対象とする。麺等の具材がセットになった商品や丸大食品の「スンドゥブ」シリーズは対象外とする。当該商品はだしを取る手間がなく、家庭でも本格的に味が決まる簡便性から需要を得ており、フレーバーのバラエティ化や、1人･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

すき焼きのたれは、商品名に「すき焼き」「すき焼」と記載している商品を対象とする。又、「すき焼きの割り下」も対象とする。当該市場は、トップシェアのエバラ食品工業が市場を牽引して拡大基調で推移しているが、すき焼きは他の鍋メニューの中でもハレの日のごちそうメニューであることから、喫食機会も限られる。又、･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

しゃぶしゃぶのたれは、商品名に「しゃぶしゃぶ」「ごましゃぶ」と明記されている商品、又記載がなくとも「しゃぶしゃぶ」としての用途を謳っている商品、想起させる商品を対象とする。当該商品は秋冬の鍋メニューの他、夏季は冷しゃぶのたれとしても使用されており、鍋に限らずサラダ用途としても広がりをみせた。しかし･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ガラスープは、ラーメンやスープ等のベーススープとして使用される粉末・顆粒・液体ガラスープ及びガラパックを対象とする。常温、冷凍の両温度帯の商品を対象とする。但し、エキス類は対象外とする。ガラスープは、鶏ガラや豚骨を使った自家抽出の代替品として簡便性が支持され、ラーメン店や中華料理店で使用が拡大した･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

豆板醤は、空豆を主原料に大豆、米、大豆油、ごま油、塩、香辛料、唐辛子等を加えた発酵調味料を対象とする。当該商品は、中華系の定番調味料として広く定着している調味料であり、本格感を求める消費者からの支持は根強い。市場は小幅な増減がみられるが、横ばいでの推移となっている。2017年は、ユウキ食品やエスビ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

オイスターソースは、カキ汁を主原料に蛋白加水分解物、糖類、調味料、糊料等を配合して味を調えた中華調味料を対象とする。当該商品は、中華料理の定番調味料として中華料理店や中華FRを主体に安定した需要がある。市販用は、代替できない調味料として家庭に広く普及している。2017年は、ユーザー層の拡大を図る各･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

浅漬けの素は、浅漬けを調理する為に使用する専用調味料で、商品名に「浅漬け」と記載されている商品を対象とする。尚、「キムチ漬けの素」等浅漬け以外の用途を訴求している商品や、古漬け等を調理するのに用いる漬物の素は対象外とする。当該市場は、エバラ食品工業がシェア9割超を占めている市場であり、同社の実績が･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

機能性甘味料は、砂糖代替甘味料として、低カロリーやビフィズス菌増殖性を訴求しており、飲料や調理に用いられる商品を対象とする。但し、加工用途商品は対象外とする。当該市場は糖尿病や肥満症の増加に加え、話題性の高いダイエット等も追い風となり、ユーザー層が増加しており、市場は拡大基調にあった。2017年は･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ペッパーソースは、唐辛子を熟成、発酵させて製造する辛み調味料を対象とする。当該商品は、パスタやピザ等イタリアンメニューを主に、辛み調味料のアクセントとして幅広い層に長年支持されている定番商品であり、主力の「タバスコ」を始め、ロングセラー商品が市場の大半を占める。商品のライフサイクルは成熟期にある中･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

スパイス類は、わさび、からし、七味唐辛子等の和風スパイス、純カレー、こしょう等の洋風スパイス、ハーブ等を対象とし、マスタード（洋風からし）は業務用のみを対象とし、市販用は対象外とする。尚、フレッシュハーブは、ホームセンターや園芸店で販売される鉢植え商品は対象外とする。2017年は、シーズニングスパ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

トマトピューレは、トマトを粉砕し、裏ごしした無塩可溶性固形分が24％未満の商品である。トマトペーストは、前記の定義にトマト固有の香味を変えない程度に少量の食塩、香辛料、たまねぎ、その他野菜類、レモン、又はpH調整剤を加えた商品である。当該品目はトマト料理のベースソースとしての用途が多く、市販用では･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

トマトケチャップは、濃縮トマトに食塩、香幸料、食酢、砂糖類及びたまねぎ、又はにんにくを加え調味したもので、可溶性固形分が25％以上のものを対象とする。更に、酸味料（柑橘類の果汁を含む）、調味料（アミノ酸類）、糊料（こりょう）等（たまねぎ及びにんにく以外の農畜水産物並びに着色料を除く）を加えた商品を･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ソースは、野菜、果実の搾汁、煮出汁、ピューレ、もしくはこれらを濃縮したものに糖類、食酢、食塩及び香辛料を加えて調整した茶色、又は茶黒色の液体調味料を対象とする。又、カラメル、酸味料、アミノ酸液、糊料を加えて調整したものも対象とする。近年は塩分を控える消費傾向があり、市場は縮小傾向にあった。2016･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ステーキソースは、商品名に「ステーキソース」の名称が記入されているか、ステーキ専用ソースと明記された商品を対象とする。尚、本項はキッコーマン食品の「ステーキしょうゆ」を含む。当該市場は、外国産牛肉の輸入量の増加により、ステーキメニューの喫食頻度の高まりを背景に市場は増加基調にある。2017年は、リ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

焼肉のたれは、商品名に「焼肉のたれ」と記載されるか、明記のない場合も「焼肉のたれ」をメインに訴求する商品を対象とする。又、「ジンギスカンのたれ」「ホルモンやきのたれ」は対象とし、「しょうが焼きのたれ」「焼き鳥のたれ」「ステーキソース」は対象外とする。尚、業務用ではインストア加工用のつけだれも対象と･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

コンソメ・ブイヨンは、味の素の「味の素KKコンソメ」に代表される洋風スープを始めとした西洋料理のだしに使われる調味料を対象とする。尚、当該商品は固形、顆粒、粉末を対象とし、液体や冷凍食品は対象外とする。当該品目は基礎調味料として認知され、スープや西洋料理に欠かせない存在として家庭に常備される存在で･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ノンオイルドレッシングは、食用油脂を使用しないドレッシングタイプ調味料を対象とする。尚、当該製品はドレッシングの内数となる。1989年に理研ビタミンが「ノンオイルスーパードレッシング 青じそ」（現「リケンのノンオイル 青じそ」）を発売し、ローカロリーが健康志向の消費者ニーズとマッチしたことから需要･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

本項では、JAS規格上のドレッシング（乳化液状ドレッシング、分離液状ドレッシング）及びドレッシングタイプ調味料（ノンオイルドレッシング）を対象とする。但し、タルタルソース、からしマヨネーズ、マヨネーズ類（耐冷性マヨネーズ等を含む）は対象外とする。尚、味の素「トスサラ」等野菜サラダ用粉末調味料は対象･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

マヨネーズ類は、JAS規格で定義されている半固体ドレッシングの内、マヨネーズを対象とする。尚、カロリーオフ商品、からしマヨネーズ、耐熱・耐冷マヨネーズ、タルタルソース等マヨネーズタイプ調味料も含む。2017年は、上位企業を中心に市販用は広告宣伝を中心とした各種販促施策が奏功したことに加え、野菜価格･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

発酵調味料は、料理酒の他、発酵みりんやクッキングワイン等も含まれ、製造過程において食塩を加えることによって不可飲処理を施し、酒類として課税対象にならない商品を対象とする。尚、宝酒造「本料理清酒」等、酒税の課税対象商品は対象外とする。当該商品は、酒税が掛かる本みりんと比べて、安価である為、業務・加工･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

みりん風調味料は、みりんの風味に似せて調味し、酒税のかからないアルコール分1％未満の商品を対象とする。当該商品は、食材に風味やテリ、甘みを付与する調理効果があるみりん類の一つである。アルコール分が1％未満と少ないことから、本みりんと違って調理の際にアルコールの煮切りをせずに済むことや、価格が安価な･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

本みりんは、蒸したもち米、米麹、焼酎もしくは醸造アルコールを主原料とし、糖化熟成製法を経て約40〜50％の糖分、アルコール分15％未満（約14％が主流）を含有する調味料を対象とする。近年は本みりんの使用方法を知らない若年層の増加や、安価なみりん風調味料、発酵調味料、簡便性の高い応用調味料や調味食品･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ぽん酢は、柑橘類の果汁を用いた調味料を対象とし、液体の他ジュレタイプも対象とする。ぽん酢は、主に鍋物調味料としての需要が主体で、最需要期である冬季の天候に左右されやすい季節特性があった。近年は参入企業がぽん酢を付ける、かけるといった用途の提案を進めたことで使用メニューのバリエーションが広がり、通年･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

食酢は、生酢のみを対象とし、調味酢（すし酢、サラダ酢、ぽん酢等）は対象外とする。尚、食酢規格であれば飲用商品も対象とするが、食酢規格外の商品は対象外とする。食酢は、主要基礎調味料の1つとして様々な和食メニューに使用されている他、ドレッシングやソース、トマトケチャップ等の調味料や加工食品の原料として･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

うどんスープ（市販用）は、うどん専用の粉末調味料を対象とし、又、うどんスープブランドの派生商品として展開されるそば専用の粉末調味料の一部も含む。尚、本項では市販用のみを対象とする。近年は、上位企業のヒガシマル醤油がうどんメニュー用途だけでは市場の拡大が難しい中、うどん以外のメニュー用途拡大に向けた･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

つゆの素は、醤油に砂糖及び風味原料から抽出した出汁を加えたもの、又はこれにみりん、食塩その他の調味料を加えたもので、主に冷温問わずそば、うどん等のつけ汁、かけ汁若しくは煮込み汁、天つゆ等として使用する応用調味料を対象とする。淡口又は白醤油をベースとした白だしも対象とする。但し、鍋つゆ、おでんつゆ等･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

塩（特殊製法塩）は、にがりや香辛料等を含み、多種多様な製法で製造される食用塩を対象とする。但し、特殊製法塩のうち「塩コショー」「ごま塩」は対象外とする。又、調味塩やフレーバー塩、シーズニングソルトも対象外とする。特殊製法塩は、カルシウムやマグネシウムを含みコクや風味を与えるとされるにがりを含ませる･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

しょうゆは、濃口、淡口、魚醤、たまり等全ての醤油を対象とする。又、醤油として使用する醤油風調味料も対象とするが、応用調味料の要素の強い醤油加工品や醤油風調味料、中国醤油、韓国醤油は対象外とする。国産の魚醤は対象とするがニョクマム、ナンプラー等は対象外とする。2017年は、市販用は1リットルPETの･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

味噌は、液タイプを含む味噌（白味噌、赤味噌、合わせ味噌、田舎味噌等）を対象とする。尚、即席みそ汁、粉末味噌は対象外とする。味噌市場は1990年代以降、みそ汁需要が減少する一方で、簡便性のある即席みそ汁やスープ類に需要が流出し、市場は縮小推移を辿った。2014年にマルコメが発売した「丸の内タニタ食堂･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

食用油は、食品の調理や加工に幅広く使用される植物性油脂を対象とし、サラダ油、オリーブ油、ごま油、健康油等が含まれる。2017年は、各社が業務用の汎用油を値上げしたことで販売量が微減になったが、機能性油や調味油等の付加価値商材の拡大によって好調であった。又、オリーブ油はイタリア産の不作や価格競争の激･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

スパイス類は、わさび、からし、七味唐辛子等の和風スパイス、純カレー、こしょう等の洋風スパイス、ハーブ等を対象とし、マスタード（洋風からし）は業務用のみを対象とし、市販用は対象外とする。尚、フレッシュハーブは、ホームセンターや園芸店で販売される鉢植え商品は対象外とする。2016年は、エスビー食品がこ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ブラウンソースは、小麦粉をバターで炒めて茶褐色にしたものに、ブイヨンを加え煮詰めたソース「デミグラスソース」や「マデラソース」「グレイビーソース」等を対象とする。ホワイトソースは、白色ルゥに牛乳を加え調理して煮上げた「ベシャメルソース」、白色だしを加えて煮込んだ後に生クリームを加えた「ブルーテソー･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

トマトソースは、トマトを粉砕し裏ごししたもの、又はこれに皮を除去して刻んだトマトを加えたものに食塩及び香辛料を加えた可溶性固形分8％以上25％未満の商品を対象とする。更にトマトソースをベースに食酢、砂糖類、食用油脂、酒類、たまねぎ、にんにく、マッシュルーム、その他野菜、酸味料、調味料、糊料等を加え･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ピザソースは、トマトを原材料に使用し、商品名に“ピザソース”“ピザトーストソース”と表記のある商品を対象とする。尚、一部市販用商品では、トマトベースでない商品でも“ピザソース”と訴求している商品も含む。当該市場は、市販用はピザトーストでの用途が主流であり、ピザの手作り機会が減少傾向にあり、商品の回･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

うまみ調味料は、昆布や野菜に含まれるアミノ酸であるグルタミン酸に鰹節や豚骨に含まれるイノシン酸、椎茸等に含まれるグアニル酸等の核酸合成物質を複合した調味料を対象とする。当該商品は、市販用は家庭内調理機会の減少の他、だしパックやメニュー専用合せ調味食品等簡便性の高い商品と競合している。業務用も個人店･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

おでんの素は、粉末や希釈液を溶かし手軽におでんのつゆを作ることのできる調味料を対象とする。CVSおでんを中心に採用されているストレートタイプは対象外とする。当該商品は、味付け不要で煮込むだけの手軽さから需要を得てきたが、CVSおでん、パックおでん（共に本項対象外）等調理済み商品の拡大や個食化により･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

鍋つゆは、すき焼き、しゃぶしゃぶ等のつけダレやポン酢、おでんつゆ以外の鍋料理専用の調味料を対象とする。麺等の具材がセットになった商品や丸大食品の「スンドゥブ」シリーズは対象外とする。当該商品は家庭でだしを取る手間がなく、本格的な味が味が楽しめる。又、フレーバーのバラエティ化や、1人鍋等個食にも対応･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

すき焼きのたれは、商品名に「すき焼き」「すき焼」と記載している商品を対象とする。又、「すき焼きの割り下」も対象とする。当該市場はエバラ食品工業がトップシェアとして市場を牽引しており、すき焼の喫食頻度の増加に伴い市場は拡大してきた。近年は食卓登場頻度が減少している他、2014年は牛肉価格の高騰が影響･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

しゃぶしゃぶのたれは、商品名に「しゃぶしゃぶ」「ごましゃぶ」と明記されている商品、又記載がなくとも「しゃぶしゃぶ」としての用途を謳っている商品、想起させる商品を対象とする。当該商品は依然秋冬の鍋メニューの他、夏場は冷しゃぶのたれとしても用いられており、鍋に限らずサラダ用途としても広がりをみせた。し･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ガラスープは、ラーメンやスープ等のベーススープとして使用される粉末・顆粒・液体ガラスープ及びガラパックを対象とする。常温、冷凍の両温度帯の商品を対象とする。但し、エキス類は対象外とする。ガラスープは、鶏がらや豚骨等の出汁抽出の手間が省ける点や味が安定する点が支持され、2000年代前半のラーメンチェ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

豆板醤は、空豆を主原料に大豆、米、大豆油、ごま油、塩、香辛料、唐辛子等を加えた発酵調味料を対象とする。2015年は、家庭内調理機会の減少に伴い使用方法の分からない消費者が増加した他、使用回数が少ない為に使い切れない点を懸念する消費者も増加し、価格改定や消費税増税の影響等もあり、市場は前年並みで推移･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

オイスターソースは、カキ汁を主原料に蛋白加水分解物、糖類、調味料、糊料等を配合して味を調えた中華調味料を対象とする。2011年以降は、業務用は中華料理店や中華FRを中心に堅調に推移し、市販用は内食志向の高まりによる需要増が牽引し、市場は微増で推移している。2016年は、市販用は活発なレシピ提案が奏･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

浅漬けの素は、浅漬けを調理する為に使用する専用調味料で、商品名に「浅漬け」と記載されている商品を対象とする。尚、「キムチ漬けの素」等浅漬け以外の用途を訴求している商品や、古漬け等を調理するのに用いる漬物の素は対象外とする。当該市場は、エバラ食品工業が9割超のシェアを占め、同社が大きな影響力をもって･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

機能性甘味料は、砂糖代替甘味料として、低カロリーやビフィズス菌増殖性を訴求しており、飲料や調理に用いられる商品を対象とする。但し、加工用途商品は対象外とする。近年は糖尿病や肥満症が増加し、ダイエットへの意識や認識の高まりを背景に当該商品の需要も高まっている為、新規ユーザーの獲得が進んでおり、市場は･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ペッパーソースは、唐辛子を熟成、発酵させて製造する辛み調味料を対象とする。当該商品は、主にパスタやピザ等イタリアンを始め、幅広い料理に辛みのアクセントとして使用され、通常はヘビーユーザーがメイン顧客となっている。当該市場は、イベント等に影響されて激辛ブームが起こると特需が見られる特性があるが、近年･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

トマトピューレは、トマトを粉砕し、裏ごしした無塩可溶性固形分が24％未満の商品である。トマトペーストは、前記の定義にトマト固有の香味を変えない程度に少量の食塩、香辛料、たまねぎ、その他野菜類、レモン、又はpH調整剤を加えた商品である。当該商品は、トマト料理のベースソースとしての使用用途が多く、市販･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

トマトケチャップは、濃縮トマトに食塩、香幸料、食酢、砂糖類及びたまねぎ、又はにんにくを加え調味したもので、可溶性固形分が25％以上のものを対象とする。更に、酸味料（柑橘類の果汁を含む）、調味料（アミノ酸類）、糊料（こりょう）等（たまねぎ及びにんにく以外の農畜水産物並びに着色料を除く）を加えた商品を･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ソースは、野菜、果実の搾汁、煮出汁、ピューレ、もしくはこれらを濃縮したものに糖類、食酢、食塩及び香辛料を加えて調整した茶色又は茶黒色の液体調味料を対象とする。又、上記の他にカラメル、酸味料、アミノ酸液、糊料を加えて調整したものも対象とする。近年は塩分を控える消費傾向があり、市場は縮小傾向にあった。･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ステーキソースは、商品名に「ステーキソース」の名称が記入されているか、ステーキ専用ソースと明記された商品を対象とする。尚、本項はキッコーマン食品の「ステーキしょうゆ」を含む。当該市場は、外国産牛肉の輸入量増加もあり、ステーキの喫食頻度が高まっており、市場は拡大している。2016年は、“肉ブーム”の･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

焼肉のたれは、商品名に「焼肉のたれ」と記載されるか、明記のない場合も「焼肉のたれ」をメインに訴求する商品を対象とする。又、「ジンギスカンのたれ」「ホルモンやきのたれ」は対象とし、「しょうが焼きのたれ」「焼き鳥のたれ」「ステーキソース」は対象外とする。尚、業務用ではインストア加工用のつけだれも対象と･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

コンソメ・ブイヨンは、味の素の「味の素KKコンソメ」に代表される洋風スープを始めとした西洋料理のだしに使われる調味料を対象とする。尚、当該商品は固形、顆粒、粉末を対象とし、液体や冷凍は対象外とする。当該商品は、基礎調味料として市場に定着しており、2014年以降市場は横ばいから微増での推移を辿ってい･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ノンオイルドレッシングは、食用油脂を使用しないドレッシングタイプ調味料を対象とする。尚、当該製品はドレッシングの内数となる。当該市場は、2000年代後半にドレッシング全般のバリエーションの多様化に伴い市場の伸長は鈍化を見せたが、市場は堅調な推移を維持した。2016年は、理研ビタミンが主力「リケンの･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ドレッシングは、JAS規格上のドレッシング（乳化液状ドレッシング、分離液状ドレッシング）及びドレッシングタイプ調味料（ノンオイルドレッシング）を対象とする。又、味の素「トスサラ」等野菜サラダ用粉末調味料も対象とする。但し、タルタルソース、からしマヨネーズ、マヨネーズ類（耐冷性マヨネーズ等を含む）は･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

マヨネーズ類は、JAS規格で定義されている半固体ドレッシングの内、マヨネーズを対象とする。尚、カロリーオフ商品、からしマヨネーズ、耐熱・耐冷マヨネーズ、タルタルソース等マヨネーズタイプ調味料も含む。2016年は、キユーピーが「キユーピー アマニ油マヨネーズ」の投入や「キユーピーハーフ」のリニューア･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

発酵調味料は、料理酒の他、発酵みりんやクッキングワイン等も含まれ、製造過程において食塩を加えることによって不可飲処理を施し、酒類として課税対象にならない商品を対象とする。尚、宝酒造「本料理清酒」等、酒税の課税対象商品は対象外とする。当該商品は、酒税が掛かる本みりんと比べて、安価である為、業務・加工･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

みりん風調味料は、みりんの風味に似せて調味し、酒税のかからないアルコール分1％未満の商品を対象とする。当該商品は、アルコール分が1％未満と少ないことから、本みりんと違い調理の際にアルコールの煮切りをせずに使用できるメリットがある。食材に風味やテリ、甘みを付与する調理効果があるみりん類の一つである。･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

本みりんは、蒸したもち米、米麹、焼酎もしくは醸造アルコールを主原料とし、糖化熟成製法を経て約40〜50％の糖分、アルコール分15％未満（約14％が主流）を含有する調味料を対象とする。近年は本みりんの使用方法を知らない若年層の増加や、安価なみりん風調味料、発酵調味料への需要流出の他、簡便性の高い応用･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ぽん酢は、柑橘類の果汁を用いた調味料を対象とし、液体の他ジュレタイプも対象とする。ぽん酢は、依然鍋料理用調味料としての使用が多く、冬場に需要が集中していた。その為、冬場の天候に需要が左右されやすい季節特性があった。近年は参入企業がぽん酢を付ける、掛けるといった用途の提案を進めたことで使用メニューの･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

食酢は、生酢のみを対象とし、調味酢（すし酢、サラダ酢、ぽん酢等）は対象外とする。尚、食酢規格であれば飲用商品も対象とするが、食酢規格外の商品は対象外とする。食酢は、主要基礎調味料の1つとして様々な和食メニューに使用されている他、ドレッシングやソース、トマトケチャップ等の調味料や加工食品の原料として･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

うどんスープ（市販用）は、うどん専用の粉末調味料を対象とし、又、うどんスープブランドの派生商品として展開されるそば専用の粉末調味料の一部も含む。尚、本項では市販用のみを対象とする。当該市場は、ヒガシマル醤油の商品発売によって市場の形成が始まり、現在でも同社が8割以上の圧倒的なシェアを有している。う･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

風味調味料は、顆粒、粉末、だしパックを対象とし、アミノ酸等の化学調味料無添加タイプや食塩不使用タイプ等も対象とする。但し、液体商品は対象外とする。2016年は、だしパック、無添加、減塩、あごだし等付加価値商品の好調が目立ったが、市場の大半を占める定番商品の需要縮小が続き、圧倒的なシェアを誇る味の素･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

つゆの素は、醤油に砂糖及び風味原料から抽出した出汁を加えたもの、又はこれにみりん、食塩その他の調味料を加えたもので、主に冷温問わずそば、うどん等のつけ汁、かけ汁若しくは煮込み汁、天つゆ等として使用する応用調味料を対象とする。淡口又は白醤油をベースとした白だしも対象とする。但し、鍋つゆ、おでんつゆ等･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

塩（特殊製法塩）は、にがりや香辛料等を含み、多種多様な製法で製造される食用塩を対象とする。但し、特殊製法塩のうち「塩コショー」「ごま塩」は対象外とする。又、調味塩やフレーバー塩、シーズニングソルトも対象外とする。特殊製法塩は、カルシウムやマグネシウムを含みコクや風味を与えるとされるにがりを含ませ、･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

しょうゆは、濃口、淡口、魚醤、たまり等全ての醤油を対象とする。又、醤油として使用する醤油風調味料も対象とするが、応用調味料の要素の強い醤油加工品や醤油風調味料、中国醤油、韓国醤油は対象外とする。国産の魚醤は対象とするがニョクマム、ナンプラー等は対象外とする。2016年は、市販用はつゆ・たれ等の応用･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

味噌は、液タイプを含む味噌（白味噌、赤味噌、合わせ味噌、田舎味噌等）を対象とする。尚、即席みそ汁、粉末味噌は対象外とする。味噌市場は1990年代以降、みそ汁の食機会が減少し、市場は縮小推移を辿ったが、2014年マルコメが発売した「丸の内タニタ食堂の減塩みそ」がヒットし、市場は前年並みを維持した。2･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

食用油は、食品の調理や加工に幅広く使用される植物性油脂を対象とし、サラダ油、オリーブ油、ごま油、健康油等が含まれる。2016年の市販用は前年にヒットしたアマニ油が減少基調に転じたことで市場縮小が懸念されたが、ごま油やオリーブ油を始めとする品目が健康性とメニューの広がりから需要活性化が続き好調に推移･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ブラウンソースは、小麦粉をバターで炒めて茶褐色化にし、ブイヨンを加え煮詰めた「デミグラスソース」や「マデラソース」「グレイビーソース」等を対象とする。ホワイトソースは、白色ルゥに牛乳を加えた「ベシャメルソース」と白色出汁で煮込んだ後、生クリームを加えた「ブルーテソース」、エシャロットを炒め、魚のだ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

トマトソースは、トマトを粉砕し裏ごししたもの、又はこれに皮を除去して刻んだトマトを加えたものに食塩及び香辛料を加えた可溶性固形分8％以上25％未満の商品を対象とする。更にトマトソースをベースに食酢、砂糖類、食用油脂、酒類、たまねぎ、にんにく、マッシュルーム、その他野菜、酸味料、調味料、糊料等を加え･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ピザソースは、トマトを原材料に使用し、商品名に“ピザソース”“ピザトーストソース”と表記のある商品を対象とする。尚、一部市販用商品では、トマトベースでない商品でも“ピザソース”と訴求している商品も含む。当該市場は、市販用・業務用で構成されるが、市販用のピザソース市場は、ピザトースト用途に留まる。丸･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

うまみ調味料は、昆布や野菜に含まれるアミノ酸であるグルタミン酸に鰹節や豚骨に含まれるイノシン酸、椎茸等に含まれるグアニル酸等の核酸合成物質を複合した調味料を対象とする。2014年は、業務用・加工用では安定需要が続いたが、市販用においては4月の消費税増税に際して駆け込み需要が見られたが、4月以降はマ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

おでんの素は、粉末や希釈液を溶かし手軽におでんのつゆを作ることのできる調味料を対象とする。CVSおでんを中心に採用されているストレートタイプは対象外とする。当該市場は、手軽さが支持されて需要を獲得してきたが、CVSチェーンで販売されているおでんと競合して、市場は年々減少推移を辿っている。又、鍋つゆ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

鍋つゆは、すき焼き、しゃぶしゃぶ等のつけダレやポン酢、おでんつゆ以外の鍋料理専用の調味料を対象とする。麺等の具材がセットになった商品や丸大食品の「スンドゥブ」シリーズは対象外とする。当該市場は、鍋料理の際の出汁とりや味付けが不要であるという簡便性の高さから、景気悪化によって節約志向が高まった199･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

すき焼きのたれは、商品名に「すき焼き」「すき焼」と記載している商品を対象とする。又、「すき焼きの割り下」も対象とする。リーマンショックの影響が続いた2009年は景況感悪化の影響から市場は縮小したが、2010年以降は汎用性の浸透、牛肉の輸入規制緩和等により、市場は2013年まで堅調に推移した。201･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

しゃぶしゃぶのたれは、商品名に「しゃぶしゃぶ」「ごましゃぶ」と明記されている商品、又記載がなくとも「しゃぶしゃぶ」としての用途を謳っている商品、想起させる商品を対象とする。当該商品は秋冬が最需要期のメニューであったが、冷しゃぶが提案され夏場需要も取り込んだ他、使用食材の多様化で市場は拡大した。しか･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ガラスープは、ラーメンやスープ等のベーススープとして使用される粉末・顆粒・液体ガラスープ及びガラパックを対象とする。常温、冷凍の両温度帯の商品を対象とする。但し、エキス類は対象外とする。2014年は、市販用は味の素のTVCMの効果もあり、スープ需要を獲得したことで伸長し、業務用は高品質な冷凍ガラス･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

豆板醤は、空豆を主原料に大豆、米、大豆油、ごま油、塩、香辛料、唐辛子等を加えた発酵調味料を対象とする。2014年は、業務用は中華料理店や中華FRを中心に堅調に推移したが、市販用は消費税増税後の影響による買い控えから苦戦が見られた。2015年は、前年に続き業務用は上位企業の価格改定やユーザーキャンペ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

オイスターソースは、カキ汁を主原料に蛋白加水分解物、糖類、調味料、糊料等を配合して味を調えた中華調味料を対象とする。2011年は、業務用は中華料理店や中華FRを中心に堅調に推移したが、市販用は消費税増税後の影響による買い控えが見られ、横ばいとなった。2011年以降は内食志向の高まりによる市販用の需･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

浅漬けの素は、浅漬けを調理する為に使用する専用調味料で、商品名に「浅漬け」と記載されている商品を対象とする。尚、「キムチ漬けの素」等浅漬け以外の用途を訴求している商品や、古漬け等を調理するのに用いる漬物の素は対象外とする。当該市場は、エバラ食品工業が9割超のシェアを占め、同社が大きな影響力をもって･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

機能性甘味料は、砂糖代替甘味料として、低カロリーやビフィズス菌増殖性を訴求しており、飲料や調理に用いられる商品を対象とする。但し、加工用途商品は対象外とする。2012年は、低カロリー需要が着実に成長していることから、上位企業は店頭プロモーションの強化や新商品の投入によって実績を拡大した。糖尿病や肥･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ペッパーソースは、唐辛子を熟成、発酵させて製造する辛み調味料を対象とする。当該商品は、主にパスタやピザ、肉料理への辛みソースとして使用され、時折発生する激辛ブームに伴い特需が見られる。近年では、2010年にヒットした具入りのラー油に需要が流出し市場が前年を割り込んだ他、2014年は「タバスコ」の実･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

スパイス類は、わさび、からし、七味唐辛子等の和風スパイス、純カレー、こしょう等の洋風スパイス、ハーブ等を対象とし、マスタード（洋風からし）は業務用のみを対象とし、市販用は対象外とする。尚、フレッシュハーブについては、ホームセンターや園芸店で販売される鉢植え商品は対象外とする。2015年は、長引く原･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

トマトピューレは、トマトを粉砕し、裏ごしした無塩可溶性固形分が24％未満の商品である。トマトペーストは、前記の定義にトマト固有の香味を変えない程度に少量の食塩、香辛料、たまねぎ、その他野菜類、レモン、又はpH調整剤を加えた商品である。当該商品は、主に料理に意欲的なユーザーが活用する食材として需要を･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

トマトケチャップは、濃縮トマトに食塩、香幸料、食酢、砂糖類及びたまねぎ、又はにんにくを加え調味した可溶性固形分が25％以上の商品を対象とする。更に、酸味料（柑橘類の果汁を含む）、調味料（アミノ酸類）、糊料（こりょう）等（たまねぎ及びにんにく以外の農畜水産物並びに着色料を除く）を加えた商品を含む。2･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ソースは、野菜、果実の搾汁、煮出汁、ピューレ、もしくはこれらを濃縮したものに糖類、食酢、食塩及び香辛料を加えて調整した茶色、又は茶黒色の液体調味料を対象とする。2009年から2013年は塩分を控える消費傾向が向かい風となり、市場は縮小推移となった。2015年は、原材料価格高騰への対応として参入企業･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ステーキソースは、商品名に「ステーキソース」の名称が記入されているか、ステーキ専用ソースと明記された商品を対象とする。尚、本稿はキッコーマン食品の「ステーキしょうゆ」を含む。当該市場は、外国産牛肉の輸入やステーキの喫食頻度の増加に合わせて、市場は緩やかな増加基調で推移している。2009年は、前年の･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

焼肉のたれは、商品名に「焼肉のたれ」と記載されるか、明記のない場合も「焼肉のたれ」をメインに訴求する商品を対象とする。又、「ジンギスカンのたれ」「ホルモンやきのたれ」は対象とし、「しょうが焼きのたれ」「焼き鳥のたれ」「ステーキソース」は対象外とする。尚、業務用ではインストア加工用のつけだれも対象と･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

コンソメ・ブイヨンは、味の素の「味の素KKコンソメ」に代表される洋風スープを始めとした西洋料理のだしに使われる調味料を対象とする。尚、当該商品は固形、顆粒、粉末を対象とし、液体や冷凍は対象外とする。当該商品は、基礎調味料として市場に定着しており、年によって微増と微減を繰り返し、安定した規模で推移し･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ノンオイルドレッシングは、食用油脂を使用しないドレッシングタイプ調味料を対象とする。尚、当該製品はドレッシングの内数となる。1989年に理研ビタミンが「ノンオイルスーパードレッシング 青じそ」（現：「リケンのノンオイル 青じそ」）を発売し、健康志向の高まりを追い風にヒットしたことでノンオイルドレッ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ドレッシングは、JAS規格上のドレッシング（乳化液状ドレッシング、分離液状ドレッシング）及びドレッシングタイプ調味料（ノンオイルドレッシング）を対象とする。又、味の素の「トスサラ」やキユーピーの「彩りプラス＋」等の野菜サラダ用粉末調味料も対象とする。但し、タルタルソース、からしマヨネーズ、マヨネー･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

マヨネーズ類は、JAS規格で定義されている半固体ドレッシングの内、マヨネーズを対象とする。尚、カロリーオフ商品、からしマヨネーズ、耐熱・耐冷マヨネーズ、タルタルソース等マヨネーズタイプ調味料も含む。2012年は、上位メーカーのキユーピーと味の素がカロリーオフタイプを中心に実績を伸ばしたことが市場全･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

発酵調味料は、料理酒の他、発酵みりんやクッキングワイン等も含まれ、製造過程において食塩を加えることによって不可飲処理を施し、酒類として課税対象にならない商品を対象とする。尚、宝酒造「本料理清酒」等、酒税の課税対象商品は対象外とする。当該商品は、食塩を加えて不可飲処理を施していることから酒税の対象外･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

みりん風調味料は、みりんの風味に似せて調味し、酒税のかからないアルコール分1％未満の商品を対象とする。当該商品は、アルコール分が1％未満と少ないことから、本みりんと違い調理の際にアルコールの煮切りをせずに使用できる。食材に風味やテリや甘みを与える調理効果がある基礎調味料の一つである。1997年に酒･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

本みりんは、蒸したもち米、米麹、焼酎もしくは醸造アルコールを主原料とし、主原料約40％〜50％の糖分と、約14％のアルコール分を含有する調味料を対象とする。本みりんの使用方法を知らない若年層の増加や、安価なみりん風調味料、発酵調味料への需要流出、更により簡便性の高い調味食品の広がりによって家庭で一･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ぽん酢は、柑橘類の果汁を用いた調味料を対象とし、液体の他ジュレタイプも対象とする。ぽん酢は、主に鍋料理用の調味料としての使用が多く、冬場に需要が集中していた。その為、冬場の天候に需要が左右されやすい市場であったが、参入企業がつける・かける用途の提案を進めたことで使用メニューのバリエーションが広がり･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

食酢は、生酢のみを対象とし、調味酢（すし酢、サラダ酢、ぽん酢等）は対象外とする。尚、食酢規格であれば飲用商品も対象とするが、食酢規格外の商品は対象外とする。食酢は主要基礎調味料の1つとして様々な和食メニューに使用されている他、ドレッシングやソース、トマトケチャップ等様々な調味料や加工食品の原料とし･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

うどんスープ（市販用）は、うどん専用の粉末調味料を対象とし、又、うどんスープブランドの派生商品として展開されるそば専用の粉末調味料の一部も含む。尚、本稿では市販用のみを対象とする。当該市場は、ヒガシマル醤油の商品発売によって市場が形成され、現在でも8割以上の圧倒的なシェアを有している。2006年ま･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

風味調味料は、顆粒、粉末、だしパックを対象とし、アミノ酸等の化学調味料無添加タイプや食塩不使用タイプ等も対象とする。但し、液体商品は対象外とする。2015年は、品質訴求のだしパックが売上を伸ばす等のプラス要因はあるが、家庭での調理機会減少やより加工度の高い調味料・調味食品への需要流出によってレギュ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

つゆの素は、醤油に砂糖及び風味原料から抽出した出汁を加えたもの、又はこれにみりん、食塩その他の調味料を加えたもので、主に冷温問わずそば、うどん等のつけ汁、かけ汁若しくは煮込み汁、天つゆ等として使用する応用調味料を対象とする。淡口又は白醤油をベースとした白だしも対象とする。但し、鍋つゆ、おでんつゆ等･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

塩（特殊製法塩）は、にがりや香辛料等を含み、多種多様な製法で製造される食用塩を対象とする。但し、特殊製法塩のうち「塩コショー」「ごま塩」は対象外とする。又、調味塩やフレーバー塩、シーズニングソルトも対象外とする。特殊製法塩は、カルシウムやマグネシウムを含みコクや風味を与えるとされるにがりを含ませ、･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

しょうゆは、濃口、淡口、魚醤、たまり等全ての醤油を対象とする。又、醤油として使用する醤油風調味料も対象とするが、応用調味料の要素の強い醤油加工品や醤油風調味料、中国醤油、韓国醤油は対象外とする。国産の魚醤は対象とするがニョクマム、ナンプラー等は対象外とする。2015年は、市販用では家庭での調理機会･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

味噌は、液タイプを含む味噌（白味噌、赤味噌、合わせ味噌、田舎味噌等）を対象とする。尚、即席みそ汁、粉末味噌は対象外とする。味噌市場は1990年代以降、米飯食の喫食頻度低下によるみそ汁需要の減少や、需要が拡大した即席みそ汁への需要流出等の為、家庭で当該品目を使ってみそ汁を調理する機会が減少し、市場は･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

食用油は、食品の調理や加工に幅広く使用される植物性油脂を対象とし、サラダ油、オリーブ油、ごま油、健康油等が含まれる。2015年は、日清オイリオグループとJ-オイルミルズが原料事情の悪化を受けて、価格改定を実施した他、同年内にオリーブ油やごま油等の値上げも行われたことで、販売量は減少した。しかし、オ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

機能性甘味料は、砂糖代替甘味料として、低カロリーやビフィズス菌増殖性を訴求しており、飲料や調理に用いられる商品を対象とする。但し、加工用途の商品は対象外とする。2013年は、低カロリー需要の増加や生活習慣病への認知向上、ダイエットへの関心の高まり等を背景に、市場は拡大を維持した。2014年は、上位･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ブラウンソースは、小麦粉をバターで炒めて茶褐色化にし、ブイヨンを加え煮詰めた「デミグラスソース」や「マデラソース」「グレイビーソース」等を対象とする。ホワイトソースは、白色ルゥに牛乳を加えた「ベシャメルソース」と白色出汁で煮込んだ後、生クリームを加えた「ブルーテソース」、エシャロットを炒め、魚のだ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

トマトソースは、トマトを粉砕し裏ごししたもの、又はこれに皮を除去して刻んだトマトを加えたものに食塩及び香辛料を加えた可溶性固形分8％以上25％未満の商品を対象とする。更にトマトソースをベースに食酢、砂糖類、食用油脂、酒類、たまねぎ、にんにく、マッシュルーム、その他野菜、酸味料、調味料、糊料等を加え･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ピザソースは、トマトを原材料に使用し、商品名に“ピザソース”“ピザトーストソース”と表記のある商品を対象とする。当該市場は、業務用で宅配ピザ業者向けルートを開拓して拡大してきたが、その後は頭打ちとなり、市販用の開拓に注力してきた。2013年は、低価格PB商品が台頭した他、一部の上位企業の伸長により･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

うまみ調味料は、昆布や野菜に含まれるアミノ酸であるグルタミン酸に鰹節や豚骨に含まれるイノシン酸、椎茸等に含まれるグアニル酸等の核酸合成物質を複合した調味料を対象とする。2014年は、4月の消費税増税の影響で、市販用では駆け込み需要が発生したが、4月以降はその反動もあり、通年では微減で推移した。一方･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

おでんの素は、粉末や希釈液を溶かし手軽におでんのつゆを作ることのできる調味料を対象とする。CVSおでんを中心に採用されているストレートタイプは対象外とする。当該市場は、おでんのつゆを手軽に作れる商品として需要を獲得してきたが、CVSチェーンのおでん展開の本格化に伴い、市場は減少推移を辿っている。2･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

鍋つゆは、すき焼き、しゃぶしゃぶ等のつけダレやポン酢、おでんつゆ以外の鍋料理専用の調味料を対象とする。麺等の具材がセットになった商品や丸大食品の「スンドゥブ」シリーズは対象外とする。当該市場は、鍋料理の際の出汁とりや味付けが不要であるという簡便性の高さから、景気悪化によって節約志向が高まった199･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

すき焼きのたれは、商品名に「すき焼き」「すき焼」と記載している商品を対象とする。又、「すき焼きの割り下」も対象とする。当該市場は、エバラ食品工業がシェアトップとして牽引しており、すき焼きの食頻度の増加に伴って、市場は拡大した。しかし、2009年はすき焼きがハレの日需要の高いメニュー特性であることか･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

しゃぶしゃぶのたれは、商品名に「しゃぶしゃぶ」「ごましゃぶ」と明記されている商品、又記載がなくとも「しゃぶしゃぶ」としての用途を謳っている商品、想起させる商品を対象とする。当該商品の需要期は秋冬であったが、各社が需要の落ちる夏季に冷しゃぶを提案したことや使用する食材の多様化で、市場の拡大が見られた･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ガラスープは、ラーメンやスープ等のベーススープとして使用される粉末・顆粒・液体ガラスープ及びガラパックを対象とする。常温、冷凍の両温度帯の商品を対象とする。但し、エキス類は対象外とする。2012年は、前年の東日本大震災後に落ち込んでいた外食需要に回復が見られた他、市販用も各社のメニュー提案により消･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

豆板醤は、空豆を主原料に大豆、米、大豆油、ごま油、塩、香辛料、唐辛子等を加えた発酵調味料を対象とする。1990年代にTV番組で中華料理人が調理する場面に豆板醤が登場したことで一般家庭での認知が高まり、市場は徐々に拡大していった。2010年に具入りラー油（本稿対象外）のブームやメニュー専用合せ調味食･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

オイスターソースは、カキ汁を主原料に蛋白加水分解物、糖類、調味料、糊料等を配合して味を調えた中華調味料を対象とする。2010年は夏場の猛暑による影響から、炒め物等熱い料理を食する頻度が低下し、市場は前年割れとなった。しかし、東日本大震災が起きた2011年以降は消費者の内食志向は高まりを見せ、市販用･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

浅漬けの素は、浅漬けを調理する為に使用する専用調味料で、商品名に「浅漬け」と記載されている商品を対象とする。尚、「キムチ漬けの素」等浅漬け以外の用途を訴求している商品や、古漬け等を調理するのに用いる漬物の素は対象外とする。浅漬けの素は、トップ企業のエバラ食品工業が9割のシェアを占めており、大きな影･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ペッパーソースは、唐辛子を熟成、発酵させて製造する辛み調味料を対象とする。ペッパーソース市場は、「タバスコ」が代名詞的な存在で市場を形成している。パスタやピザへ振りかける使用シーンが多く、時折発生する激辛ブームに伴い需要が一時的に拡大することはあるが、外食のイタリア料理店や市販用チャネルでも量販店･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

スパイス類は、わさび、からし、七味唐辛子等の和風スパイス、純カレー、こしょう等の洋風スパイス、ハーブ等を対象とし、マスタード（洋風からし）は業務用のみを対象とし、市販用は対象外とする。尚、フレッシュハーブについては、ホームセンターや園芸店で販売される鉢植え商品は対象外とする。2014年は、シーズニ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

トマトピューレは、トマトを粉砕し、裏ごしした無塩可溶性固形分が24％未満の商品である。トマトペーストは、トマトを粉砕し裏ごしした無塩可溶性固形分が24％以上の商品である。又、トマト固有の香味を変えない程度に少量の食塩、香辛料、たまねぎ、その他野菜類、レモン、更にpH調整剤を加えた商品である。当該商･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

トマトケチャップは、濃縮トマトに食塩、香幸料、食酢、砂糖類及びたまねぎ、又はにんにくを加え調味した可溶性固形分が25％以上の商品を対象とする。更に、酸味料（柑橘類の果汁を含む）、調味料（アミノ酸類）、糊料（こりょう）等（たまねぎ及びにんにく以外の農畜水産物並びに着色料を除く）を加えた商品を含む。当･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ソースは、野菜、果実の搾汁、煮出汁、ピューレ、もしくはこれらを濃縮したものに糖類、食酢、食塩及び香辛料を加えて調整した茶色、又は茶黒色の液体調味料を対象とする。2008年は、景気の後退による消費者の節約志向の高まりから内食への回帰が進み、お好み・焼そばソースを中心にソースの需要は増加し市場は拡大し･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ステーキソースは、商品名に「ステーキソース」の名称が記入されているか、ステーキ専用ソースと明記された商品を対象とする。尚、本稿はキッコーマン食品の「ステーキしょうゆ」を含む。日本では外国産牛肉の輸入量増加やステーキの喫食頻度が増加傾向にあり、それに伴い市場は緩やかな増加推移が続いている。2010年･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

焼肉のたれは、商品名に「焼肉のたれ」と記載されるか、明記のない場合も「焼肉のたれ」をメインに訴求する商品を対象とする。又、「ジンギスカンのたれ」「ホルモンやきのたれ」は対象とし、「しょうが焼きのたれ」「焼き鳥のたれ」「ステーキソース」は対象外とする。尚、業務用ではインストア加工用のつけだれも対象と･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

コンソメ・ブイヨンは、味の素の「味の素KKコンソメ」に代表される洋風スープを始めとした西洋料理のだしに使われる調味料を対象とする。尚、当該商品は固形、顆粒粉末を対象とし、液体や冷凍は対象外とする。当該商品は基礎調味料として市場に定着しており、年によって微増と微減を繰り返し、市場は安定した規模で推移･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ノンオイルドレッシングは、食用油脂を使用しないドレッシングタイプ調味料を対象とする。尚、当該製品はドレッシングの内数となる。1989年に理研ビタミンが「ノンオイルスーパードレッシング 青じそ」（当時）を発売した。同商品は健康志向の高まりを背景にヒット商品となって注目を集め、他社も参入したことで市場･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ドレッシングは、JAS規格上のドレッシング（乳化液状ドレッシング、分離液状ドレッシング）及びドレッシングタイプ調味料（ノンオイルドレッシング）を対象とする。又、味の素の「トスサラ」やキユーピーの「彩りプラス＋」等の野菜サラダ用粉末調味料も対象とする。但し、タルタルソース、からしマヨネーズ、マヨネー･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

マヨネーズ類は、JAS規格で定義されている半固体ドレッシングの内、マヨネーズを対象とする。尚、カロリーオフ商品、からしマヨネーズ、耐熱・耐冷マヨネーズ、タルタルソース等マヨネーズタイプ調味料も含む。マヨネーズ類市場は、2000年代に入ってからはドレッシング等他カテゴリーとの競合が激しく市場はマイナ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

発酵調味料は料理酒の他、発酵みりんやクッキングワイン等も含まれ、製造過程において食塩を加えることによって付可飲処理を施し、酒類として課税対象にならない商品を対象とする。尚、宝酒造「本料理清酒」等、酒税の課税対象商品は対象外とする。食塩が含まれる発酵調味料は酒税が掛からないことから、酒税の掛かる本み･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

みりん風調味料は、みりんの風味に似せて調味し、酒税のかからないアルコール分1％未満の商品を対象とする。当該商品は、食材に甘みやツヤを与える調理効果がある基礎調味料の1つであり、アルコール分が僅かである為、本みりんのようにアルコールを煮切る必要が無い点が特徴である。1997年に酒類販売免許が緩和され･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

本みりんは、蒸したもち米、米麹、焼酎もしくは醸造アルコールを主原料とし、主原料約40％〜50％の糖分と、約14％のアルコール分を含有する調味料を対象とする。2014年は、市場シェア1位の宝酒造が消費増税後の需要減退や他の調味料との競合から前年割れとなったが、キッコーマン食品は白みりん誕生200周年･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ぽん酢は、柑橘類の果汁を用いた調味料を対象とし、液体のほかジュレタイプも対象とする。ぽん酢は、以前は主に鍋料理の調味料として冬場に使用されるケースが多く、冬場の気温や天候に需要が左右される傾向のある品目であったが、参入企業がつける・かける用途でのメニュー提案を進め鍋料理以外の多様なメニューに使用さ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

食酢は、生酢のみを対象とし、調味酢（すし酢、サラダ酢、ぽん酢等）は対象外とする。尚、食酢規格であれば飲用商品も対象とするが、食酢規格外の商品は対象外とする。食酢は主要な基礎調味料の1つであり、家庭では煮物、酢の物、漬物等の和食メニューに、業務用ではすし屋を代表とする日本料理店や居酒屋等で使用され、･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

うどんスープ（市販用）は、うどん専用の粉末調味料を対象とし、又、うどんスープブランドの派生商品として展開されるそば専用の粉末調味料の一部も含む。尚、本稿では市販用のみを対象とする。当該市場は、1964年にヒガシマル醤油がお湯に溶くだけでいつでも本格的なうどんが食べられる粉末タイプの商品を発売したこ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

風味調味料は、顆粒、粉末、だしパックを対象とし、アミノ酸等の化学調味料無添加タイプや食塩不使用タイプ等も対象とする。但し、液体商品は対象外とする。2014年は、和食の無形文化遺産登録を追い風に各社が和食の価値見直しを図る取り組みを進めているが、ヤマキやマルトモ等のかつお節メーカーはかつお節からだし･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

つゆの素は、醤油に砂糖及び風味原料から抽出した出汁を加えたもの、又はこれにみりん、食塩その他の調味料を加えたもので、主に冷温問わずそば、うどん等のつけ汁、かけ汁若しくは煮込み汁、天つゆ等として使用する応用調味料を対象とする。淡口又は白醤油をベースとした白だしも対象とする。但し、鍋つゆ、おでんつゆ等･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

塩（特殊製法塩）は、にがりや香辛料等を含有し、多種多様な製法で製造される食用塩を対象とする。但し、特殊製法塩のうち「塩コショー」「ごま塩」や、味の素の「アジシオ」は対象外とする。又、調味塩やフレーバー塩、シーズニングソルトも対象外とする。特殊製法塩は、にがり等で旧専売公社の精製塩との差別化を図りな･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

しょうゆは、濃口、淡口、魚醤、たまり等全ての醤油を対象とする。又、醤油として使用する醤油風調味料も対象とするが、応用調味料の要素の強い醤油加工品や醤油風調味料、中国醤油、韓国醤油は対象外とする。国産の魚醤は対象とするがニョクマム、ナンプラー等は対象外とする。2014年は、市販用では販売規模の大きい･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

味噌は、液タイプを含む味噌（白味噌、赤味噌、合わせ味噌、田舎味噌等）を対象とする。尚、即席みそ汁、粉末味噌は対象外とする。味噌市場は1990年代以降、調理が簡単な即席みそ汁の普及も影響し、家庭で当該商品を用いてみそ汁を調理し食する機会が減少し、市場は減少推移を辿っている。2014年は、多くの上位企･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

食用油は、食品の調理や加工に幅広く使用される植物性油脂を対象とし、サラダ油、オリーブ油、ごま油、健康油等が含まれる。2014年は、消費税増税の仮需を受け、3月までの販売は好調であったが、4月以降に買い控えが見られた。しかし、各社の価格改定による値上げやオリーブオイルが好調な売上を維持し、市場はプラ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ブラウンソースは、小麦粉をバターで炒めて茶褐色化にし、ブイヨンを加え煮詰めた「デミグラスソース」や「マデラソース」「グレイビーソース」などを対象とする。ホワイトソースは、白色ルゥに牛乳を加えた「ベシャメルソース」と白色出汁で煮込んだ後、生クリームを加えた「ブルーテソース」、エシャロットを炒め、魚の･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

うまみ調味料は、昆布や野菜に含まれるアミノ酸であるグルタミン酸に鰹節や豚骨に含まれるイノシン酸、椎茸などに含まれるグアニル酸などの核酸合成物質を複合した調味料を対象とする。うまみ調味料は、料理に加えることでうまみを添加することができ、幅広いメニューに活用できることから市場は形成された。市場はシェア･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

おでんの素は、粉末や希釈液を溶かし手軽におでんのつゆを作ることのできる調味料を対象とする。CVSおでんを中心に採用されているストレートタイプは対象外とする。おでんの素は、おでんのつゆを手軽に作れる商品として需要を獲得してきたが、CVSチェーンのおでん展開が本格化していくことに伴い、市場は大幅に減少･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

鍋つゆは、すき焼き、しゃぶしゃぶ等のつけダレやポン酢、おでんつゆ以外の鍋料理専用の調味料を対象とする。麺などの具材がセットになった商品や丸大食品の「スンドゥブ」シリーズは対象外とする。鍋料理は、冬の定番として食されている。1990年代以前は鍋メニューといえば寄せ鍋や水炊きなどが定番であり、鍋つゆの･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

すき焼きのたれは、商品名に「すき焼き」「すき焼」と記載している商品を対象とする。また、「すき焼きの割り下」も対象とする。当該市場は、シェアトップのエバラ食品工業が牽引している状態であり、すき焼きの食頻度上昇によって市場は拡大した。すき焼きはハレの日需要の高いメニューであるため、リーマンショックに端･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

しゃぶしゃぶのたれは、商品名に「しゃぶしゃぶ」「ごましゃぶ」といった記載がなされている商品、また記載がなくとも「しゃぶしゃぶ」としての用途を謳っている商品、想起させる商品を対象とする。しゃぶしゃぶのたれは、需要が落ちる夏場に冷しゃぶを提案したことや使用食材の多様化によって、市場が拡大してきた。しか･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ガラスープは、ラーメンやスープ等のベーススープとして使用される粉末・顆粒・液体ガラスープ及びガラパックを対象とする。常温、冷凍の両温度帯の商品を対象とする。但し、エキス類は対象外とする。ガラスープは、鶏ガラや豚骨等の出汁を自家抽出する手間を省くことができる簡便性の高さが支持され、ラーメン店や中華料･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

豆板醤は、空豆を主原料に大豆、米、大豆油、ごま油、塩、香辛料、唐辛子などを加えた発酵調味料を対象とする。なお、当該商品は中華料理に使用される辛味の基礎調味料である。豆板醤の用途が本格的な中華料理に限られ、汎用性が低いことから購入した商品を使い切れずに離反していくユーザーやメニュー専用合せ調味食品と･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

オイスターソースは、カキ汁を主原料に蛋白加水分解物、糖類、調味料、糊料等を配合して味を調えた中華調味料を対象とする。オイスターソースは、中華メニュー全般に使用可能な汎用性の高い基礎調味料の1つとして、個人の中華料理店での業務用の取扱いが中心であったが、1990年代にTV番組で中華シェフがオイスター･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

浅漬けの素は、浅漬けを調理するために使用する専用調味料で、商品名に「浅漬け」と記載されている商品を対象とする。なお、「キムチ漬けの素」など浅漬け以外の用途を訴求している商品や、古漬けなどを調理するのに用いる漬物の素は対象外とする。浅漬けの素は、トップ企業のエバラ食品工業が9割のシェアを占めており、･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

機能性甘味料は、砂糖代替甘味料として、低カロリーやビフィズス菌増殖性を訴求しており、飲料や調理に用いられる商品を対象とする。但し、加工用途の商品は対象外とする。当該市場は、味の素が「パルスイート」「スリムアップシュガー」の2つのブランドによって過半数のシェアを占める。味の素が強大な販売網とマーケテ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ペッパーソースは、唐辛子を熟成、発酵させて製造する辛み調味料を対象とする。ペッパーソースは、辛味調味料の1つとして市販用及び業務用において安定した需要を獲得し、「タバスコ」が圧倒的なシェアを占める寡占化した市場である。2010年は、具入りラー油（当市場対象外）のヒットによって市場は一時的に落ち込み･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

スパイス類は、わさび、からし、七味唐辛子などの和風スパイス、純カレー、こしょうなどの洋風スパイス、ハーブ等を対象とし、マスタード（洋風からし）は業務用のみを対象とし、市販用は対象外とする。なお、フレッシュハーブはホームセンターや園芸店で販売される鉢植え商品は対象外とする。スパイス類は、市販用・業務･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

トマトピューレは、トマトを粉砕し、裏ごしした無塩可溶性固形分が24％未満の商品である。トマトペーストは、トマトを粉砕し裏ごしした無塩可溶性固形分が24％以上の商品である。また、トマト固有の香味を変えない程度に少量の食塩、香辛料、たまねぎ、その他野菜類、レモン、さらにpH調整剤を加えた商品である。ト･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

トマトケチャップは、濃縮トマトに食塩、香幸料、食酢、砂糖類及びたまねぎ、又はにんにくを加え調味した可溶性固形分が25％以上の商品を対象とする。さらに、酸味料（柑橘類の果汁を含む）、調味料（アミノ酸類）、糊料（こりょう）等（たまねぎ及びにんにく以外の農畜水産物並びに着色料を除く）を加えた商品を含む。･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ステーキソースは、商品名に「ステーキソース」の名称が記入されているか、ステーキ専用ソースと明記された商品を対象とする。なお、本稿はキッコーマン食品の「ステーキしょうゆ」を含む。当該市場は、安価な外国産牛肉の輸入量増加の影響もあり、ステーキを食する頻度の増加とともに、市場は拡大基調で推移している。2･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

焼肉のたれは、商品名に「焼肉のたれ」と記載されるか、明記のない場合も「焼肉のたれ」をメインに訴求する商品を対象とする。また、「ジンギスカンのたれ」「ホルモンやきのたれ」は対象とし、「しょうが焼きのたれ」「焼き鳥のたれ」「ステーキソース」は対象外とする。なお、業務用ではインストア加工用のつけだれも対･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

コンソメ・ブイヨンは、味の素の「味の素KKコンソメ」に代表される洋風スープを始めとした西洋料理のだしに使われる調味料を対象とする。なお、当該商品は固形、顆粒粉末を対象とし、液体や冷凍は対象外とする。当該市場は、西洋料理に用いるだし用途の需要を獲得し、成長を遂げていった。2000年代半ば以降の景況感･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ノンオイルドレッシングは、食用油脂を使用しないドレッシングタイプ調味料を対象とする。なお、当該製品はドレッシングの内数となる。当該市場は、1989年に理研ビタミンが「ノンオイルスーパードレッシング 青じそ」を発売したことで形成され、野菜摂取意向と健康志向の高まりを背景に成長してきた。2000年代前･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ドレッシングは、JAS規格上のドレッシング（乳化液状ドレッシング、分離液状ドレッシング）及びドレッシングタイプ調味料（ノンオイルドレッシング）を対象とする。また、味の素の「トスサラ」やキユーピーの「彩りプラス＋」等の野菜サラダ用粉末調味料も対象とする。但し、タルタルソース、からしマヨネーズ、マヨネ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

マヨネーズ類は、JAS規格で定義されている半固体ドレッシングの内マヨネーズを対象とする。尚、カロリーオフ商品、からしマヨネーズ、耐熱・耐冷マヨネーズ、タルタルソースなどマヨネーズタイプ調味料も含む。マヨネーズ類は、食卓には欠かせない定番調味料の1つとなっており、市販用、業務用共に大きな市場規模を有･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

発酵調味料は料理酒のほか、発酵みりんやクッキングワイン等も含まれ、製造過程において食塩を加えることによって付可飲処理を施し、酒類として課税対象にならない商品を対象とする。尚、宝酒造「本料理清酒」等、酒税の課税対象商品は対象外とする。食塩が含まれる発酵調味料は酒税が掛からず、酒税の掛かる本みりんより･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

みりん風調味料は、みりんの風味に似せて調味し、酒税のかからないアルコール分1％未満の商品を対象とする。みりん風調味料は、アルコール分が僅かなため本みりんのようにアルコールを煮切る必要が無く、食材に甘みやツヤを与える調理効果を有する基礎調味料の1つである。1997年に酒類販売免許が緩和され、本みりん･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

本みりんは、約40〜50％の糖分と、約14％のアルコール分を含有する調味料を対象とする。2013年は、トップシェアの宝酒造や2位のキッコーマン食品の売上は前年割れを免れたものの、市場内での価格競争に加え、みりん風調味料や発酵調味料との競合によって売上が低迷する参入企業が多く、市場は微減となった。2･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ぽん酢は、柑橘類の果汁から作られる調味料を対象とし、液体及びジュレタイプも対象とする。ぽん酢は、主に鍋物向けの調味料として冬場に使用されるケースが多く、冬場の気温や天候に需要が左右されやすい商品であった。そこで参入企業は、つける・かける用途でのメニュー提案を進めた結果、サラダや和え物といった鍋物メ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

食酢は、生酢のみを対象とし、調味酢（すし酢、サラダ酢、ぽん酢等）は対象外とする。尚、食酢規格であれば飲用商品も対象とするが、食酢規格外の商品は対象外とする。食酢は、しょうゆや味噌と並ぶ基礎調味料の1つであり、家庭では煮物、酢の物、漬物といった和食メニューに使われ、また、業務用では日本料理店、すし屋･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

うどんスープ（市販用）は、うどん専用の粉末調味料を対象とし、また、うどんスープブランドの派生商品として展開されるそば専用の粉末調味料の一部も含む。なお、本稿では市販用のみを対象とする。当該市場は、1964年にヒガシマル醤油が粉末タイプの商品の発売を開始したことで市場が形成された。市場はシェアの8割･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

風味調味料は、顆粒、粉末、だしパックを対象とし、アミノ酸などの化学調味料無添加タイプや食塩不使用タイプなども対象とする。但し、液体商品は対象外とする。風味調味料は、削り節や昆布、煮干しなどの天然調味料に比べて、だし取りが簡単などの価値により市場が形成された。近年は白だしなど他の調味料への需要シフト･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

つゆの素は、醤油に砂糖及び風味原料から抽出した出汁を加えたもの、またはこれにみりん、食塩その他の調味料を加えたもので、主に冷温問わずそば、うどん等のつけ汁、かけ汁若しくは煮込み汁、天つゆ等として使用する応用調味料を対象とする。淡口または白醤油をベースとした白だしも対象とする。但し、寄せ鍋、もつ鍋、･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

塩（特殊製法塩）は、にがりや香辛料等を含有し、多種多様な製法で製造される食用塩を対象とする。但し、特殊製法塩のうち「塩コショー」「ごま塩」や、味の素の「アジシオ」は対象外とする。また、調味塩やフレーバー塩、シーズニングソルトも対象外とする。特殊製法塩は、主原料として海水、岩塩、湖塩等が利用される。･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

しょうゆは、濃口、淡口、魚醤、たまりなど全ての醤油を対象とする。また、醤油として使用する醤油風調味料も対象とするが、応用調味料の要素の強い醤油加工品や醤油風調味料、中国醤油、韓国醤油は対象外とする。国産の魚醤は対象とするがニョクマム、ナンプラー等は対象外とする。近年は少子高齢化や少人数世帯の増加に･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

味噌は、液タイプを含む味噌（白味噌、赤味噌、合わせ味噌、田舎味噌など）を対象とする。なお、即席みそ汁、粉末味噌は対象外とする。味噌は、日本で古くから使用されている調味料であり、地域によって特色ある商品が存在している。1990年代以降は食生活の多様化もあり、家庭でみそ汁を調理し、食する機会が減少して･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

食用油は、食品の調理や加工に幅広く使用される植物性油脂を対象とし、サラダ油、オリーブ油、ごま油、健康油等が含まれる。食用油は、調理や加工に不可欠な基礎調味料であることから需要は比較的安定しているが、消費者の健康志向の高まりによって油の摂取を抑制する傾向があるほか、家庭内では調理や調理後の後片付けの･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

マヨネーズ類は、JAS規格で定義されている半固体ドレッシングの内マヨネーズを対象とする。尚、カロリーオフ商品、からしマヨネーズ、耐熱・耐冷マヨネーズ、タルタルソースなどマヨネーズタイプ調味料も含む。1990年代にキユーピーがカロリーオフタイプの「キユーピーハーフ」を発売して以降健康志向の高まりもあ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ブラウンソースは、小麦粉をバターで炒めて茶褐色化にし、ブイヨンを加え煮詰めた「デミグラスソース」や「マデラソース」「グレイビーソース」などを対象とする。ホワイトソースは、白色ルゥに牛乳を加えた「ベシャメルソース」と白色出汁で煮込んだ後、生クリームを加えた「ブルーテソース」、エシャロットを炒め、魚の･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

うまみ調味料は、昆布や野菜に含まれるアミノ酸であるグルタミン酸に、鰹節や豚骨に含まれるイノシン酸、椎茸などに含まれるグアニル酸などの核酸合成物質を複合した調味料を対象とする。消費者の嗜好が天然調味料へと移ったことや合せ調味料の需要拡大により、うまみ調味料は1990年代以降市場縮小が続いた。2008･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

おでんの素は、粉末や希釈液を溶かし手軽におでんのつゆを作ることのできる調味料を対象とする。CVSおでんを中心に採用されているストレートタイプは対象外とする。当市場は、冬場の定番メニューであるおでんのつゆを手軽につくれる調味料として支持され、需要を獲得してきたが、CVSによるおでんへの参入が本格化し･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

鍋つゆは、すき焼き、しゃぶしゃぶ等のつけダレやポン酢、おでんつゆ以外の鍋料理専用の調味料を対象とする。麺などの具材がセットになった商品は対象外とする。鍋料理は冬場の定番料理として古くから日本に定着してきた。しかし、当時の定番メニューとしては寄せ鍋や水炊きなどで鍋つゆの需要は決して高くなかったが、1･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

すき焼きのたれは、商品名に「すき焼き」「すき焼」と記載している商品を対象とする。また、「すき焼きの割り下」も対象とする。すき焼きのたれは、7割近い販売シェアを占めるエバラ食品工業が市場をリードしており、すき焼きメニューの食頻度上昇に伴い、市場は拡大した。リーマンショック翌年の2009年は景況感が悪･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

しゃぶしゃぶのたれは、商品名に「しゃぶしゃぶ」「ごましゃぶ」といった記載がなされている商品、また記載がなくとも「しゃぶしゃぶ」としての用途を謳っている商品、想起させる商品を対象とする。しゃぶしゃぶのたれは、健康イメージのある豚肉の使用や、冷しゃぶの提案を進めたことが奏功し、需要が拡大したが、リーマ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ガラスープは、ラーメンやスープなどのベーススープとして使用される粉末・顆粒・液体ガラスープ及びガラパックを対象とする。常温、冷凍の両温度帯の商品を対象とする。但し、エキス類は対象外とする。ガラスープは、鶏がらや豚骨などの出汁抽出の手間が省ける点や味が安定する点が支持され、ファストフード（FF）ラー･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

豆板醤は、空豆を主原料に大豆、米、大豆油、ごま油、塩、香辛料、唐辛子などを加えた発酵調味料を対象とする。なお、当該商品は中華料理に使用される辛味の基礎調味料である。近年は、購入した商品を使い切れずに離反するユーザーが見られたことや、中華料理にメニューが限定され、油やカロリーを敬遠する傾向が需要のマ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

オイスターソースは、カキ汁を主原料に蛋白加水分解物、糖類、調味料、糊料などを配合して味を調えた中華調味料を対象とする。オイスターソースは、もともと中華料理店などの業務用で市場の形成が始まったが、TV番組で中華シェフがオイスターソースを使った場面が登場するようになったことで、消費者の認知度が高まり、･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

浅漬けの素は、浅漬けを調理するために使用する専用調味料で、商品名に「浅漬け」と記載されている商品を対象とする。なお、「キムチ漬けの素」など浅漬け以外の用途を訴求している商品や、古漬けなどを調理するのに用いる漬物の素は対象外とする。浅漬けの素は、市場のガリバーであるエバラ食品工業の動向が市場を決定付･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

機能性甘味料は、砂糖代替甘味料として飲料や調理用途を目的とした商品の中で低カロリーやビフィズス菌増殖性を訴求した商品を対象とする。但し、加工用途の商品は対象外とする。当市場は、トップ企業の味の素を中心に浅田飴、サラヤ、塩水港精糖に加え、当市場のパイオニアであるHプラスBライフサイエンスが上位企業と･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ペッパーソースは、唐辛子を熟成・発酵させて作る辛味調味料を対象とする。ペッパーソースの代名詞的存在である「タバスコ」が圧倒的なシェアを有する市場で、ハバネロなど新たな唐辛子で辛さを増した商品は増えたが、同ブランド主体の動向が続いている。2011年は、宅配ピザを中心とした中食向けが需要を伸ばし、市場･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

スパイス類は、わさび、からし、七味唐辛子などの和風スパイス、純カレー、こしょうなどの洋風スパイス、ハーブ等を対象とし、マスタードは業務用のみを対象とし、市販用は対象外とする。なお、フレッシュハーブはホームセンターや園芸店で販売される鉢植え商品は対象外とする。スパイス類は、和洋中、エスニック料理など･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

トマトピューレは、トマトを粉砕し、裏ごしした無塩可溶性固形分が24％未満の商品である。トマトペーストは、トマトを粉砕し裏ごしした無塩可溶性固形分が24％以上の商品である。また、トマト固有の香味を変えない程度に少量の食塩、香辛料、たまねぎ、その他野菜類、レモン、さらにpH調整剤を加えた商品である。ト･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

トマトケチャップは、濃縮トマトに食塩、香幸料、食酢、砂糖類及びたまねぎ、又はにんにくを加え調味した可溶性固形分が25％以上の商品を対象とする。さらに、酸味料（柑橘類の果汁を含む）、調味料（アミノ酸等）、糊料等（たまねぎ及びにんにく以外の農畜水産物並びに着色料を除く）を加えた商品を含む。トマトケチャ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ステーキソースは、商品名に「ステーキソース」の名称が記入されているか、ステーキ専用ソースと明記された商品を対象とする。なお、本稿はキッコーマン食品の「ステーキしょうゆ」を含む。ステーキソースは、ステーキを食する機会の増加を背景に市場は拡大基調で推移している。2008年のリーマンショック以降は、消費･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

焼肉のたれは、商品名に「焼肉のたれ」と記載されるか、明記のない場合も「焼肉のたれ」をメインに訴求する商品を対象とする。また、「ジンギスカンのたれ」「ホルモンやきのたれ」は対象とし、「しょうが焼きのたれ」「焼き鳥のたれ」「ステーキソース」は対象外とする。なお、業務用ではインストア加工用のつけだれも対･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

コンソメ・ブイヨンは、味の素の「味の素KKコンソメ」に代表される洋風スープを始めとした西洋料理のだしに使われる調味料を対象とする。なお、当該商品は固形、顆粒粉末を対象とし、液体や冷凍は対象外とする。コンソメ・ブイヨンは、西洋料理のだしをとる用途で底堅い需要を獲得している。また、調理に使う野菜価格騰･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ノンオイルドレッシングは、食用油脂を使用しないドレッシングタイプ調味料を対象とする。なお、当該製品はドレッシングの内数となる。当該市場は、1989年に理研ビタミンが「ノンオイルスーパードレッシング 青じそ」を発売したことで形成され、健康志向の高まりを背景にドレッシングにおける“ノンオイル”というジ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ドレッシングは、JAS規格上のドレッシング（乳化液状ドレッシング、分離液状ドレッシング）及びドレッシングタイプ調味料（ノンオイルドレッシング）を対象とする。但し、タルタルソース、からしマヨネーズ、マヨネーズ類（耐冷性マヨネーズ等を含む）は対象外とする。ドレッシングは、主にサラダ向けの調味料として利･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

発酵調味料は料理酒のほか、発酵みりんやクッキングワインなどで構成され、製造過程において食塩を加えることによって付可飲処理を施し、酒類課税の対象外とした商品である。尚、宝酒造「本料理清酒」など、酒税の課税対象商品は対象外とする。1997年の酒類販売の規制緩和で本みりんの販路拡大が影響して減少したが、･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

みりん風調味料は、みりんの風味に似せて調味し、酒税のかからないアルコール分1％未満の甘味系の商品を対象とする。酒税がかからず、本みりんよりも安価な商品でコスト重視の消費者に需要を広げて1990年代に市場拡大したが、1997年に酒類販売店の免許規制緩和による本みりんの販売店拡大の影響を受け、市場は減･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

本みりんは、約40〜50％の糖分と、約14％のアルコール分を含有する調味料を対象とする。本みりんは酒税課税対象であるため、酒販店での販売に限定されていたが、1997年の酒類販売免許の規制緩和により、量販店での販売が可能となり、2003年、2006年の規制緩和により酒類販売は完全自由化となったが、参･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

ぽん酢は、柑橘類の果汁から作られる調味料を対象とし、液体及びジュレタイプも対象とする。ぽん酢は鍋もの調味料として定着し、冬季の天候や野菜の価格等にも影響を受けていたが、冬季以外の需要開拓として、つける・かける使用を提案し通年需要を獲得し、市場は拡大してきた。2012年は、液体のぽん酢はシェア上位企･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

食酢は、生酢のみを対象とし、調味酢（すし酢/サラダ酢/ぽん酢など）は対象外とする。なお、食酢規格であれば飲用商品も対象とするが、食酢規格外の商品は対象外とする。基礎調味料である食酢は家庭、外食店、他の調味料用途など幅広い需要を持ち、大規模な市場を形成している。疲労回復などの健康イメージによる需要も･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

うどんスープ（市販用）は、うどん専用の粉末調味料を対象とするが、うどんスープブランドの派生商品として展開されるそば専用の粉末調味料の一部も含む。なお、本稿では市販用のみを対象とする。ヒガシマル醤油が1964年に粉末タイプのうどんスープを発売したことで市場が形成され、2006年に味の素が撤退し、同社･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

風味調味料は、顆粒、粉末、だしパックを対象とし、アミノ酸などの化学調味料無添加タイプや食塩不使用タイプなども対象とする。但し、液体商品は対象外とする。だしを取る手間を省力化する調味料として市販用、業務用で需要開拓が進み、市場を拡大したが、だしに調味料が加わったつゆの素をはじめとしたより簡便な調理を･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

つゆの素は、醤油に砂糖及び風味原料から抽出した出汁を加えたもの、またはこれにみりん、食塩その他の調味料を加えたもので、主として冷、温問わずそば、うどん等に使用する応用調味料を対象とする。淡口または白醤油をベースとした白だしも対象とする。但し、寄せ鍋、もつ鍋、チーズ鍋、トマト鍋等の鍋つゆ、おでんつゆ･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

塩（特殊製法塩）は、にがりや香辛料などを含有し、多種多様な製法で製造される食用塩を対象とする。但し、特殊製法塩のうち「塩コショー」「ごま塩」や、味の素の「アジシオ」は対象外とする。2012年は、家庭での需要として一定のウエイトを占める梅干や漬物需要において、梅の主力産地である和歌山県の生産量が例年･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

しょうゆは、濃口、淡口、魚醤、たまりなど全ての醤油を対象とする。また、醤油として使用する醤油風調味料も対象とするが、応用調味料の要素の強い醤油加工品や醤油風調味料、中国醤油、韓国醤油は対象外とする。国産の魚醤は対象とするがニョクマム、ナンプラー等は対象外とする。基礎調味料はつゆの素などがめん以外に･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

味噌は、液体タイプを含む生味噌（白味噌、赤味噌、合わせ味噌、田舎味噌など）を対象とする。なお、即席みそ汁、粉末味噌は対象外とする。味噌は、日本古来の調味料であり、地域によって特色ある商品が存在している。1990年代以降は、家庭内でのみそ汁調理が減少していることや簡便性の高い即席みそ汁へのシフトが進･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価

食用油は、食品の調理や加工に幅広く使用される植物性油脂を対象とし、サラダ油、オリーブ油、ごま油、健康油等が含まれる。食用油は調理や加工に欠かすことの出来ない基礎調味料で、比較的安定した需要を獲得している。しかし、消費者の健康志向の高まりによって油摂取を抑制する傾向や家庭内での油調理を敬遠する傾向な･･･

１．市場規模（前年比）
２．市場予測
３．市場動向（販売実績・前年比）
４．マーケットシェア（会社名、販売実績、シェア）
５．市場概要
６．マーケットシェア状況
７．市場展望
８．市場指標／評価